Descrizione / Gusto
I cachi Izu crescono su alberi nani molto produttivi. I frutti sono rotondi, con una forma leggermente appiattita, molto simile alle zucche in miniatura o a un pomodoro. I cachi Izu maturano fino a diventare un'arancia bruciata e sono considerati di medie dimensioni. Quando vengono raccolti, i cachi hanno un piccolo gambo circondato dalle rimanenti sepali (foglie) del fiore. I cachi Izu sono non astringenti, con una polpa croccante di colore arancione chiaro e una consistenza morbida. I cachi Izu possono essere mangiati quando sono sodi o quando il frutto inizia ad ammorbidirsi. I frutti hanno poco o nessun seme. Il sapore è molto dolce.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Izu sono disponibili nei primi mesi di autunno.
Fatti attuali
I cachi Izu sono una varietà di cachi a maturazione precoce e sono i primi cachi dolci e non astringenti a fare la loro comparsa nei mercati. Botanicamente, il frutto è noto come Diospyros kaki 'Izu'. Il nome della specie deriva dalla parola giapponese per rosso, akaki, che è il colore delle foglie sugli alberi quando i frutti sono al loro apice. I cachi Izu sono a volte indicati come cachi giapponesi o cachi asiatici. Possono essere differenziati dai tipi astringenti o aspri dalla loro forma tozza e ciambella.
Valore nutrizionale
I cachi Izu sono ricchi di vitamine A e C e contengono elevate quantità di fibre e tannini. I cachi contengono antiossidanti, che aiutano il corpo a combattere i radicali liberi e minerali come fosforo e manganese. I cachi dolci contengono anche una moderata quantità di zucchero.
Applicazioni
I cachi Izu possono essere consumati crudi, quando il beneficio nutrizionale è migliore, ma possono anche essere cotti o trasformati in marmellate o conserve. I cachi Izu vengono mangiati quando sono sodi e appena maturi. Capovolgi la frutta e tagliala a metà, separandola dal gambo o tagliala nel senso della larghezza. La buccia è commestibile, anche se a volte può essere leggermente amara o tannica. Per evitare la pelle, la polpa può essere colata o le metà possono essere tagliate a fettine sottili e aggiunte a insalate o pizze, oppure frullate la polpa per marmellate o crostate. Spesso il cachi non astringente può essere sostituito da mele o pere in molte ricette, a causa della consistenza e della dolcezza simili. Usa i cachi Izu nei prodotti da forno, come focaccine, muffin e pane. I cachi Izu possono essere essiccati o disidratati la consistenza è simile alla papaia essiccata. La varietà Izu non astringente continuerà a maturare sull'albero e si manterrà per 3-5 giorni. La refrigerazione aiuterà la frutta a mantenersi un po 'più a lungo. La purea di cachi può essere congelata fino a sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Il nome latino del genere Diospyros, si traduce letteralmente in 'cibo degli dei'. In Cina, i cachi hanno avuto un significato culturale negli ultimi 2000 anni. In Cina, il frutto viene spesso regalato come regalo di buona fortuna durante il nuovo anno e talvolta viene offerto come regalo di nozze alla nuova coppia. Il cachi viene utilizzato per preparare un dolce chiamato shi zi bing o 'torta di cachi' essiccato o frullato. Il cachi viene utilizzato per fare un impasto farcito con pasta di sesamo nero o arachidi. Lo shi zi bing è un popolare cibo da strada, in particolare nella città cinese di Xi'an.
Geografia / Storia
Allevato in Giappone, il cachi Izu è originario sia del Giappone che della Cina ed è stato introdotto negli Stati Uniti a metà del 1800. In genere, i cachi crescono meglio nelle regioni più calde con un clima più temperato. I cachi Izu, tuttavia, sono adatti ai climi più freddi e resisteranno a temperature fino a zero gradi Fahrenheit. I cachi Izu sono una delle quasi 500 varietà diverse sviluppate in tutta l'Asia.
