Descrizione / Gusto
Il crescione montano ha dimensioni da piccole a medie, ha un diametro medio di 15-20 centimetri e cresce in rosette di foglie arrotondate e piatte su steli stretti. Le foglie verde scuro sono lucide e flessibili con bordi leggermente seghettati e vi sono deboli venature che si diffondono su tutta la superficie. I gambi sottili sono di colore verde chiaro, croccanti e teneri. Il crescione montano ha un sapore pungente e pungente simile, ma più forte, del crescione. Il sapore diventa anche più pungente, spesso acre e meno succulento con la maturità.
Stagioni / Disponibilità
Il crescione montano è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il crescione montano, botanicamente classificato come Barbarea verna, è un verde perenne appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Conosciuto anche come crescione invernale, crescione delle terre aride, crescione americano, Cassabully, crescione da giardino e crescione di Creasy, il crescione montano cresce fino a dieci centimetri di altezza e può essere coltivato in quasi tutti i terreni o idroponicamente. Popolare nel Regno Unito e negli Stati Uniti meridionali, il crescione di Upland cresce in abbondanza allo stato selvatico e viene anche coltivato commercialmente, spesso con le radici ancora attaccate per prolungare la vita di conservazione. Il crescione di montagna può essere raccolto in qualsiasi momento tra la fase di microgreen e la piena maturità e viene utilizzato dagli chef sia in applicazioni fresche che cotte.
Valore nutrizionale
Il crescione montano contiene vitamine A, C e K, vitamina B2, potassio, ferro, acido folico, manganese e calcio.
Applicazioni
Il crescione montano è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come cottura a vapore, bollitura o sauté. Se usate fresche, le foglie possono essere gettate nelle insalate, stratificate in panini e involtini, mescolate alla pasta o impiattate come guarnizione. Una volta cotte, le foglie vengono comunemente mescolate in zuppe, mescolate in salse o leggermente saltate e servite insieme alle carni cotte. Il crescione montano può essere utilizzato sia crudo che cotto in modo simile a verdure come il cavolo riccio. Il crescione montano si abbina bene a carni come pesce, pollame, prosciutto e tacchino affumicato, avocado, mele, cetrioli, cipolle, aglio e yogurt greco. Le foglie si conservano fino a una settimana se avvolte in carta assorbente umida, poste in un contenitore sigillato e conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Se il crescione è stato coltivato idroponicamente e ha ancora le radici attaccate, la pianta si manterrà fino a una settimana se conservata a temperatura ambiente con le radici leggermente immerse nell'acqua.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti meridionali, il crescione di Upland è noto come Creasy green e cresce in modo prolifico allo stato selvatico, spesso classificato come erba infestante. Le foglie furono originariamente scoperte dai raccoglitori nei monti Appalachi mentre cercavano verdure invernali. Le foglie sono state poi utilizzate come fonte di nutrienti e sono state utilizzate nella medicina popolare per aiutare a guarire le ferite. Oggi il crescione montano è prevalentemente cucinato nel sud piuttosto che usato localmente per le ferite ed è in umido con garretti di prosciutto, in modo simile ai cavoli verdi, ed è servito con piselli dagli occhi neri e pane di mais.
Geografia / Storia
Il crescione montano è originario dell'Europa sudoccidentale ed è stato coltivato in Inghilterra dal XVII secolo. Oggi il crescione di Upland è naturalizzato anche negli Stati Uniti e può essere trovato nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e allo stato selvatico in Europa, Asia e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Upland Crescione. Uno è più facile, tre è più difficile.
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