| Origini fresche | Homepage |
Descrizione / Gusto
Micro Mizuna è un verde piccolo e delicato, con un diametro medio di 1-2 centimetri ed è composto da foglie ovali a forma di cuore attaccate a uno stelo sottile. Le foglie verde chiaro sono lisce, larghe e piatte con bordi curvi e uniformi. Le foglie sono anche collegate a un robusto ma flessibile gambo da verde chiaro a bianco, che contribuisce alla consistenza croccante, succulenta e tenera del microgreen. Micro Mizuna ha un sapore dolce e piccante, dolce-amaro, verde con sottili note di pepe e senape.
Stagioni / Disponibilità
Micro Mizuna è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Micro Mizuna è costituito da giovani piantine commestibili che fanno parte di una linea di microgreens speciali coltivati da Fresh Origins Farm a San Diego, California. Le verdure delicate e croccanti sono una versione moderna della famosa erba mizuna, o senape giapponese, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Micro Mizuna ha un sapore più delicato e meno acuto rispetto all'erba matura, ma i microgreens forniscono agli chef un contorno commestibile unico contenente un sapore leggermente piccante e pepato. Le verdure vengono generalmente raccolte 1 o 2 settimane dopo la semina e vengono utilizzate come accento nei piatti salati, specialmente nella cucina asiatica. Micro Mizuna può essere spruzzato su preparati per un notevole impatto visivo, oppure singole foglie possono essere posizionate strategicamente su un piatto per evocare una natura più delicata e artistica. Oltre ad essere presentato come un microgreen, Micro Mizuna è offerto anche come Petite® Mizuna, una versione leggermente più grande e più matura del microgreen.
Valore nutrizionale
Micro Mizuna è un'ottima fonte di vitamina K per favorire una guarigione più rapida delle ferite ed è ricca di vitamine A e C, antiossidanti che riducono l'infiammazione, proteggono il corpo dagli aggressori ambientali e rafforzano il sistema immunitario. I verdi contengono anche folato per aiutare a sviluppare materiale genetico, ferro per produrre emoglobina, una proteina che trasporta l'ossigeno attraverso il sangue e quantità inferiori di fosforo, zinco, calcio e magnesio. È importante notare che le vitamine e i minerali si trovano principalmente all'interno delle foglie e non negli steli dei microgreens. Le condizioni di crescita hanno anche un impatto significativo sul contenuto nutrizionale e Fresh Origins coltiva i suoi microgreens in un ambiente naturale, un clima ideale per verdure sane e ottimali.
Applicazioni
Micro Mizuna è più adatto come guarnizione commestibile per preparazioni salate e le verdure tenere e croccanti vengono esposte quando consumate fresche, aggiunte alla fine delle applicazioni per evitare l'appassimento. I microgreens pepati possono essere incorporati nelle insalate e vengono spesso mescolati con altre lattughe piccanti, oppure possono essere cosparsi su zuppe e stufati, schiacciati su toast con creme spalmabili o stratificati in panini per un delicato sapore di senape. Micro Mizuna può anche essere usato come guarnizione commestibile su carni arrosto, verdure grigliate e patatine fritte, oppure le verdure delicate possono essere sparse su pasta, risotti e pizza. Le note leggermente speziate e pepate di Micro Mizuna completano un'ampia varietà di piatti della cucina asiatica e le verdure possono essere fatte galleggiare sopra una pentola calda, poste sul sushi o mescolate al riso al vapore. Micro Mizuna si abbina bene con carni, tra cui prosciutto, tacchino, pollame e maiale, tofu, noci come noci pecan, noci e mandorle, sedano, funghi, bok choy, aromatici come basilico thailandese, prezzemolo, zenzero, cipolle verdi e aglio, crema di formaggio, altri formaggi come capra e parmigiano, mele, miso e miele. Micro Mizuna si conserva generalmente dai 5 ai 7 giorni in frigorifero in un contenitore sigillato.
Informazioni etniche / culturali
Micro Mizuna è la versione giovane della senape giapponese, la mizuna, un verde pepato molto utilizzato nella cucina giapponese. Mizuna è 1 dei 41 diversi tipi di verdure tradizionali etichettate come kyo yasai o verdure tradizionali di Kyoto. Ogni verdura inclusa con questo nome è stata coltivata in Giappone prima dell'era Meiji e veniva tradizionalmente coltivata a Kyoto, una città un tempo considerata il centro delle pratiche imperiali, culturali e buddiste in Giappone. Quando le preferenze alimentari giapponesi iniziarono a cambiare alla fine del XX secolo a causa delle influenze occidentali, i funzionari giapponesi implementarono un programma per preservare, salvare e incoraggiare l'uso continuato di colture antiche. Le verdure Kyo yasai vengono coltivate in condizioni di crescita rigorose e la mizuna è preferita per il suo sapore simile alla senape. In inverno, è consuetudine per la famiglia e gli amici giapponesi raccogliere e mescolare la mizuna nel riso, mettere in salamoia le verdure o mescolare in zuppe di pesce per aggiungere sapore.
Geografia / Storia
Micro Mizuna è stato sviluppato presso Fresh Origins Farm a San Diego, California, il principale produttore americano di microgreens coltivati naturalmente dalla metà degli anni '90. Fresh Origins utilizza il clima mite della California meridionale tutto l'anno per produrre microgreens robusti, sani e saporiti da oltre vent'anni e la fattoria collabora strettamente con gli chef per creare varietà innovative con aromi unici. Fresh Origins ha anche il programma di sicurezza alimentare di più alto livello controllato da terze parti ed è un membro certificato del California Leafy Greens Marketing Agreement, che segue pratiche di sicurezza alimentare basate sulla scienza per promuovere la trasparenza e l'onestà nella produzione. Oggi Micro Mizuna può essere trovato attraverso partner di distribuzione selezionati di Fresh Origins negli Stati Uniti, tra cui Specialty Produce, e si trovano anche attraverso partner in Canada.
Idee per ricette
Ricette che includono Micro Mizuna. Uno è più facile, tre è più difficile.
