Olluco

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Descrizione / Gusto


I tuberi di Olluco sono piccoli ortaggi a radice che possono variare notevolmente per dimensioni e forma. Sono generalmente rotondi o allungati, curvi o attorcigliati e misurano tra 2 e 6 centimetri di diametro. Hanno pelli lisce, dal giallo all'arancio ricoperte di macchie rosa. La polpa gialla è molto soda e croccante con una consistenza acquosa e può avere una consistenza un po 'viscida. Hanno un sapore terroso che ricorda la barbabietola e la patata.

Stagioni / Disponibilità


I tuberi di Olluco sono disponibili nei mesi autunnali e invernali.

Fatti attuali


I tuberi di Olluco (pronunciato oo-YOO-ko) sono cresciuti nella regione delle Ande per migliaia di anni e sono i tuberi più consumati dopo la patata. Sono spesso indicati come Olluquitos per le loro dimensioni ridotte e Ulluco in inglese. Si chiamano Papa Lisa in Bolivia e Melloco in Ecuador. Sembrano patate, ma sono una specie del tutto estranea botanicamente classificata come Ullucus tuberosus. Esistono almeno 70 diverse varietà di tuberi di Ulluco che sono disponibili in una gamma di dimensioni e colori come giallo, verde lime, viola, rosso, rosa brillante e bianco con macchie rosa.

Valore nutrizionale


I tuberi di Olluco sono ricchi di proteine, carboidrati, vitamina C e tiamina, nota anche come vitamina B1. Sono una fonte di ferro e contengono piccole quantità di altre vitamine del complesso B, calcio, fosforo e fibre. Ollucos contiene fitonutrienti come i caroteni che forniscono antiossidanti benefici. Ottengono il loro odore terroso da un composto chiamato geosmina, i cui livelli variano da varietà a varietà.

Applicazioni


I tuberi di Olluco possono essere consumati crudi quando sono piccoli e giovani. La pelle è abbastanza sottile da poter essere mangiata e non necessita di peeling, basta lavare e asciugare i tuberi. Ollucos crudo a fette sottili, a julienne o tagliato a dadini per insalate e slaw. Quando sono maturi, sono meglio bolliti o aggiunti a stufati e zuppe dense, o chupes, come vengono chiamati in Ecuador. In Perù, vengono servite par-bollite e tagliate a fette sottili sopra cheesecake di capra o accanto al polpo. Si abbinano alle uova e saltati in padella, si abbinano bene con altri tuberi, aglio, cipolle e formaggi a pasta molle. Lessare i tuberi in acqua acidulata per mantenere i loro colori vivaci. I tuberi di Olluco si conservano fino a un anno se conservati in un ambiente fresco e asciutto. Conserva Ollucos a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.

Informazioni etniche / culturali


La regione del Sud America in cui ha avuto origine Ollucos è considerata un centro di diversità di Vavilov. Nel 1924 il Dr. Nikolai Vavilov propose la sua teoria sui 'centri di origine' basata sul concetto di variabilità vegetale di Darwin. Ha ipotizzato che le principali colture alimentari del mondo derivassero tutte da cinque centri di origine e che la diversità genetica di tali colture sarebbe stata probabilmente la maggiore in quelle aree. Nel 1935 aveva aggiunto altri tre centri di diversità. La catena montuosa andina è uno di quei centri e Ollucos è tra le tre colture di radici e tuberi andine più importanti dopo le patate. Il lavoro di Vavilov ha portato alla creazione di centri di banca genetica in ciascuno dei centri di origine identificati. Gli Olluco sono conservati nella banca genetica della regione andina situata a Lima, in Perù.

Geografia / Storia


I tuberi di Olluco sono originari delle alte altitudini delle Ande nella parte nord-occidentale del Sud America. Crescono principalmente in un'area dal Venezuela meridionale al nord dell'Argentina, ma si possono trovare anche in Cile e in alcune parti del Brasile. Si ritiene che abbiano avuto origine negli altipiani andini in Bolivia, Perù ed Ecuador. Fanno parte della dieta del popolo andino da oltre 10.000 anni, come testimoniano i resti di Ollucos trovati in una grotta in Perù. I nativi ecuadoriani hanno usato il tubero crudo per via topica per trattare le condizioni della pelle e consigliano di mangiarlo per alleviare il disagio digestivo e di stomaco. Le foglie della pianta di Olluco sono commestibili e vengono preparate e utilizzate come gli spinaci. Al di fuori della regione delle Ande, gli Ollucos possono essere trovati in Nuova Zelanda, dove sono coltivati ​​da oltre 20 anni e sono chiamati `` gemme della terra ''. Una fattoria nel Regno Unito li sta coltivando e Ollucos in scatola o in barattolo può essere individuato in latino mercati negli Stati Uniti e in Europa.


Idee per ricette


Ricette che includono Olluco. Uno è più facile, tre è più difficile.
La vita socchiusa Olluquitos Con Carne
La vita socchiusa Olluco tradizionale
Cibo per gli affamati Olluco con Charqui
La vita socchiusa Chupe de Ollucos

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Circa 474 giorni fa, 21/11/19
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Circa 489 giorni fa, 11/07/19
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Circa 531 giorni fa, 26/9/19
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Circa 648 giorni fa, 6/01/19
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Circa 649 giorni fa, 31/5/19
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Circa 700 giorni fa, 4/10/19
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