| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I finferli gialli sono di dimensioni molto piccole, hanno una lunghezza media di 2-7 centimetri e hanno una forma convessa, simile a un vaso con un centro cavo. Il cappello ceroso è marrone fulvo con bordi ondulati e increspati e pelle sottile, morbida, umida e appiccicosa. Sotto il cappello, ci sono creste ondulate a branchie che corrono parzialmente nello stelo. Il gambo liscio e sottile varia di colore dall'oro zafferano, all'arancio bruciato, al giallo canarino e sfuma leggermente con la maturazione. I funghi gallinacci Yellow Foot hanno un aroma fruttato sottile e un sapore affumicato e pepato quando sono crudi, ma quando sono cotti diventano delicati, terrosi e teneri.
Stagioni / Disponibilità
I finferli gialli sono disponibili da metà inverno a metà primavera.
Fatti attuali
I funghi gallinacci Yellow Foot, botanicamente classificati come Craterellus tubaeformis, sono un fungo commestibile selvatico di fine stagione che fa parte della famiglia delle Cantharellaceae. Conosciuti anche come funghi invernali, finferli a imbuto e funghi gialli, i funghi gallinacci non possono essere coltivati commercialmente a causa dell'incapacità di ricreare la naturale relazione simbiotica tra il fungo e il materiale ospite. Trovati che crescono su muschio, legno marcio e altri materiali organici in zone umide, pianeggianti, paludose e forestali, questi funghi si trovano tipicamente in gruppi nel nord del Nord America e nel nord Europa. I finferli Yellow Foot sono preferiti per le loro piccole dimensioni e il sapore delicato e hanno la versatilità per completare molti sapori in piatti culinari come la pasta.
Valore nutrizionale
I funghi gallinacci gialli contengono fibre, vitamine B, D e K e rame.
Applicazioni
I finferli Yellow Foot sono più adatti per applicazioni cotte come frittura, soffriggere e bollire. Prima della cottura è importante pulire i funghi, ma non immergerli in acqua perché possono diventare mollicci. Dovrebbero essere spazzolati con una spazzola a fungo, un tovagliolo di carta o un altro piccolo pennello per rimuovere i detriti dall'imbuto. I finferli Yellow Foot sono comunemente saltati in burro e spezie e serviti come contorno autonomo, farciti nella pasta, stratificati in un panino al roast beef o serviti con piatti di verdure, carne e zuppe leggermente aromatizzati. Possono anche essere cotti in stufati, usati in brodo, tagliati a pezzetti, in salamoia o essiccati per un uso prolungato o fritti per un antipasto croccante. I finferli gialli si abbinano bene con oca, pesce grigliato, bistecca, pancetta, uova, carote, sedano, radicchio, cipolla, scalogno, erbe e spezie come salvia, rosmarino, dragoncello, maggiorana, aneto, timo, prezzemolo e zafferano, orzo, polenta, riso selvatico, brandy, vino bianco, brodo di manzo, panna e patate. Si conservano per un paio di giorni se conservati non lavati, in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I funghi gallinacci gialli erano originariamente chiamati Agaricus aurora nel 1783 quando furono registrati per la prima volta dal micologo tedesco August Johann Georg Karl Batsch. Da allora, il fungo ha subito molti nomi diversi e cambiamenti di classificazione ed è stato infine classificato come Craterellus tubaeformisis, una specie composita composta da diverse varietà strettamente correlate che si trovano nelle stesse foreste settentrionali a clima freddo.
Geografia / Storia
Fin dall'antichità, i funghi gallinacci Yellow Foot crescono nelle foreste fredde e temperate, ma sono stati registrati per la prima volta nel 1783. Oggi i funghi gallinacci Yellow Foot si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa e Asia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
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