Descrizione / Gusto
I peperoncini Choricero sono allungati, ricurvi a baccelli diritti, in media venti centimetri di lunghezza e quattro centimetri di larghezza, e hanno una forma conica che si assottiglia fino a un punto sull'estremità non stelo. La buccia è lucida, cerosa e liscia, con una maturazione che va dal verde, al rosso, al rosso scuro a maturità. Sotto la pelle, la polpa è spessa, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di costole rosso-arancio pallide e semi piatti e rotondi color crema. I peperoncini Choricero hanno un sapore dolce, piccante e terroso mescolato con un calore delicato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni freschi Choricero sono disponibili in autunno, mentre i peperoni secchi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini Choricero, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà di pepe spagnolo leggermente piccante che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Guernika, Gernika e Cuerno de Cabra, il nome Choricero si traduce in 'chorizo' in inglese, che deriva dalla tradizionale salsiccia spagnola che utilizza il pepe come uno degli ingredienti principali. I peperoncini Choricero si trovano raramente freschi e sono tradizionalmente essiccati all'aria, spesso si trovano infilati insieme in grandi mazzi e appesi ad essiccare sulle facciate delle case nella regione basca della Spagna settentrionale. I grandi peperoni rosso scuro sviluppano un sapore concentrato una volta essiccati e una volta reidratati, la polpa viene raschiata dalla pelle e utilizzata come condimento in salse e brodi. La polpa o la polpa di Choricero viene anche venduta commercialmente dal barattolo con il nome di 'carne de pimiento Choricero'.
Valore nutrizionale
I peperoncini Choricero sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono anche calcio, acido folico, magnesio, fosforo, fibre alimentari e caroteni, che forniscono benefici antiossidanti.
Applicazioni
I peperoncini Choricero sono principalmente essiccati e reidratati per la loro carne, ma i peperoni possono anche essere utilizzati in modo simile ad altri peperoni dolci in applicazioni crude o cotte. Quando sono freschi, i peperoncini Choricero possono essere tagliati a dadini in salse, salse e intingoli, gettati nelle insalate o affettati e consumati come spuntino. I peperoni possono anche essere arrostiti con altre verdure, farciti con carne e formaggi e al forno, oppure grigliati per un sapore affumicato. Una volta essiccati, i peperoncini Choricero devono essere reidratati e la polpa viene quindi raschiata dalla pelle per ottenere una miscela pastosa da utilizzare come base per la salsa. Questa miscela può essere mescolata in zuppe, peperoncini e stufati, usata per condire pesce, pollame o altre carni, mescolata in casseruole o gettata nelle verdure cotte. I peperoni sono anche famosi per il loro utilizzo nella salsiccia chorizo. I peperoncini Choricero si abbinano bene a cipolle rosse, aglio, pomodori, patate, prezzemolo, origano, cavolo cappuccio, fagioli, carni come pancetta, salsiccia e pesce, lenticchie, polenta e risotto. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero. I peperoni secchi si conservano fino a un anno se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Basque, una regione costiera del Golfo di Biscaglia e lungo il confine tra Spagna e Francia, i peperoncini Choricero sono un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali. Rispecchiando la posizione della regione tra terra e mare, i peperoncini Choricero conferiscono un sapore piccante e affumicato a piatti come il marmitako, che è uno stufato di patate e tonno. Questo spezzatino era originariamente preparato sui pescherecci di pescatori baschi che stavano pescando il tonno e una volta catturato, il tonno sarebbe stato appena messo nello stufato. Il bacalao a la vizcaina è un altro tradizionale stufato di pesce basco che fa sobbollire il merluzzo in salsa di pomodoro e pepe. Questo piatto si è diffuso in molti paesi di lingua spagnola in tutto il mondo ed è cucinato per le vacanze e le celebrazioni importanti. Rappresentando piatti a base di terra, i peperoncini Choricero sono usati in una salsa biscayne o salsa vizcaina, che è una salsa di peperoni dolci che viene utilizzata per aromatizzare le lumache fresche del giardino, una prelibatezza nella regione basca.
Geografia / Storia
I peperoncini Choricero sono discendenti dei peperoni cileni centro-sudamericani introdotti in Spagna nel XV e XVI secolo tramite esploratori spagnoli. Una volta stabilita in Spagna, la varietà è stata sviluppata in una piccola regione nel nord della Spagna chiamata Navarra, che era un regno basco in epoca medievale e la zona è ancora oggi famosa per la sua cucina regionale. Al di fuori della Spagna, i peperoncini Choricero freschi sono piuttosto rari e possono essere trovati nella California meridionale e in una comunità basca dell'Idaho, dove i semi per il peperone vengono scambiati come valuta. I peperoncini secchi Choricero possono essere trovati tramite rivenditori online e negozi di alimentari specializzati in Europa, Stati Uniti, America centrale e Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono Choricero Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
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