Descrizione / Gusto
L'igname cinese è oblungo, cilindrico e rastremato alle estremità. La sua buccia è ruvida e di consistenza simile alla corteccia con colorazione color terra. La sua polpa è un netto contrasto di bianco traslucido con una consistenza soda amidacea. L'igname fa affidamento sulle sue qualità strutturali e nutrizionali per scopi culinari poiché il suo sapore è sottile e magro.
Stagioni / Disponibilità
Cerca patate dolci cinesi in autunno.
Fatti attuali
L'igname cinese, nome botanico D. opposita, è la radice commestibile di una vite rampicante a crescita rapida. È un membro della famiglia delle Dioscoreaceae, insieme ad altri vitigni erbacei perenni. L'igname è essenzialmente la parte tuberosa della pianta, che molto spesso immagazzina nutrienti ed energia sotto forma di carboidrati e acqua, che sostengono la crescita della pianta e la capacità di sopravvivere a condizioni avverse.
Valore nutrizionale
Gli ignami cinesi contengono alti livelli di acidi come l'amilasi che aiutano la digestione dei cibi ricchi di amido. Fornisce una notevole fonte di carboidrati e, se consumato in grandi quantità, può rivelarsi una buona fonte di proteine.
Applicazioni
Usati come verdura, gli ignami cinesi sono un ottimo modo per aggiungere consistenza a stufati, zuppe e sformati. Sperimenta con i condimenti, le erbe e le spezie preferiti per migliorare il sapore. Per conservare, conservare in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'igname cinese ha molte proprietà farmaceutiche, da cui deriva il suo soprannome, shan-yao, che significa 'droga di montagna'. È stato utilizzato nella medicina cinese quasi da quando è stato coltivato per uso culinario.
Geografia / Storia
Gli ignami cinesi sono specie temperate calde che non vengono coltivate nelle pianure del sud-est asiatico. Sono originari delle regioni della Cina che sono molto più fredde di quanto la maggior parte delle cultivar di igname possa sopravvivere. L'igname cinese è stato un alimento base sin dalla preistoria. Fu introdotta nell'Europa occidentale come alternativa alla patata bianca durante la peronospora della patata del XIX secolo. Le sue qualità superiori di immagazzinamento e spedizione lo rendevano un'utile risorsa per la navigazione a lungo termine. Insieme all'igname giapponese, è stato portato alle Hawaii dove viene coltivato ancora oggi.
Idee per ricette
Ricette che includono ignami cinesi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Chef stellati | Paesaggio di febbraio Satoyama | |
| Zuppa di diari | Zuppa Di Pollo Di Igname Cinese Fresco |
