Descrizione / Gusto
Gli avocado colombiani sono frutti medio-grandi, lunghi in media da 4 a 12 centimetri e hanno una forma allungata, da ovale a piriforme, a volte con un caratteristico collo lungo e estremità ricurve. La buccia è molto sottile, flessibile, liscia e lucida, di colore variabile dal verde al verde-marrone scuro, contenente alcune macchie rossastre brune. Sotto la superficie, la polpa è liscia, giallo-verde chiaro, leggermente fibrosa e cremosa, che racchiude un grande seme marrone centrale. Gli avocado colombiani contengono poco olio, sviluppano una consistenza più densa e hanno un sapore delicato di anice con sottili note dolci e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado colombiani sono disponibili dalla tarda primavera all'estate e di nuovo dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Gli avocado colombiani, botanicamente classificati come Persea americana var. americana, è un descrittore generale utilizzato per comprendere molti diversi avocado autoctoni che crescono in Colombia, appartenenti alla famiglia delle Lauraceae. I frutti cremosi sono anche conosciuti come avocado comuni, creoli, nativi o criollo e, a seconda della regione di coltivazione all'interno della Colombia, i frutti sono noti anche con nomi locali, tra cui Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson e Uraba. Oltre la metà dei frutti venduti nei mercati colombiani sono avocado colombiani, ma negli ultimi anni la produzione di avocado colombiani è diminuita costantemente a causa dell'aumento della coltivazione di varietà ibride con caratteristiche di crescita migliorate. Gli avocado colombiani vengono venduti principalmente per il consumo locale poiché i frutti variano ampiamente in aspetto, sapore e consistenza a seconda della stagione di crescita, della regione e del clima. Molte varietà autoctone vengono coltivate anche nei cortili e negli orti domestici, contribuendo alla diversità tra i frutti. Nonostante il loro declino, alcuni coltivatori in Colombia stanno assumendo una posizione attiva per promuovere le varietà autoctone e istruire altri agricoltori sull'importanza della diversità e della conservazione di cultivar uniche.
Valore nutrizionale
Gli avocado colombiani sono una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo, il potassio per bilanciare i livelli di liquidi e la vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e ridurre l'infiammazione. Gli avocado forniscono anche magnesio per regolare la pressione sanguigna, vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi e vitamina E per proteggere le cellule dagli aggressori ambientali esterni.
Applicazioni
Gli avocado colombiani hanno una polpa cremosa e densa con un sapore leggermente dolce e anice che viene mostrato se consumato fresco. La polpa può essere sbucciata o estratta dalla buccia sottile e tagliata in insalate, stratificata su panini o tagliata e servita come guarnizione commestibile per i piatti. Gli avocado colombiani possono anche essere schiacciati nel guacamole, mescolati nella salsa, usati come condimento per i tacos, mescolati al riso, frullati o messi nelle zuppe. Oltre agli usi freschi, gli avocado colombiani vengono talvolta utilizzati per produrre oli per cucinare e vengono essiccati in polvere per un uso prolungato, integratori e bevande. In Colombia, gli avocado sono spesso serviti con le arepas, che sono torte di farina di mais cotte o servite come contorno o spuntino. I frutti burrosi vengono anche tagliati a fette come condimento sul piatto tradizionale, la zuppa ajiaco, e vengono cosparsi di sale e serviti come spuntino all'ora di pranzo. Gli avocado colombiani si abbinano bene a carni come pollame, manzo, maiale e pesce, uova, patate, mais, pomodori, verdure a foglia verde, ravanelli, aromatici, tra cui aglio, cipolla e cipolle verdi ed erbe come coriandolo, prezzemolo e basilico. Gli avocado interi e senza fette matureranno a temperatura ambiente e dovrebbero essere consumati entro 1 o 2 giorni una volta maturati per la migliore qualità e sapore. I frutti possono anche essere conservati in frigorifero a maturazione per un altro paio di giorni.
Informazioni etniche / culturali
Gli avocado colombiani vengono celebrati al Festival del Aguacate, noto anche come Festival dell'avocado, nella città di El Carmen, nel dipartimento di Santander, in Colombia. Il festival si tiene ogni anno a marzo da oltre 10 anni ed è sponsorizzato dal governo per incoraggiare la coltivazione continua di avocado colombiani. Molte delle varietà autoctone di avocado colombiani si stanno perdendo a causa della malattia e vengono sostituite con varietà ibride commerciali, ma c'è stato un movimento tra le organizzazioni non profit e il governo per educare i coltivatori sull'importanza di preservare i frutti autoctoni. Il Festival del Aguacate offre spettacoli musicali dal vivo, competizioni incentrate sull'avocado, eventi atletici e venditori di cibo che mostrano i frutti nativi in varie applicazioni culinarie. Il festival collega anche i coltivatori locali con altri membri della comunità per espandere e conoscere le opzioni di coltivazione dell'avocado.
Geografia / Storia
Gli avocado colombiani sono discendenti di avocado originari del Messico centro-meridionale coltivati sin dall'antichità. I frutti sono stati trasportati dal Messico al Centro e Sud America attraverso il commercio e la migrazione dei popoli nelle prime epoche e sono stati piantati in tutte le aree subtropicali e tropicali della Colombia. Una volta che gli alberi sono stati stabiliti in Colombia, molte nuove varietà sono state allevate nel tempo per migliorare le caratteristiche e le nuove cultivar regionali erano generalmente etichettate come avocado colombiano per la vendita nei mercati locali. Gli avocado colombiani sono i principali avocado trovati nei mercati vicini della Colombia e si ritiene che siano un tipo di avocado dell'India occidentale, una varietà adatta alle regioni tropicali umide. Oggi gli avocado colombiani vengono coltivati in tutto il paese nei dipartimenti di Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander e Antioquia e vengono venduti attraverso negozi di alimentari locali e mercati freschi.
Idee per ricette
Ricette che includono avocado colombiani. Uno è più facile, tre è più difficile.
