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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Il cavolfiore viola è costituito da una testa da media a grande, con un diametro medio di 15-30 centimetri, ed è talvolta circondato da foglie verdi che portano una costa centrale spessa e fibrosa. Le teste sono composte da molti fiori ben chiusi e ramificati che sono sodi, leggermente friabili e di colore variabile dal lavanda, viola, al viola scuro. Sotto la superficie, gli steli e il nucleo sono assenti delle tonalità viola, essendo presenti in tonalità dal bianco al crema, e hanno una consistenza croccante e densa. Il cavolfiore viola contiene un profumo leggero ed erboso e ha un sapore delicato, dolce e ricco di noci senza l'amarezza comunemente associata ad altre varietà di cavolfiore. Tutte le parti della pianta, inclusi gli steli, le teste e le foglie, sono commestibili e, una volta cotte, le teste sviluppano una consistenza morbida, gommosa e tenera con sfumature potenziate, neutre e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolfiore viola è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Cavolfiore viola, botanicamente classificato come Brassica oleracea var. botrytis, è una varietà ibrida colorata e fresca della stagione appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. La cultivar pigmentata è stata sviluppata attraverso anni di incroci tradizionali tra varietà antiche e mutazioni naturali scoperte nei campi. È importante notare che il cavolfiore viola non è geneticamente modificato e ottiene la sua colorazione viola dall'antocianina, un fitochimico naturale che si trova comunemente nella frutta e nella verdura. Il cavolfiore viola è stato rilasciato per la prima volta alla fine del XX secolo e il nome cavolfiore viola è un descrittore generale utilizzato per comprendere più varietà, tra cui viola siciliana, regina viola, mantello viola e cavolfiore Graffiti. Le cultivar colorate possono essere utilizzate in modo intercambiabile con il cavolfiore bianco in piatti culinari e condividono un sapore e una consistenza simili con proprietà nutritive aggiuntive. Il cavolfiore viola è anche molto apprezzato dagli chef per la sua natura visivamente sorprendente. Ogni varietà mostrerà diverse sfumature di viola e la quantità di luce solare che le teste ricevono durante la coltivazione influenzerà direttamente anche la forza dei pigmenti viola.
Valore nutrizionale
Il cavolfiore viola è un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario ed è ricco di antociani, un tipo di flavonoide con proprietà antiossidanti che proteggono le cellule dagli aggressori ambientali esterni. Le teste pigmentate sono anche una fonte di fibre per regolare il tratto digestivo e contengono un po 'di calcio, acido folico, potassio e vitamina A.
Applicazioni
Il cavolfiore viola ha un sapore delicato, dolce e ricco di noci, adatto a una vasta gamma di applicazioni culinarie. Le cimette possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta che richieda il cavolfiore bianco, mantenendo il loro colore una volta cotte, ma la colorazione si manterrà meglio nelle preparazioni arrostite, saltate e grigliate rispetto alla bollitura e al vapore. A seconda della varietà, se il cavolfiore viola è molto cotto a vapore o bollito, perderà la sua colorazione e svilupperà una leggera sfumatura verde, ma i fiori sono ancora commestibili e mantengono un sapore neutro. Una spruzzata di succo di limone o aceto può anche aiutare a mantenere le tonalità viola. Il cavolfiore viola può essere tagliato in singole cimette e mangiato crudo, esposto su vassoi di antipasti, gettato in insalata o mescolato a frullati di frutta come addensante. I fiorellini possono anche essere gettati in zuppe e curry, in salamoia per un uso prolungato, arrostiti in misti di verdure o gratin intro al forno e maccheroni e formaggio. Oltre ai fiori, le teste possono essere tagliate in pezzi più spessi e arrostite per creare tagli saporiti e simili a bistecche. Possono anche essere ridotte in pezzi più piccoli e saltate in padella al posto del riso, pressate insieme a leganti per ottenere una sana crosta di pizza o frullate in salse. Il cavolfiore viola si abbina bene con erbe come prezzemolo, timo e menta, legumi, noci come pepitas, arachidi e pinoli, fagiolini, piselli, broccoli, spinaci, funghi e frutta come cocco, more, mirtilli, gelsi e prugne. Oltre alle teste, i gambi e le foglie sono commestibili e possono essere tagliati finemente in insalate o usati per aromatizzare le zuppe. Le teste di cavolfiore viola intere devono essere avvolte in un tovagliolo di carta umido, poste in un sacchetto di plastica con alcuni fori per l'aria e conservate nel cassetto frutta e verdura dove si manterranno dai 7 ai 14 giorni. I singoli fiori si conservano fino a 7 giorni se conservati in un contenitore in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2020, frutta e verdura con tonalità della stessa famiglia di colori sono state incorporate nei piatti culinari come parte della tendenza alimentare monocromatica. Mentre la tendenza 'mangia l'arcobaleno' è stata in prima linea sui social media e fortemente promossa dagli chef negli ultimi due anni, durante il blocco del coronavirus nell'estate del 2020, gli chef hanno iniziato a sostituire i loro piatti arcobaleno con creazioni semplici e monocromatiche. Il cibo monocromatico è stato inizialmente ispirato dall'artista francese Sophie Calle nel 1997 attraverso la sua serie di foto nota come 'La dieta cromatica'. Lo stile della fotografia di cibo è stato successivamente rivisitato all'inizio del 21 con l'ascesa delle piattaforme di social media e nel 2020 i pasti monocolore si sono affermati come uno stile di tendenza tra stilisti di cibo, fotografi e chef. Il cibo monocromatico è diventato particolarmente popolare in India poiché i piatti offrono un'incredibile esperienza sensoriale. Il cervello usa elementi visivi come indizi sul sapore del piatto e le sfumature dello stesso colore portano la mente a presumere che il sapore sarà relativamente unidimensionale. Mentre i consumatori assaggiano il piatto, sono sorpresi dalle numerose e diverse esplosioni di sapore presentate attraverso vari tipi di frutta, verdura e salse, creando un'esperienza inaspettata. Nei piatti monocromatici, il cavolfiore viola è spesso abbinato ad altri ingredienti viola, tra cui cavoletti di Bruxelles viola, patate viola, melanzane, bacche viola, salse infuse di fiori di pisello e mais viola.
Geografia / Storia
Si ritiene che il cavolfiore sia originario del Mediterraneo nord-orientale e fu registrato per la prima volta nel I secolo attraverso il libro di Plinio il Vecchio, Storia naturale. Durante il Medioevo, il cavolfiore veniva coltivato principalmente sull'isola di Cipro, sbollentato per creare teste bianche e incolori, e successivamente introdotto nell'Europa occidentale nel XIII secolo e nell'Europa settentrionale, in Asia e nel Nord America all'inizio del XIX secolo. Nel 20 ° secolo, un cavolfiore arancione è stato scoperto che cresceva naturalmente in un campo del Nord America ed è stato allevato dagli scienziati per mostrare qualità migliorate come nuova cultivar. Sebbene la varietà arancione non sia stata inizialmente accolta con ampia accettazione, gli scienziati hanno continuato a selezionare e incrociare i cavolfiori, sviluppando infine altre mutazioni naturali come il cavolfiore viola. Le varietà di cavolfiore colorate sono diventate prevalenti nei mercati degli agricoltori all'inizio del XXI secolo e oggi il cavolfiore viola può essere trovato tutto l'anno attraverso negozi di alimentari specializzati, grossisti e mercati agricoli in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Buonissimo Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Il casinò del vecchio barone Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Bar Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe Restaurants & Fine Catering | San Diego CA | 619-838-8268 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Mercato sul mare di Cardiff | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Idee per ricette
Ricette che includono cavolfiore viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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