Descrizione / Gusto
Lo zafferano è una spezia del fiore del croco dello zafferano e ha un colore giallo-arancio brillante o rosso-arancio. È la spezia più costosa al mondo ed è apprezzata per il suo sapore e aroma robusti. I fili di zafferano, chiamati anche filamenti, sono gli stimmi essiccati del fiore di zafferano, in cui un fiore produce solo tre stimmi. Occorrono settantacinquemila di questi fiori per produrre una libbra di fili di zafferano. Il sapore dello zafferano conferisce un dolce sapore erbaceo a qualsiasi piatto.
Stagioni / Disponibilità
Lo zafferano è tipicamente disponibile tutto l'anno.
Valore nutrizionale
Lo zafferano fornisce una buona fonte di molte vitamine e minerali come: calcio, potassio, rame, ferro, zinco e magnesio. Fornisce anche qualità antiossidanti, antisettiche e antidepressive. La spezia allo zafferano fornisce acido folico, vitamina A, vitamina C e aiuta a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
Applicazioni
Lo zafferano è comunemente usato nella cucina mediterranea e asiatica, che aggiunge un bel colore giallo ai piatti. Il sapore pungente dello zafferano esalta frutti di mare, stufati, zuppe, paella, riso, salse e una varietà di dolci e prodotti da forno. Lo zafferano si sposa bene con limone, zenzero, aglio, timo e pomodori. È meglio non usare utensili di legno quando si cucina con questa spezia, poiché il sapore viene facilmente assorbito. Per conservare, è meglio conservare lo zafferano in un luogo fresco e asciutto, lontano dall'esposizione diretta alla luce.
Geografia / Storia
La storia dello zafferano risale a più di 3000 anni fa e si ritiene che sia apparsa per la prima volta a Creta. Lo zafferano è la forma triploide di una specie di fiori che si trova nella Grecia orientale ed è noto come Crocus cartwrightianus. La parola zafferano deriva dalla parola araba che significa giallo, 'zafaran'. Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. La ragione del suo gusto e aroma forti è la presenza di crocina nel fiore. I principali produttori sono Grecia, Spagna, Turchia, Iran, India e Marocco. Stati Uniti, Germania, Italia, Svizzera, Regno Unito e Francia sono i principali importatori di zafferano. Nei tempi antichi, lo zafferano era molto apprezzato da re e faraoni per i suoi effetti afrodisiaci. Tuttavia, grandi quantità di zafferano possono avere conseguenze mortali. Lo zafferano è stato anche storicamente utilizzato per ridurre febbri, crampi e localmente su contusioni e per calmare il sistema nervoso.
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 Mercato degli agricoltori del distretto universitario Cyrus Zafferano Chelan, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 396 giorni fa, 2/08/20 Commenti del condivisore: Adoro questo nel mio tè del mattino con il miele. Oppure è una delizia marinata nel pollo, aggiungendo un dolce sapore erboso! |
