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Coltivatore
| Burkart Farms |
Descrizione / Gusto
Le prugne Blue Damson sono una piccola varietà delle dimensioni di una grande ciliegia. Hanno bucce spesse, blu scuro, fiorite, ricche di tannini dal sapore acre. L'interno ha un basso rapporto polpa / seme, con una consistenza piuttosto secca. La polpa traslucida, di colore oro-verdastro, è aspra e più fibrosa delle prugne convenzionali che si trovano nei tipici negozi di alimentari. Chiaramente non pensate per uno spuntino crudo, queste prugne si cuociono in una marmellata ricca e setosa con sentori di spezie e bacche di rovo.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne Blue Damson sono disponibili a fine estate e in autunno.
Fatti attuali
La susina susina è un'antica varietà di Prunus insititia, una specie di prugna selvatica piccola che è un antenato a maturazione tardiva delle prugne europee e giapponesi più grandi e dolci. La varietà blu è molto più comune della varietà gialla un po 'più dolce. Con il loro sapore apertamente aspro, sono generalmente utilizzati nelle conserve e nelle marmellate piuttosto che nel consumo fresco. Prima dei pigmenti chimici moderni, il Blue Damson è stato utilizzato per creare un colorante blu intenso per uniformi militari, tappeti e persino ceramiche. Il nome Damson deriva dalla città siriana di Damasco, dove si ritiene abbia avuto origine.
Valore nutrizionale
Le prugne sono una buona fonte di vitamine C e K, rame, ferro e potassio. La buccia extra spessa e tannica della prugna Blue Damson fornisce un'ulteriore fonte di antociani, polifenoli e fibre.
Applicazioni
Mentre la prugna Blue Damson è perfettamente commestibile allo stato grezzo, è più appetibile una volta cotta e addolcita. Una ricetta tradizionale della marmellata di prugne Damson richiede una quantità considerevole di zucchero, quasi in parti uguali di zucchero alla frutta. Alcune ricette suggeriscono che la foglia di alloro è l'abbinamento perfetto con la marmellata di prugne Damson e che una o due foglie dovrebbero essere aggiunte al frutto mentre bolle. Un altro modo per conservare le prugne Damson è cuocerle ancora di più in una pasta densa simile per stile e consistenza alla pasta di mele cotogne. La miscela è spesso abbinata al formaggio e può anche essere modellata in forme complesse e invecchiata fino a cinque anni.
Informazioni etniche / culturali
La prugna Damson è strettamente legata alla cultura della conservazione del cibo ed è menzionata specificamente in tutta la letteratura britannica classica. È stato trasformato in un regalo d'infanzia speciale per il personaggio principale della serie 'Anne of Green Gables' in 'Marilla’s Blue Plum Preserve of Avonlea'.
Geografia / Storia
La susina Damson è originaria del Medio Oriente, in particolare della moderna Siria, dove originariamente veniva chiamata 'damas cene', una derivazione della città di Damasco. Con la diffusione dell'impero romano, le rotte commerciali alla fine collegarono gran parte del mondo antico, dal Mediterraneo a sud fino alle zone più settentrionali dell'Europa. I documenti storici mostrano prove della prugna Damson in Gran Bretagna risalenti ai primi territori romani e normanni, nonché nei castelli della tarda età del ferro. Oggi rimane ampiamente coltivato in tutto il Regno Unito e in alcuni frutteti selezionati nel sud della California.
Idee per ricette
Ricette che includono prugne Blue Damson. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Delicious Magazine | Damson e formaggio di mele |
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