Descrizione / Gusto
L'uva moscato giapponese è più grande dell'uva media e ha una forma da ovale a oblunga, crescendo in grappoli fitti e di media grandezza. La buccia è tesa, liscia e lucida, di colore variabile dal verde brillante, al rosa, al rosso, a seconda della varietà specifica. Sotto la superficie, la polpa è generalmente traslucida, morbida, acquosa e quasi priva di semi, sebbene alcune varietà possano contenere alcuni piccoli semi non sviluppati. L'uva moscato giapponese ha una qualità croccante e scattante seguita da una consistenza morbida e succosa. Le uve hanno un alto contenuto di zucchero, in media 18 Brix, e sono note per il loro sapore dolce e floreale con note di frutti tropicali, miele e muschio.
Stagioni / Disponibilità
L'uva moscato giapponese è disponibile dall'estate al tardo autunno.
Fatti attuali
L'uva moscato giapponese, botanicamente classificata come Vitis vinifera, è un frutto dolce e aromatico appartenente alla famiglia delle Vitaceae. IL NOME UVA MUSCATA GIAPPONESE È UN DESCRITTORE GENERALE UTILIZZATO PER COMPRENDERE MOLTEPLICI VARIETÀ DI UVE CHE SONO STATE CREATE IN GIAPPONE, ALLEVATE DA UVA MUSCATA EUROPEA NEL FINE XIX E INIZIO XX SECOLO. Il Giappone è stato un paese separato dal resto del mondo per oltre 220 anni fino a quando non è stato istituito il governo Meiji per porre fine alla politica di isolamento obsoleta. Nel 1868, il Giappone iniziò a importare viti dal mondo occidentale per produrre commercialmente uva da tavola, uva passa e uva per la vinificazione e durante la modernizzazione furono create anche nuove varietà di uva moscato per adattarsi al clima freddo e umido del Giappone. Una delle cultivar più popolari di uva moscato giapponese è il moscato brillante, che è stato rilasciato nei mercati giapponesi nel 2006. I moscati lucidi sono molto apprezzati per il consumo fresco e vengono anche esposti in costose scatole di frutta, regalati a colleghi, amici e parenti.
Valore nutrizionale
L'uva moscato giapponese è una fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e contiene vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, riduce l'infiammazione e promuove la produzione di collagene all'interno della pelle. L'uva contiene anche potassio per bilanciare i livelli di liquidi e altre vitamine e minerali, comprese le vitamine K e B6, magnesio, calcio e ferro.
Applicazioni
L'uva moscato giapponese è più adatta per le applicazioni crude poiché la sua polpa senza semi e la buccia sottile vengono mostrate se consumate fresche, fuori mano. L'uva può essere consumata come spuntino autonomo, esposta su vassoi di frutta o utilizzata come guarnizione per dessert come crostate, torte, semifreddi alla frutta e gelati. L'uva moscato giapponese può anche essere spremuta e utilizzata come condimento per gelati, punch alla frutta, cocktail, caramelle gommose e ghiaccio tritato. Oltre alle applicazioni fresche, alcune varietà di uva moscato giapponese sono comunemente utilizzate per produrre vini dolci leggeri e aromatici e vengono anche essiccate in uvetta per un uso prolungato. L'uva moscato giapponese si abbina bene a cibi che hanno sapori piccanti, salati, acidi o amari, inclusi curry, carni come prosciutto o salame, noci come mandorle, arachidi e noci pecan, carote, sedano, cetriolo e formaggi come il blu , capra o brie. L'uva moscato giapponese viene spesso accuratamente avvolta in plastica e può essere conservata fino a una settimana se conservata nella confezione originale in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Durante l'era della restaurazione Meiji alla fine del XIX secolo, la vinificazione divenne un simbolo della modernizzazione del paese. Le regioni del Giappone iniziarono a produrre vino su scala industriale e l'uva moscato era il tipo di uva utilizzato per sviluppare il vino. Con l'aumento della coltivazione, il clima umido del Giappone si è rivelato una sfida per la coltivazione di vitigni europei sensibili, quindi il governo ha istituito programmi di allevamento all'inizio del XX secolo per creare nuove varietà di uva moscato con maggiore rusticità e resistenza alle malattie. Una varietà era il moscato giapponese bailey-a, che era una varietà dalla pelle rosa introdotta negli anni '20. L'allevatore dell'uva, Kawakami Zenbei, notoriamente accreditato come il nonno dei vini giapponesi, ha utilizzato uve moscato in quanto sono uno degli unici tipi che sviluppano vini con un sapore che corrisponde al gusto della frutta fresca. Il Muscat bailey-a è ancora oggi una delle uve da vino più popolari del Giappone ed è comunemente usato per produrre vini rossi leggeri e fruttati.
Geografia / Storia
Le uve Moscato sono originarie del Mediterraneo e sono considerate la più antica varietà conosciuta al mondo. Le uve sono coltivate da oltre 3.000 anni e, nel tempo, le viti si sono diffuse in Asia attraverso la via della seta, dove hanno iniziato ad essere ampiamente coltivate in Cina e Corea. Le viti di moscato furono importate in Giappone durante l'era Meiji alla fine del XIX secolo. Le viti sono state quindi incrociate attraverso allevatori pubblici e privati per creare molte nuove cultivar con sapore, caratteristiche di crescita e resistenza alle malattie migliorate. Nel 2006, il moscato brillante è stato sviluppato e rilasciato nei mercati giapponese e cinese, diventando una delle uve da tavola più popolari della Cina. Oggi l'uva moscato giapponese viene coltivata principalmente nelle prefetture giapponesi di Okayama e Nagano. Le uve vengono coltivate anche in Cina e vengono importate a Hong Kong e Taiwan, vendute a negozi di alimentari specializzati.
Idee per ricette
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