Descrizione / Gusto
I lime key della Florida sono più piccoli dei lime persiani, hanno un diametro medio da 2 a 5 centimetri e sono caratterizzati dalla loro forma globosa e uniforme e dall'aroma fragrante. La pelle liscia è butterata da molte ghiandole sebacee prominenti e matura dal verde al giallo quando è matura, a volte ricoperta da macchie e macchie marroni. Sotto la buccia sottile, la polpa giallo-verde è succosa, divisa in 10-12 segmenti da sottili membrane bianche e contiene molti semi piccoli e oblunghi color crema. I lime key della Florida sono aromatici quando vengono tagliati, emettono un profumo floreale e hanno un sapore dolce, ma notevolmente aspro e acido.
Stagioni / Disponibilità
I lime chiave della Florida sono disponibili in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I lime key della Florida, botanicamente classificati come Citrus aurantiifolia, sono frutti rari che si trovano su alberi o arbusti spinosi e sempreverdi, appartenenti alla famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Prende il nome dalle Florida Keys, un arcipelago di isole al largo della costa della Florida, i key lime della Florida sono considerati una delle varietà più sfuggenti di lime che sono spesso oscurate dai frutti importati con lo stesso nome di key lime. I lime key della Florida un tempo prosperavano nella regione in crescita molto piccola e distinta delle Florida Keys in quanto aveva una combinazione unica di terreno alcalino, un clima costiero tropicale e piogge abbondanti per creare frutti complessi, fruttati e floreali. Nonostante la popolarità della calce nella cottura e nell'aromatizzazione dei frutti di mare, la regione chiave in cui si coltiva la calce fu in gran parte distrutta da un uragano nel 1926 e non fu mai restaurata. Oggi il termine 'key lime' è un termine improprio in quanto molti dei key lime trovati sul mercato sono coltivati al di fuori delle Florida Keys in Messico e in America centrale. I veri lime chiave della Florida rimasti nei giorni nostri vengono coltivati nei giardini sul retro e attraverso piccole fattorie in Florida.
Valore nutrizionale
I lime chiave della Florida sono un'ottima fonte di potassio, vitamina C e acido folico, che fornisce al corpo una maggiore immunità, livelli di liquidi equilibrati e la capacità di ricostruire il materiale genetico all'interno delle cellule. I lime contengono anche calcio, fosforo, ferro, zinco e si ritiene che forniscano alcune proprietà antinfiammatorie, antimicotiche e antibatteriche.
Applicazioni
I lime key della Florida sono utilizzati come aromatizzanti sia per applicazioni crude che cotte e aggiungono una complessità floreale e acida ai piatti. I lime sono comunemente spremuti o bucciati e sono usati nelle marinate di pesce, crostacei e molluschi, mescolati in condimenti e vinaigrette per insalate, sbattuti in salsa beurre blanc o burro per guarnire verdure e carni cotte e spremuti come elemento di finitura sopra Piatti di pasta asiatica e patatine fritte. Il succo di lime key della Florida può anche essere miscelato in bevande alla frutta, miscelato in sciroppi o infuso in alcol come il rum. Nonostante i suoi numerosi usi, i key lime della Florida sono famosi soprattutto per il loro utilizzo nella key lime pie. Decretata la torta ufficiale dello stato della Florida nel 2006, la torta al lime chiave consiste di latte condensato zuccherato, lime chiave della Florida e uova versate su una crosta infusa di cracker graham. È importante notare che molte delle torte di lime chiave realizzate nei giorni nostri sono aromatizzate con lime persiani o lime chiave importate dal Messico e non sono fatte con autentiche lime chiave della Florida. I lime key della Florida si abbinano bene con cocco, ciliegie, lamponi, limoni, zenzero e cioccolato bianco. I lime devono essere utilizzati immediatamente per un sapore di qualità e si manterranno per 1-2 settimane se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I lime key della Florida sono uno degli ingredienti principali utilizzati nella cucina 'Floribbean', o una cucina fusion che utilizza tecniche e sapori americani, caraibici, latini, africani e asiatici. Fondato negli anni '80 -'90 dalla Mango Gang, un gruppo di chef nel sud della Florida, la cucina 'Floribbean' o del New World utilizza sapori freschi come il lime chiave per amplificare piatti come pollo jerk, torta al lime, salsa di mango, pollo e gumbos di riso e frutti di mare. La Mango Gang è stata una delle forze principali dietro il rilancio della popolarità dei key lime della Florida dopo l'uragano del 1926 e ha portato consapevolezza alla variazione di sapore tra autentici lime chiave della Florida, lime chiave importati e aromi di lime chiave in bottiglia. Hanno anche portato notorietà nel sud della Florida e hanno stabilito la regione come un centro gastronomico innovativo per la cucina fusion.
Geografia / Storia
I lime chiave della Florida sono discendenti dei lime originari dell'Asia e furono introdotti nel Nuovo Mondo nel XVI secolo da esploratori spagnoli e portoghesi. I tigli furono poi importati e stabiliti nelle Florida Keys e nel sud della Florida nel 1839, e all'inizio del 1900, i lime key della Florida furono pesantemente commercializzati come aromi esotici, diventando rapidamente un raccolto da reddito. Nel 1926, i principali boschetti di tigli furono colpiti da un uragano e la maggior parte dei campi e dei frutti delicati furono distrutti. Afflitti dall'aumento dei prezzi dei terreni e dalla paura del futuro clima distruttivo, gli agricoltori passarono a piantare lime persiani poiché la varietà era resistente, più facile da trasportare ed era priva di spine. La mancanza di una coltivazione chiave di lime in Florida e la crescente e crescente domanda per la varietà hanno spinto i droghieri a importare i lime e etichettarli con il nome di lime chiave. Oggi i veri lime key della Florida sono disponibili su scala molto piccola negli orti domestici delle Florida Keys e nelle fattorie della contea di Dade, in Florida, ma questi lime rappresentano meno del dieci percento delle vendite di lime key negli Stati Uniti. La maggior parte dei lime venduti come lime chiave nei negozi di alimentari e nei supermercati specializzati vengono coltivati e importati dal Messico e dall'America centrale.
