| Buzz Food: Storia delle ciliegie | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le ciliegie Bing sono una varietà relativamente grande e condividono la caratteristica forma a cuore che mostra la maggior parte delle ciliegie. La loro pelle tesa è liscia e lucida con una colorazione dal rosso intenso al marrone. Gli interni sodi ma succosi hanno uno scricchiolio scattante e racchiudono un unico nocciolo. La ciliegia di Bing è intensamente dolce e piccante, considerata dai più la ciliegia per eccellenza sia per sapore che per consistenza.
Stagioni / Disponibilità
Le ciliegie Bing sono disponibili da metà primavera a metà estate.
Fatti attuali
Tutte le ciliegie sono membri della famiglia, Prunus e discendono dal ciliegio selvatico, Prunus avium. Sono classificate come drupacee (frutti contenenti un unico seme centrale), accanto ad albicocche, prugne, pesche e mandorle. La ciliegia Bing è considerata lo standard di riferimento di tutte le ciliegie ed è la varietà di ciliegie dolci più coltivata al mondo. È una prole innestata dell'ormai oscuro cimelio di ciliegia nera repubblicana, che funge principalmente da impollinatore per altre varietà di ciliegie.
Valore nutrizionale
Le ciliegie Bing sono un'ottima fonte di vitamine A e C, calcio, ferro, potassio e boro. Il loro pigmento rosso intenso è reso possibile dal fitochimico chiamato antocianina, un potente antiossidante che aiuta a sostenere la salute del cuore e fornisce benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
Le ciliegie Bing sono più adatte per il consumo fresco, l'inscatolamento o il congelamento. La loro dolcezza dolciaria li rende un ingrediente da dessert per eccellenza durante i mesi estivi. Gli abbinamenti dolci gratuiti includono vaniglia, noce moscata, nocciola, cannella, pesche, bacche di rovo, panna, marzapane, cioccolato bianco e fondente e zucchero a velo. Gli abbinamenti salati includono mandorle, albicocche, agrumi, erbe come rucola basilico e coriandolo, ananas, maiale, capesante, anatra, pesce alla griglia, riduzioni di vino, olio di noci, formaggi cremosi delicati come burrata e mascarpone, finocchi e fichi.
Informazioni etniche / culturali
La ciliegia di Bing prende il nome da un immigrato cinese della Manciuria di nome Ah Bing. Per tre decenni ha supervisionato la produzione del frutteto della famiglia Lewelling dove potrebbe aver preso parte all'innesto originale dei ciliegi di Bing.
Geografia / Storia
Le ciliegie sono originarie della Cina. La prima documentazione della coltivazione risale al 4000 a.C. Il ciliegio Bing fu coltivato per la prima volta nel 1875 da Seth Lewelling nella Willamette Valley, Oregon. I ciliegi di Bing prosperano ancora nella Willamette Valley e lungo la costa del Pacifico da Washington alla California. In condizioni meteorologiche estreme come le piogge primaverili in eccesso, il frutto si spezzerà o si spezzerà prima del raccolto, danneggiando i raccolti. Gli elementi meteorologici della natura da soli non impediscono ad alcune ciliegie di arrivare sul mercato. Gli uccelli possono rappresentare il consumo fino al 30% del raccolto di un albero.
Idee per ricette
Ricette che includono le ciliegie Bing. Uno è più facile, tre è più difficile.
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