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Descrizione / Gusto
L'origano siriano è una varietà perenne di origano che cresce in posizione verticale e può raggiungere altezze comprese tra 2 ½ e 4 piedi di altezza. Le piccole foglie a forma di cuore sono di colore verde chiaro con una consistenza vellutata che le fa sembrare quasi grigie. I gambi dell'origano siriano fioriscono in estate con piccoli fiori bianchi a due labbra che crescono in grappoli. I piccoli boccioli fiorali, appena prima che si aprano, hanno un sapore molto concentrato. L'origano siriano è la più aromatica delle varietà di origano. Il sapore dell'origano siriano è simile a una combinazione di origano greco, maggiorana e timo.
Stagioni / Disponibilità
L'origano siriano è disponibile all'inizio della primavera.
Fatti attuali
L'origano siriano è una varietà mediterranea di origano classificata botanicamente come Origanum syriacum. Come nel caso di alcune piante, è anche noto come Origanum maru. Questa erba perenne è anche comunemente chiamata Za'atar (pronunciato Zah-tar), che in Medio Oriente si riferisce sia all'erba che a una miscela di spezie utilizzate in tutta la regione. L'origano siriano cresce spontaneo nel suo habitat naturale, sebbene sia coltivato per uso commerciale e domestico e spesso importato.
Valore nutrizionale
L'origano siriano contiene timolo, il componente principale degli oli estratti dalle foglie della pianta. Il composto non è solo responsabile dell'odore simile al timo dell'erba, ma è anche un disinfettante e antisettico. Per secoli, l'origano siriano è stato usato in medicina per curare le malattie gengivali e la carie. Il timolo nell'origano siriano agisce anche per alleviare le irritazioni della pelle.
Applicazioni
L'origano siriano può essere usato fresco, come nel caso delle foglie più giovani e dei boccioli dei fiori, e può essere essiccato e polverizzato. Il profumo e il sapore sono forti, quindi tienilo a mente quando usi l'origano siriano. L'erba è spesso abbinata ad altre erbe in miscele di condimenti e condimenti. In Medio Oriente, l'erba è combinata con altre erbe, come timo, sommacco e semi di sesamo, e mescolata con olio d'oliva e spalmata sul pane. Può essere spalmato sull'impasto prima che il pane sia cotto, sigillando il sapore nella pagnotta finita. Usa foglie intere di origano siriano in salse e zuppe, oppure trita e aggiungi ai piatti di verdure. L'origano siriano è spesso usato come sfregamento per arrosti o pollo. Usa i boccioli di origano siriano come guarnizione per zuppe e torte salate. L'origano siriano si conserva fino a una settimana se refrigerato in plastica.
Informazioni etniche / culturali
L'origano siriano è a volte indicato come 'issopo biblico' perché si crede che sia il vero issopo menzionato nella Bibbia. Nella Bibbia si diceva che l'issopo avesse poteri di purificazione spirituale. La maggior parte degli studiosi ritiene che l'Origanum syriacum sia il vero 'issopo' della Bibbia perché il vero issopo, Hyssopus officinalis, non è originario del Mediterraneo. L'erba veniva spesso utilizzata nei rituali di purificazione ebraici per rimuovere l'impurità di essere esposti alla morte.
Geografia / Storia
L'origano siriano è un membro della famiglia della menta ed è originario della regione mediterranea, forse del Libano. L'origano siriano preferisce terreni e climi più asciutti e non cresce bene in ambienti umidi o molto bagnati. È resistente alla siccità e cresce facilmente in natura e in giardino. In Israele, l'origano siriano selvatico ha uno status protetto a causa dell'eccessiva raccolta e dello sfruttamento eccessivo. Se qualcuno viene sorpreso a raccogliere l'erba in natura, gli viene inflitta una multa salata. In Libano, l'origano siriano cresce allo stato selvatico nelle aree desertiche e rocciose di tutto il paese. I libanesi hanno iniziato a coltivare l'origano siriano a causa dell'elevata domanda e dell'offerta in calo in natura, portando a uno stato di pericolo. Per questo motivo, la maggior parte delle miscele commerciali di 'za'atar' in realtà non contiene origano siriano. Al di fuori della sua regione natale, l'origano siriano può essere avvistato nei mercati degli agricoltori locali o negli orti domestici in regioni con un clima simile.
