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Descrizione / Gusto
Le foglie di Moringa sono di piccole dimensioni e da ovali a obovate, oa forma di lacrima, con foglioline che misurano in media 1-2 centimetri di lunghezza e 0,5-1 centimetri di larghezza. I volantini piumati verdi vibranti sono lisci, spessi e sodi e crescono in una struttura tripennata. Le foglie di Moringa offrono un sapore leggermente amaro con sfumature simili all'erba e spesso possono avere un calore simile al rafano. Durante il processo di cottura rilasciano un caratteristico aroma erbaceo. Le foglie di Moringa crescono su un albero con rami cadenti e sono anche note per i loro frutti pendenti che contengono semi rotondi di colore marrone scuro.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Moringa sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Moringa, botanicamente classificate come Moringa oleifera, crescono sull'albero deciduo di moringa che può raggiungere i dodici metri di altezza e appartiene alla famiglia delle Moringaceae, o rafano. Conosciuto anche come albero della bacchetta, albero del Ben Oil, albero del rafano e albero di benzoil, gli alberi di moringa hanno oltre quattrocento nomi diversi in tutto il mondo e prosperano in climi tropicali e subtropicali. Gli alberi di Moringa sono stati soprannominati l'albero dei miracoli per il suo contenuto nutritivo estremamente elevato. È comunemente coltivato nei giardini domestici e utilizzato come recinzioni viventi in India e Tailandia. Tutte le parti dell'albero comprese le radici, i fiori, le foglie, la corteccia ei semi possono essere consumate e le foglie sono spesso considerate la parte più nutriente della pianta.
Valore nutrizionale
Le foglie di Moringa sono considerate un superalimento e sono un'ottima fonte di beta-carotene, calcio, proteine, vitamine C, B6, A ed E, potassio e aminoacidi.
Applicazioni
Le foglie di Moringa possono essere consumate crude o in applicazioni cotte come il soffritto e l'ebollizione. Possono essere usati come gli spinaci e incorporati in curry, stufati, dals, sambar, chutney e zuppe a base di brodo. Le foglie di Moringa possono anche essere affettate o tritate e utilizzate nelle insalate o come guarnizione per i piatti. Oltre a utilizzare fresche, le foglie di Moringa vengono essiccate e trasformate in una polvere supplementare o utilizzate nei tè. Nelle Filippine, le foglie di Moringa vengono bollite con citronella per preparare un tè disintossicante e curativo. Le foglie di Moringa si abbinano bene con peperoncini, curcuma, aglio, cipolle, zenzero, foglie di curry, pomodori, patate, pasta di gamberetti, acciughe o sarde, latte di cocco, pesce, maiale, pollo e piccione. Le foglie di Moringa si conservano fino a una settimana se conservate non lavate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Moringa sono altamente nutrienti e sono ampiamente utilizzate nelle medicine tradizionali per le loro proprietà antinfiammatorie e protettive dei tessuti. In Nicaragua, le foglie vengono schiacciate o bollite e utilizzate per ridurre i sintomi di dolori, dolori e per aiutare con le piaghe. Sono anche usati per migliorare la digestione. In Africa e in India, le foglie di Moringa sono state utilizzate per combattere la malnutrizione. In Senegal, l'Azione alternativa per lo sviluppo africano ha rilevato che i bambini testati in studi nutrizionali con foglie di Moringa hanno mantenuto o aumentato il loro peso e hanno sperimentato un miglioramento della salute generale.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'albero di moringa abbia avuto origine nel nord dell'India e l'uso dell'albero nelle medicine tradizionali è stato documentato fin da 5.000 anni fa. Oggi le foglie di Moringa si possono trovare nei mercati freschi e nei negozi di alimentari specializzati in Africa, Asia, Sud-est asiatico, Europa, America centrale e meridionale, Caraibi, Nord America e Oceania.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di Moringa. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Moringa Matters | Pagnotta Di Foglie Di Moringa | |
| Chef In You | Curry con foglie di bacchetta (Murungai Keerai Poriyal) |
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