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Descrizione / Gusto
Il cavolo brasiliano è di dimensioni medio-piccole, cresce su teste alte in media 30-45 centimetri ed è costituito da foglie larghe, piatte e arrotondate. Le ampie foglie verde scuro hanno bordi frastagliati e seghettati e prominenti venature bianche si estendono al centro delle foglie. Le foglie sono anche collegate a steli carnosi, fibrosi, verde chiaro che sono corti, spessi e forti. Il cavolo brasiliano è croccante e tenero con un sapore verde-amaro che ricorda il sapore del cavolo.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo brasiliano è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione in inverno.
Fatti attuali
Il cavolo brasiliano fa parte botanicamente della famiglia delle Brassicaceae ed è una pianta frondosa, non intestata, utilizzata in molti piatti culinari freschi e cotti. Il quarto paese più grande del mondo e il più grande paese del Sud America, il Brasile ha una storia alimentare diversificata che è stata influenzata da molte culture diverse tra cui portoghese e africana, e anche i gruppi indigeni che si trovano in Sud America. In Brasile, le verdure come il cavolo sono state ampiamente adottate e vengono utilizzate in molti dei piatti tradizionali del paese.
Valore nutrizionale
Il cavolo brasiliano è un'ottima fonte di vitamina C e contiene anche fibre, vitamine A e K, rame, calcio e ferro.
Applicazioni
Il cavolo brasiliano può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte come soffriggere, saltare in padella, brasare, cuocere al forno, arrostire e bollire. Eventuali grandi nervature devono essere rimosse dalla foglia e scartate prima dell'uso, e le foglie possono essere leggermente strappate o affettate finemente per creare una consistenza delicata. Il cavolo brasiliano può essere gettato nelle insalate, mescolato in zuppe o saltato con aromi e farina di manioca per creare un piatto croccante e croccante. Può anche essere utilizzato in modo intercambiabile con il cavolo cappuccio ed è tipicamente servito con salsicce e carni affumicate. In Brasile, il cavolo viene talvolta usato nel caldo verde, che è una zuppa con salsiccia piccante o manzo essiccato sminuzzato, purea di patate e brodo. Il cavolo brasiliano si abbina bene a cipolle, aglio, aceto, fagioli neri, riso bianco e patate. Le foglie intere si conservano fino a una settimana se avvolte in carta assorbente e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero. Le foglie affettate si conservano fino a tre giorni se lavate, asciugate e conservate in un tovagliolo di carta e un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo brasiliano è spesso usato nel piatto nazionale brasiliano noto come feijoada completa, che è uno stufato di fagioli neri originario di Rio de Janeiro. Ci sono molte varianti di questo piatto e nelle ricette tradizionali lo stufato richiede più di ventiquattro ore per essere preparato. Nella feijoada completa, il cavolo è tipicamente saltato in padella con aglio e aggiunto ad arance, salsicce, tagli di maiale affumicato e servito con manioca fritta, riso o banane. In Brasile, il piatto è comunemente condiviso tra la famiglia e gli amici, viene consumato lentamente durante le pause pranzo e viene ordinato nei ristoranti il sabato o il mercoledì.
Geografia / Storia
Il cavolo è originario di regioni selezionate dell'Asia e del Mediterraneo orientale ed è coltivato dal 2000 a.C. Sebbene le origini esatte siano sconosciute, si ritiene che il cavolo nero sia stato introdotto in Brasile da esploratori e immigrati portoghesi e sia stato utilizzato in Sud America per centinaia di anni. Oggi il cavolo brasiliano si trova nei mercati locali di tutto il Brasile.
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo brasiliano. Uno è più facile, tre è più difficile.
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