| Buzz Food: History of Avocado | Ascolta |
Coltivatore
| JJ's Lone Daughter Ranch |
Descrizione / Gusto
L'avocado Sir Prize è un ibrido messicano a maturazione precoce molto simile all'avocado Hass. L'avocado Sir Prize è molto ricercato per i suoi frutti grandi e le piccole dimensioni dei semi, poiché hanno il rapporto più carne-seme di qualsiasi avocado commerciale. Il frutto è a forma di pera, di dimensioni medie da dieci a venti once, con una caratteristica cresta lungo un lato, che diventa quasi irriconoscibile man mano che il frutto matura. L'aspetto degli avocado Sir Prize, sebbene notevolmente diverso dalla varietà Hass, è più paragonabile a quello di Hass rispetto a qualsiasi precedente avocado commerciale del suo tipo. Sia il Sir Prize che l'Hass avocado hanno frutti a forma di pera e buccia che rimane di colore nero a maturità, portando molti consumatori a scambiare il Sir Prize con Hass, o almeno a riconoscerlo come un avocado di tipo Hass. Tuttavia, il Sir Prize ha in realtà una buccia più sottile e meno sassosa dell'Hass, più simile alla buccia dell'avocado Fuerte. La pelle è flessibile e si separa facilmente dalla carne, rivelando un interno burroso, giallo-verde, simile all'Hass sia nell'aspetto che nella qualità. La polpa ha una consistenza burrosa e ricca di olio con un sapore dolce e nocciola. L'albero di avocado Sir Prize ha una forma eretta e, come altre varietà con geni della razza messicana, è una cultivar resistente al freddo. In effetti, il Sir Prize è in grado di crescere in climi più freddi e più settentrionali rispetto all'Hass, e il suo frutto matura fino a due mesi prima. Il tipo e la forma delle foglie sono anche più tipici degli avocado di razza messicana, sebbene non sia stato rilevato alcun profumo di anice negli steli o nelle foglie.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado Sir Prize sono disponibili dalla fine dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
L'avocado è botanicamente classificato come Persea americana Mill., Ed è un membro della famiglia delle Lauraceae, o Laurel. La fioritura dell'avocado segue quella che viene chiamata dicogamia sincrona, poiché il fiore di avocado ha parti sia maschili che femminili che si aprono in momenti diversi. Le cultivar di avocado sono classificate come tipo A o B, in riferimento al loro tipo di fioritura. I tipi A e B si aprono e si chiudono secondo uno schema diverso, il che significa che ci può essere una certa sovrapposizione tra lo stadio maschile di una varietà e lo stadio femminile di un'altra, consentendo l'impollinazione incrociata. Sir Prize è classificato come di tipo B ed è comune che gli alberi di avocado di tipo B siano utilizzati per migliorare l'impollinazione e aumentare la resa degli avocado Hass, che sono di tipo A. Quindi, l'avocado Sir Prize, oltre a produrre frutti di eccellente qualità del suo proprio, si mostra promettente come impollinatore commerciabile per Hass, o altri tipi di A come avocado Lamb e Gwen.
Valore nutrizionale
Gli avocado sono noti per avere grassi sani e sono praticamente l'unico frutto che contiene grassi monoinsaturi, che possono aiutare a ridurre il colesterolo. Gli avocado sono ricchi di fibre alimentari, folati, proteine aminoacidiche e vitamine D, E e K. Contengono anche potassio, un minerale che può aiutare a regolare la pressione sanguigna e proteggere da malattie cardiache, ictus o altre malattie circolatorie. Quando vengono serviti con altra frutta e verdura, gli avocado consentono al corpo di assorbire più nutrienti liposolubili da quegli alimenti.
Applicazioni
Una caratteristica unica che si dice abbia l'avocado Sir Prize è che il frutto non si ossida, e quindi la polpa non diventa marrone dopo il taglio, come farà la maggior parte degli avocado. Questo è forse il motivo per cui l'avocado Sir Prize è considerato una grande varietà da utilizzare nel guacamole, uno dei piatti più popolari del Messico, che viene preparato frullando gli avocado con peperoncini, cipolle, lime o limone e spezie, a seconda della ricetta specifica . L'avocado è più comunemente consumato crudo, poiché non resiste bene al calore diretto o prolungato. Gli avocado possono essere semplicemente tagliati e serviti con una spolverata di sale e limone. Funzionano bene anche in panini e insalate, si abbinano bene con frutti di mare o pollo e possono persino aggiungere un elemento cremoso a dessert come gelato, mousse e macedonie. Gli avocado devono essere conservati a temperatura ambiente fino a quando non sono maturi. Una volta maturi, si manterranno a temperatura ambiente per due o tre giorni, oppure possono essere refrigerati fino a una settimana.
Informazioni etniche / culturali
La parola 'avocado' deriva dalla parola azteca 'ahuacatl', che significa testicolo, che probabilmente è un riferimento alla forma del frutto. Gli Aztechi aggiunsero 'molli', la loro parola per salsa, per creare il termine 'ahuacatl-molli' per salsa di avocado. Da ciò gli spagnoli derivarono la parola ahuacamolli, che in seguito fu modificata con il termine che conosciamo meglio oggi: guacamole.
Geografia / Storia
Gli avocado Sir Prize sono nati durante la sperimentazione di allevamento a impollinazione aperta dell'Università della California come un incrocio con la selezione di avocado 'HX48' come genitore materno. L ''HX48' era una piantina di Hass e quindi l'avocado Sir Prize è spesso descritto come un nipote di Hass. L'albero originale Sir Prize è stato piantato nei frutteti di Mr. Bob Lamb a Camarillo, in California, nell'aprile del 1986. Il Sir Prize è stato scelto dal Lamb Ranch perché prometteva di sostituire Bacon e Zutano come una buona varietà invernale che produce anche frutti neri. È stato riprodotto asessualmente mediante innesto di budwood su portinnesti sia in vivaio che in campo.
Idee per ricette
Ricette che includono Sir Prize Avocado. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Tony Kay | Zuppa di miso |
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