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Descrizione / Gusto
Il cavolo cappuccio taiwanese è di grandi dimensioni, ha un diametro medio di 20-30 centimetri e ha una forma insolita da tozzo a oblato. Le teste piatte sono costituite da strati sottili e sciolti che sono protetti da foglie esterne di colore variabile dal verde scuro al viola. Sotto lo strato superiore delle foglie, le foglie che compongono la testa sono lisce e larghe, foglie verde chiaro con piccole vene, dal bianco al verde chiaro. Il cavolo cappuccio taiwanese è croccante, tenero e succoso ed è dolce con lievi sfumature erbacee.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo cappuccio taiwanese è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Cavolo cappuccio taiwanese, botanicamente classificato come Brassica oleracea var. capitata, è un cavolo cappuccio dalla forma insolita che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto anche come cavolo cappuccio in inglese e cavolo Li Sun Sweet e cavolo Li Sun in taiwanese, il cavolo cappuccio taiwanese prende il nome taiwanese dalla sua regione di crescita, un'area di alta quota situata vicino alla montagna Li-Sun a Taiwan. Il cavolo cappuccio taiwanese è molto apprezzato per il suo gusto dolce e la consistenza croccante in Asia ed è comunemente coltivato nelle fattorie locali per il mercato del fresco. Le verdure croccanti sono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni sia crude che cotte e si distinguono facilmente sul mercato per la loro forma piatta o oblata.
Valore nutrizionale
Il cavolo cappuccio taiwanese è un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a riparare i danni all'interno della pelle e proteggere il sistema immunitario. Il cavolo contiene anche ferro, vitamina B6, calcio e magnesio.
Applicazioni
Il cavolo cappuccio taiwanese è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come bollire, saltare in padella, cuocere a vapore e soffriggere. Le foglie esterne grandi e colorate devono essere rimosse prima dell'uso e il cavolo può essere affettato o tagliato in fritture, affettato sottilmente in zuppe o cotto e servito con pesce bianco. Può anche essere farcito con carne e verdure e avvolto in involtini di cavolo, brasato con salse saporite o tagliato in un ripieno per gua bao, che sono panini al vapore a Taiwan ripieni di carne, cavolo sottaceto e spezie. Il cavolo cappuccio taiwanese si abbina bene con peperone, carote, sedano, cipolle verdi, aglio, zenzero, arachidi e carni come maiale, pollame, anatra, manzo e pesce. Il cavolo si conserva per 1-2 settimane se avvolto nella plastica e conservato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo piatto taiwanese è tradizionalmente usato per preparare il kimchi in stile taiwanese, che è un piatto croccante e fermentato con sapori dolci, piccanti e aspri. Il kimchi in stile taiwanese è in genere meno piccante del noto kimchi coreano ed è anche noto come cavolo sottaceto in stile taiwanese o verdure sottaceto in stile taiwanese. Venduto comunemente dai venditori ambulanti nei mercati notturni di Taiwan, il kimchi in stile taiwanese è talvolta preparato con cetrioli e carote e viene servito come pasto leggero o spuntino con tofu puzzolente, un pezzo pungente di tofu fritto, brasato o al vapore con una salsa all'aglio. Il tofu puzzolente è considerato lo spuntino nazionale di Taiwan e alcuni locali mettono il cavolo taiwanese fermentato al centro del tofu per aggiungere un elemento croccante allo spuntino.
Geografia / Storia
Si credeva che il cavolo piatto taiwanese fosse sviluppato a Taiwan e, sebbene la sua data di origine sia sconosciuta, si ritiene che sia una varietà relativamente nuova creata dall'allevamento selettivo per il suo gusto dolce e la sua robustezza. Oggi il cavolo piatto taiwanese può essere coltivato in climi più freschi e di alta quota e si trova nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Nord Europa, Canada e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo piatto taiwanese. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina di Angel Wong | Insalata di cavolo taiwanese | |
| Lo chef ABC | Cavolo taiwanese saltato in padella | |
| Serious Eats | Cavolo brasato taiwanese con gamberi secchi, peperoncini e funghi shiitake |
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