| Buzz Food: History of Coffee Cherry | Ascolta |
Coltivatore
| Loo Loo Farms |
Descrizione / Gusto
Le bacche di caffè, comunemente chiamate ciliegie del caffè, sono piccoli frutti rotondi delle dimensioni dell'uva che crescono a grappoli lungo i rami della pianta del caffè. Maturano dal verde al rosso intenso o talvolta al rosso giallastro. La buccia del frutto è liscia, tesa e lucida con un sapore amaro, mentre la polpa è molto dolce, tenera e succosa, con note unite di anguria, ibisco, ciliegie, lamponi e mirtilli rossi. Al centro del frutto ci sono due semi blu-verdi, che sono la forma fresca dei chicchi di caffè. Grazie a mutazioni naturali, una piccola percentuale di bacche di caffè avrà un solo chicco all'interno, indicato come un peaberry e si dice che produca un caffè più dolce e più saporito.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche di caffè sono disponibili nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
Le bacche di caffè appartengono alla famiglia delle Rubiacee e appartengono al genere Coffea. Esistono molte specie diverse della pianta Coffee Berry, ma due delle principali coltivate commercialmente oggi sono la Coffea arabica, nota semplicemente come caffè arabica, e la Coffea canephora, nota come caffè robusta. Esistono oltre 100 varietà di caffè arabica, che oggi rappresentano la maggior parte della produzione mondiale di caffè. Il caffè Robusta ha un contenuto di caffeina più elevato e più amarezza ed è utilizzato principalmente in miscele o caffè istantanei. Esiste anche un tipo di caffè noto come kopi luwak, ritenuto il caffè più costoso del mondo. Non è una specie unica, ma proviene da un metodo speciale di raccolta dei chicchi di caffè dagli escrementi del gatto civet asiatico, un animale originario del sud e sud-est asiatico.
Valore nutrizionale
Le bacche di caffè sono note per la loro ricca concentrazione di antiossidanti, che hanno la capacità di agire come un richiamo antinfiammatorio e immunitario, oltre che per il potenziale di protezione dai radicali liberi. Le foglie, la polpa e, naturalmente, i semi del Coffee Berry offrono tutti livelli variabili di stimolante, la caffeina, che agisce anche come un pesticida naturale per proteggere il frutto dagli insetti.
Applicazioni
Le bacche di caffè sono universalmente utilizzate per i loro semi, che vengono tostati e lavorati per produrre caffè. La polpa delle bacche di caffè può essere spremuta e combinata con altri succhi di frutta o acqua e può anche essere trasformata in una bevanda in polvere. I semi tostati possono anche essere macinati e usati per aromatizzare gelati, prodotti da forno e cioccolatini, e le foglie della pianta Coffee Berry possono essere essiccate e messe in infusione per preparare un tè leggermente contenente caffeina. Mentre la polpa e la buccia delle bacche di caffè vengono scartate durante il processo di produzione del caffè, vengono spesso riutilizzate come fertilizzante e mangime per il bestiame. Poiché le bacche di caffè sono state più ampiamente riconosciute come un super frutto, ora si trovano più comunemente come ingrediente in integratori alimentari, prodotti di bellezza, oli essenziali e altre bevande stimolanti oltre al caffè. Le bacche di caffè sono altamente deperibili e devono essere utilizzate entro pochi giorni dalla raccolta.
Informazioni etniche / culturali
La prima caffetteria documentata fu aperta a Costantinopoli, l'odierna Istanbul, nel 1554, dove la pratica di riunirsi per conversare davanti a una tazza di caffè divenne rapidamente una parte importante della cultura sociale e da allora ha ispirato la stessa norma sociale in tutto il mondo . La prima caffetteria fu aperta a Londra nel XVII secolo, seguita da molte altre che divennero note come 'università di penny' perché si poteva comprare una tazza di caffè per 1 centesimo e impegnarsi in conversazioni stimolanti ed educative. Oggi si stima che ogni giorno in tutto il mondo vengano consumate oltre 2 miliardi di tazze di caffè.
Geografia / Storia
La pianta Coffee Berry ha le sue origini nell'antica Etiopia. Uno dei primi scritti che menzionano le bacche di caffè è stato scritto da un medico e filosofo persiano intorno al X secolo, che descrisse una bevanda preparata con un infuso di un frutto chiamato bunn, il nome etiope di una bacca di caffè. Nel XV secolo, la pianta della bacca di caffè veniva coltivata in Arabia e da lì si diffuse in Persia, Egitto, Siria e Turchia. Nel XVII secolo, il caffè si fece strada in Europa e stava diventando popolare in tutto il continente, e gli olandesi fondarono la prima piantagione di caffè a conduzione europea di successo lontano dal Medio Oriente sulla loro colonia di Giava, in Indonesia, stabilendo successivamente piantagioni a Sumatra e altre zone dell'Indonesia. Infine, le piante di Coffee Berry raggiunsero il Nuovo Mondo intorno all'inizio del XVIII secolo. Oggi, le piante di Coffee Berry sono coltivate commercialmente in una regione del mondo soprannominata la 'cintura del caffè' lungo entrambi i lati dell'equatore in Africa, Americhe e Asia, con la maggior parte delle esportazioni di caffè provenienti da Brasile, Vietnam, Colombia, Indonesia ed Etiopia.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di caffè. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Twin Engine Coffee | Tè alla bacca di caffè |
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