Descrizione / Gusto
I castagni d'acqua sono piccoli bulbi o bulbi rotondi appiattiti di una pianta simile a una canna. Hanno un diametro di 4 centimetri e un'altezza di 2-3 centimetri. Ci vogliono dai 6 ai 7 mesi per svilupparsi e vengono raccolti quando i gambi delle foglie iniziano a morire ei cormi hanno sviluppato uno strato esterno marrone scuro. Le noci d'acqua hanno una polpa bianca brillante con la consistenza di una pera o mela asiatica. Offrono un sapore dolce e ricco di noci con una leggera acidità.
Stagioni / Disponibilità
I castagni d'acqua sono disponibili nei mesi autunnali e invernali fino alla primavera.
Fatti attuali
I castagni d'acqua non sono noci né sono legumi come suggerisce il nome, sono tuberi o radici acquatici, botanicamente classificati come Eleocharis dulcis. Sono stati chiamati per il luogo in cui vengono coltivati e per la loro somiglianza con la classica noce invernale. Negli Stati Uniti, i Waterchestnuts sono più spesso associati alla cucina asiatica. In Cina, si chiamano Hon Matai e sono presenti in una vasta gamma di piatti, dal salato saltato in padella ai dolci dolci 'acqua zuccherata'.
Valore nutrizionale
Le noci d'acqua sono ricche di potassio, manganese, rame, vitamina B6, fibre alimentari e riboflavina. Contengono fosforo, calcio, ferro e vitamina C. Sono anche un'ottima fonte di antiossidanti, in particolare l'acido ferulico, che li aiuta a mantenere la loro consistenza croccante quando riscaldati. Le noci d'acqua contengono un composto chiamato punchin che ha proprietà antibatteriche.
Applicazioni
Le castagne d'acqua possono essere consumate crude o cotte. La buccia può essere rimossa prima o dopo la cottura e un pelapatate o uno spelucchino possono essere utilizzati per rimuovere la pelle. Affettali, tagliali a cubetti o lasciali interi. I tuberi crudi possono essere consumati così come sono per uno spuntino, sminuzzati o grattugiati per insalate o slaw. Le applicazioni dolci richiedono l'aggiunta di castagne d'acqua a liquidi zuccherati riscaldati, come latte di cocco, latte vaccino o acqua. Questi possono quindi essere trasformati in dessert o bevande. Le noci d'acqua mantengono la loro consistenza croccante anche quando sono cotte. Avvolgere le fette di Waterchestnuts nella pancetta e arrostirle o condirle con l'amido di tapioca e friggere. Aggiungere a soffriggere, omelette, zuppe o stufati alla fine del processo di cottura. Possono essere tagliati o sminuzzati e aggiunti alla carne per il ripieno dim sum. Le noci non sbucciate possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore sigillato con acqua, per un massimo di 2 settimane. Le castagne d'acqua sbucciate devono essere conservate in acqua e possono essere refrigerate per un massimo di 3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le noci d'acqua sono molto più popolari nell'Asia sud-orientale e vengono tipicamente consumate crude o zuccherate per i dessert. In Cina, gli spiedini di Waterchestnuts impilati vengono venduti dai venditori presso le bancarelle lungo la strada. Sono rossi morti e addolciti per un dessert chiamato 'rubini nel latte di cocco'. In Indonesia, vengono frullati per preparare una bevanda rinfrescante o fritti per ottenere patatine, noti come 'emping teki'. Sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese per centinaia di anni e sono stati prescritti per il diabete, l'ipertensione e altri problemi di salute.
Geografia / Storia
I castagni d'acqua sono originari delle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia sud-orientale e si diffondono in Indonesia, Australia, India, Madagascar e Africa occidentale tropicale. Sono coltivati in campi allagati e possono essere trovati crescendo nelle paludi, nelle paludi stagionali e lungo le rive dei fiumi. Sono coltivati principalmente in Cina, dove i cormi più grandi, Hon Matai, vengono utilizzati per il consumo crudo, e i cormi più piccoli, Sui Matai, vengono utilizzati per la produzione di amido. Le castagne d'acqua si possono trovare tutto l'anno nei mercati asiatici, in lattina o sottaceto in barattoli. È molto probabile che le castagne d'acqua fresche siano avvistate nella loro regione natale.
Idee per ricette
Ricette che includono Waterchestnuts. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Waterchestnuts utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 99 Ranch Market Dahua Supermercato 99 Ranch - Milpitas Square 338 Barber Lane Milpitas CA 95035 408-946-8899 https://www.99ranch.com VicinoMilpitas, California, Stati Uniti Circa 377 giorni fa, 27/02/20  Pacific Super Market Pacific Supermarket - Southgate ave 1420 Southgate Ave Daly City CA 94015 650-994-1688 http://www.pacificsupermarket.com VicinoDaly City, California, Stati Uniti Circa 382 giorni fa, 21/02/20  Piccola piazza del mercato di Tokyo Little Tokyo Marketplace 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com VicinoGli angeli, California, Stati Uniti Circa 402 giorni fa, 2/02/20  Supermercato Dong Mai Mercato Dong Mai 1241 E Anaheim Street Long Beach CA 90813 562-591-1000 vicinoSignal Hill, California, Stati Uniti Circa 410 giorni fa, 25/01/20  Lams Super Market Mercato di Lams 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 VicinoFenice, Arizona, Stati Uniti Circa 429 giorni fa, 1/06/20  99 Ranch Market VicinoSan Diego, CA, Stati Uniti Circa 687 giorni fa, il 23/4/19 |
