Dukat Apple

Dukat Apple





Descrizione / Gusto


Le mele Dukat sono frutti un po 'uniformi con una forma da rotonda a oblata, collegati a un gambo sottile e fibroso, di colore marrone scuro. La pelle è liscia e cerosa con una base giallo oro, ricoperta da striature rosso vivo e rossore. Ci sono anche molte macchie bianche e lenticelle prominenti sparse sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è di colore da giallo pallido ad avorio, croccante e densa, che racchiude un nucleo centrale pieno di piccoli semi bruno-neri. Le mele Dukat sono croccanti e succose con un sapore equilibrato, agrodolce.

Stagioni / Disponibilità


Le mele Dukat vengono raccolte nel tardo autunno e possono essere conservate durante l'inverno.

Fatti attuali


Le mele Dukat, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà locale kazaka che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Anche scritto Ducat, ci sono pochissime informazioni scritte sulla varietà a causa del suo uso localizzato in Kazakistan. Le mele Dukat non sono elencate nel database dell'Istituto kazako di orticoltura e viticoltura e alcuni esperti ritengono che il nome della mela possa essere cambiato dopo il crollo dell'URSS, eliminando qualsiasi storia o documentazione scritta sulla cultivar. Le mele Dukat sono coltivate da agricoltori selezionati e sono resistenti alle malattie con una produttività da media ad alta a seconda delle condizioni di coltivazione. In Kazakistan, le mele sono viste come una cultivar locale e vengono consumate principalmente come varietà di dessert, consumate fresche o essiccate.

Valore nutrizionale


Le mele Dukat sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione e contengono vitamina C, che è un antiossidante che può aumentare la produzione di collagene e rafforzare il sistema immunitario. Le mele forniscono anche magnesio, potassio, fosforo, calcio e acido folico.

Applicazioni


Le mele Dukat sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce-aspro si mostra quando consumate fresche, fuori mano. Le mele possono essere affettate e gettate in macedonie e frutta, tagliate in quarti e servite su piatti di antipasti con noci, formaggi e altri frutti, o consumate come spuntino autonomo. Oltre alle applicazioni fresche, le mele Dukat possono essere cotte in pelle di frutta fatta in casa e sono comunemente essiccate per un uso prolungato durante la stagione invernale. Una volta affettati sottilmente e asciugati, i pezzi possono essere mangiati così come sono, oppure possono essere messi a bagno in acqua e cotti in composte di frutta. Le composte dal sapore dolce possono essere condite su gelato, yogurt, farina d'avena, pancake e toast alla francese, oppure possono essere utilizzate come ripieno di prodotti da forno. Le mele Dukat essiccate possono essere utilizzate anche per cuocere torte, muffin e pane. Nei rimedi popolari locali in Kazakistan, la buccia di mela essiccata viene immersa in un tè e bevuta per ridurre la gravità della tosse. Le mele Dukat si abbinano bene con pere, mirtilli rossi, ciliegie, finocchio, spezie come noce moscata, cannella e chiodi di garofano, caramello, noci come mandorle, noci pecan e noci e zucca. La frutta fresca si conserva per 1-2 mesi se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Ad Almaty, in Kazakistan, in ricordo dell'accademico Aimak Dzhangaliev è stato creato un sentiero in pietra unico fiancheggiato da alberi di mele, noto come 'vicolo delle mele'. Costruiti nell'aprile del 2019, i meli sono stati piantati dall'Istituto kazako di orticoltura e viticoltura come tributo al botanico in quello che sarebbe stato il suo centesimo compleanno. Dzhangaliev era considerato il 'padre delle mele' in Kazakistan, avendo ampiamente studiato e studiato la mela selvatica Sievers, e nel corso della sua carriera ha sviluppato oltre ventisette varietà di mele. Molti dei frutteti che si trovano oggi intorno ad Almaty sono stati piantati da Dzhangaliev.

Geografia / Storia


Le mele Dukat sono una varietà locale originaria del Kazakistan. Sebbene le origini esatte della varietà siano sconosciute, le mele vengono comunemente coltivate nel distretto di Talgar nell'oblast di Almaty, un'area famosa per i suoi frutteti dall'inizio del XX secolo. Oggi le mele Dukat vengono vendute nei mercati locali e le mele Dukat presenti nella foto sopra sono state trovate durante una fiera gastronomica del fine settimana ad Almaty, in Kazakistan.



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