Descrizione / Gusto
Le mele crema pasticcera viola sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 8-16 centimetri e sono rotonde, a forma di cuore o oblate con un aspetto leggermente sbilenco. La buccia sottile e semi-liscia è resistente e forte e varia di colore dal viola scuro al rosso con un gambo marrone ruvido e spesso attaccato alla parte superiore centrale del frutto. Sotto la pelle, la polpa densa e leggermente granulosa è umida, cremosa e contiene molte sfumature di viola, rosa, bianco e rosso. C'è anche un nucleo centrale fibroso che si assottiglia attraverso il centro del frutto e, a seconda della varietà, la polpa può contenere molti semi oblunghi di colore marrone-nero o essere trovata senza semi. Le mele Purple Custard hanno una consistenza simile alla crema pasticcera e un sapore dolce e delicato con sottili note di vaniglia, pera, fragola e lampone.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Purple Custard sono disponibili nel tardo inverno fino alla primavera.
Fatti attuali
Le mele crema pasticcera viola, botanicamente classificate come Annona reticulata, crescono su alberi frondosi che possono raggiungere i dieci metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Annonaceae. Trovate in climi tropicali che hanno periodi di clima più fresco durante l'inverno, le mele Purple Custard sono un parente stretto dell'atemoya e della mela zuccherina e si trovano in gran parte nei Caraibi e nell'America centrale e meridionale. Sebbene un po 'mite e dal gusto insipido, le mele Purple Custard sono preferite per la loro polpa marmorizzata, bianco-viola brillante e sono comunemente usate per il consumo fresco.
Valore nutrizionale
Le mele Purple Custard contengono calcio, ferro, vitamina C, fibre, magnesio, fosforo e potassio.
Applicazioni
Le mele Purple Custard sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa cremosa viene mostrata se consumata fresca, fuori mano. Quando è maturo, il frutto può essere affettato o tagliato a metà a mano e raccolto con un cucchiaio. Oltre al consumo fresco, le mele Purple Custard sono più comunemente aggiunte a succhi di frutta, gelati, frappè, creme e budini. Il frutto dolce e delicato si consiglia di servire freddo e può essere guarnito con panna leggera, latte condensato o zucchero per esaltarne il sapore. Non è consigliabile cuocere la frutta, ma i pezzi di polpa possono essere aggiunti al curry, alle patatine fritte e alle carni cotte alla fine del processo di cottura. Le mele Purple Custard si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente e, una volta mature, possono essere conservate in frigorifero per altri tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Purple Custard non sono coltivate commercialmente su larga scala, ma sono preferite nei Caraibi, specialmente in Giamaica per il consumo fresco. In Giamaica, le mele Purple Custard sono un popolare orto domestico, frutta da cortile e si trovano anche in crescita spontanea in campagna. Molti abitanti del luogo ricordano di aver gustato il frutto dolce e delicato come dolcezza o mescolato al budino di torta di mele alla crema giamaicana quando erano bambini. Le mele crema, in generale, sono anche usate in medicina in America Centrale e si ritiene che i frutti acerbi e la corteccia aiutino a ridurre i sintomi di dissenteria e diarrea. Oltre ai problemi digestivi, la corteccia della radice viene macinata e posizionata attorno alle gengive per alleviare il mal di denti.
Geografia / Storia
Si ritiene che le mele crema siano originarie delle regioni tropicali dei Caraibi e dell'America centrale e sono state coltivate spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti furono poi trasportati attraverso il Messico e in Sud America fino al Brasile e al Perù e furono espansi attraverso rotte commerciali e spedizioni nel sud-est asiatico, in Australia e in Africa prima della metà del XVII secolo. Mentre le origini esatte di quando è stata sviluppata la varietà di mela Purple Custard sono sconosciute, gli esperti ritengono che il frutto di colore scuro provenisse dal Messico e fu piantato nei Caraibi e in Florida. Le mele Purple Custard si trovano in crescita allo stato selvatico e sono disponibili nei mercati locali freschi in Australia, Sud Africa, Filippine, Guam, Taiwan, India, Pakistan, Bangladesh, Ecuador, Guatemala, Caraibi, Messico e in Florida del Stati Uniti. La mela Purple Custard mostrata nella foto sopra è stata trovata in un mercato in Florida.
