Descrizione / Gusto
Il gombo verde ha un baccello a forma di siluro che va da cinque a sei pollici quando viene raccolto maturo. I baccelli sono di colore da lime chiaro a verde lime, la loro parte esterna presenta solchi longitudinali. La pelle può spesso essere da sfocata a spinosa, il che può causare una reazione allergica alla pelle sensibile. La carne porta una tenera membrana spugnosa con molti piccoli semi bianchi. Il gombo è conosciuto meno per il suo sapore magro e più per la sua linfa appiccicosa che crea la consistenza gelatinosa della polpa.
Stagioni / Disponibilità
Il gombo è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Il gombo verde è un membro della famiglia delle malva insieme al cotone, al cacao e all'ibisco. La pianta del gombo produce ampie foglie a forma di quercia con fiori gialli e bianchi simili a ibisco. I frutti spuntano in modo verticale dagli steli della pianta. Il segno di una pianta in fiore indica che i frutti si svilupperanno rapidamente entro 3-5 giorni. I giovani frutti devono essere raccolti quotidianamente poiché è noto che i frutti crescono così velocemente che puoi quasi vederli crescere davanti ai tuoi occhi. Una pianta può produrre fino a 100 gombo. Il gombo lasciato troppo a lungo sullo stelo diventerà duro ed essenzialmente inadatto all'uso. Il gombo è coltivato per il consumo fresco, ma ha anche molti altri scopi. Le piante di gombo vengono coltivate commercialmente per il decapaggio e l'inscatolamento da sole o come ingrediente di zuppa in scatola, mentre i semi vengono anche raccolti per produrre olio e in alcune colture vengono macinati e usati come sostituto o integratore del caffè.
Applicazioni
Con il gombo, la raccolta dei frutti giovani e teneri e la conoscenza di come cucinarlo sono due ingredienti chiave. Il gombo storicamente non viene mangiato da solo, piuttosto abbinato a una moltitudine di ricette insieme a ingredienti con sapori audaci e complessi e consistenze variabili. Il gombo è spesso usato come ingrediente per zuppe o stufati, anche se la sua consistenza e i suoi sapori sono davvero esaltati quando fritti e grigliati. Il gombo si abbina bene con basilico, pancetta, barbabietola, burro, panna, aglio, prosciutto, limone, cavolo riccio, cipolle, prezzemolo, olio d'oliva, verdure sottaceto, peperoncini e pepe in grani, paprika, pomodori e rape.
Informazioni etniche / culturali
I coloni francesi portarono i primi semi di gombo in America in Louisiana, un precursore del gombo che si affermò come ingrediente predominante nella cucina sudamericana.
Geografia / Storia
Il gombo è originario di quello che viene definito il centro di origine abissino delle piante coltivate. Questa regione comprende l'attuale Etiopia e l'area montuosa dell'Eritrea. Storicamente, c'erano pochi contatti con questa regione, quindi c'erano prove documentate limitate e speculative sulla sua antica rilevanza agricola o su come fosse distribuita in tutta l'Africa. Fu durante il 12 ° secolo che il gombo fu trasportato in Arabia dall'Egitto attraverso il Mar Rosso. È stato poi adattato in tutto il Mediterraneo e verso est in Asia. Okra raggiunse il Nuovo Mondo attraverso la rotta commerciale triangolare, arrivando in Brasile nel XVII secolo dall'Africa. Il gombo è un raccolto di stagione calda, richiede pieno sole e può tollerare anche poca pioggia o irrigazione. Come molte colture, il gombo preferisce essere piantato insieme a piante specifiche. Le piante da compagnia includono basilico, cetrioli, melanzane, meloni, peperoni e piselli del sud.
Idee per ricette
Ricette che includono Okra. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina Viet World | Gombo alla griglia |
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