Descrizione / Gusto
I jering sono rotondi o ovali con una forma tozza e appiattita e un diametro medio di 3 centimetri. I baccelli di fagioli crescono in grappoli e sono spessi, duri e dal marrone scuro al viola. Il fagiolo è di colore da verde chiaro a crema ed è amaro quando è crudo e di consistenza soda. Quando sono cotti, i fagioli di Jering perdono il loro sapore amaro e sviluppano una consistenza delicata e amidacea.
Stagioni / Disponibilità
Jering è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione in estate.
Fatti attuali
Jering, botanicamente classificato come Archidendron jiringa, è un albero tropicale che ospita baccelli marrone scuro con fagioli. Conosciuto anche come albero Djenkol, Dog Fruit, Blackbead, Jinkol, Jarung, Krakos, Luk Nieng e Ngapi Nut, i fagioli Jering sono commestibili ma contengono acido djenkolic, che può causare problemi gastrointestinali dannosi se consumati eccessivamente. Tradizionalmente, i fagioli vengono bolliti in acqua tre volte separate prima del consumo. Oltre ai suoi scopi culinari, i baccelli di fagioli e la corteccia dell'albero di Jering sono anche usati per fare tinture viola e nere nei villaggi malesi locali.
Valore nutrizionale
Jering contiene vitamina C, vitamina A, fibre, calcio e oli contenenti zolfo e alcaloidi.
Applicazioni
Lo jering è più adatto per applicazioni cotte come frittura, bollitura e arrosto. Dopo aver fatto bollire in tre cambi d'acqua, può essere affettato e servito con pasta di peperoncino, cetrioli o cocco e sale. Il jering può anche essere appiattito in un piccolo disco, essiccato al sole, fritto in olio di cocco e cosparso di sale. Il jering si abbina bene a peperoncini, scalogno, cipolla, aglio, salsa di soia, pasta di gamberetti, gamberi secchi, germogli di tapioca, fagioli lunghi e pomodori. Jering si manterrà bene se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Oltre ai baccelli e ai fagioli, le foglie del Jering sono utilizzate nella medicina tradizionale nel sud-est asiatico. Le foglie vengono utilizzate per aiutare a ridurre i sintomi di dolore toracico, mal di denti e problemi di pelle. Le foglie possono anche essere macinate in polvere e utilizzate per aiutare a guarire tagli e ferite.
Geografia / Storia
Jering è originario del sud-est asiatico e si trova prevalentemente nelle foreste in climi umidi. Oggi, Jering può essere trovato nei mercati locali in Malesia, Indonesia, Thailandia e Birmania.
Idee per ricette
Ricette che includono Jering. Uno è più facile, tre è più difficile.
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