Informazioni, ricette e fatti sui peperoni neri del Cile Habanero

Descrizione / Gusto

I peperoncini habanero neri sono baccelli piccoli, bulbosi, di forma irregolare, lunghi in media da 5 a 15 centimetri e di diametro da 2 a 5 centimetri, che hanno pieghe profonde e pieghe con una leggera rastremazione all'estremità non stelo. La buccia è lucida, cerosa e liscia, matura dal verde al marrone scuro, a volte appare quasi nera quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è sottile, marrone chiaro e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini habanero neri hanno un sapore floreale e dolce, simile all'uvetta, mescolato a sfumature affumicate e terrose. I peperoni hanno anche un livello di spezie immediato e intenso che si dissipa rapidamente.

Stagioni / Disponibilità

I peperoncini habanero neri sono disponibili dall'estate all'autunno.

Fatti attuali

Il peperoncino habanero nero, botanicamente classificato come Capsicum chinense, è una varietà piccante che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come habanero al cioccolato, i peperoncini habanero neri sono una rara varietà di habanero che è tipicamente più grande e più piccante delle comuni varietà di arancia e rossa. I peperoni neri habanero del Cile vanno da 425.000 a 577.000 SHU sulla scala Scoville e sono una varietà da giardino domestico poiché i peperoni non sono prodotti commercialmente. Come peperoncino speciale, i peperoncini habanero neri sono i preferiti degli appassionati del Cile e sono comunemente usati nelle marinate fatte in casa, nelle salse piccanti e nelle salse per un sapore aggiunto, dolce e affumicato.

Valore nutrizionale

Gli habaneros neri sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a costruire il collagene e proteggere il sistema immunitario, e contiene anche potassio, acido folico e vitamine A ed E. Oltre a vitamine e minerali, gli habaneros neri contengono capsaicina , che è un composto chimico che induce il cervello a sentire spezie o calore e ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie.

Applicazioni

I peperoncini habanero neri sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollire, bollire, grigliare e arrostire. I peperoni possono essere tagliati in salse fresche con frutta, tagliati a dadini in marinate, mescolati in salse piccanti o cotti in talpa. Possono anche essere tritati e aggiunti a stufati, zuppe e peperoncini, mescolati in fagioli, farciti con carne, cereali o formaggi, cotti in gelatine e marmellate di pepe o infusi in dessert piccanti. Oltre alle applicazioni cotte e fresche, i peperoncini habanero neri possono essere essiccati, macinati in polvere e usati come sfregamento per carni alla griglia, oppure possono essere sottaceto per un uso prolungato come condimento. È importante notare che guanti e occhiali devono essere indossati quando si maneggia e si affetta il peperone poiché la capsaicina può irritare fortemente la pelle e gli occhi. I peperoncini habanero neri si abbinano bene con origano, coriandolo, pomodori, cipolla rossa, aglio, ravanelli, tomatillos, avocado, mango, albicocche, pompelmo, arance, lime, fagioli neri, semi di zucca e frutti di mare come calamari, gamberetti, capesante, e pesce. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

In Messico, i peperoncini habanero vengono coltivati attraverso milpas, o piccole fattorie nella penisola dello Yucatan, un'area che si è guadagnata il titolo di più grande produttore di peperoni habanero al mondo. I peperoncini habanero sono conosciuti in tutto il mondo come peperoni piccanti e saporiti e molti agricoltori attribuiscono il successo dell'habanero alle condizioni di crescita uniche nello Yucatan. Le piccole fattorie ricevono ampie quantità di luce solare, coltivano le piante in un terreno calcareo e alcalino e hanno temperature calde per aiutare a sviluppare la capsaicina all'interno dei baccelli. La penisola dello Yucatan esporta peperoncini habanero in tutto il mondo negli Stati Uniti, in Asia e in Europa. Nello Yucatan, i peperoncini habanero sono un alimento quotidiano nella cucina locale. Comunemente miscelato in salse con succo d'arancia amara, la salsa di peperoni habanero è un condimento da tavola usato su tacos, carni cotte, riso e fagioli. Gli habaneros sono anche usati nel sikil-pak, che è una salsa di semi di zucca che può essere fatta risalire ai Maya e viene utilizzata su piatti di antipasti con tortillas e verdure fresche.

Geografia / Storia

I peperoncini Habanero sono discendenti dei peperoni originari delle foreste pluviali del Sud America scoperti oltre ottomila anni fa. Questi peperoni antichi furono trasportati in America Centrale, Messico e Caraibi attraverso tribù e popoli immigrati, e con l'aumentare della coltivazione del pepe, molte nuove varietà furono sviluppate dai peperoni autoctoni. Si credeva che i peperoncini habanero fossero stati sviluppati nella penisola dello Yucatan in Messico e si diffusero in tutto il mondo tramite commercianti spagnoli e portoghesi nel XVIII secolo. Oggi il peperoncino habanero nero è una varietà rara coltivata in quantità limitate attraverso piccole fattorie in Messico, Belize, Costa Rica, Caraibi, Stati Uniti e in regioni selezionate dell'Asia e dell'Europa. I semi sono disponibili anche attraverso cataloghi online per uso domestico in giardino.