Descrizione / Gusto
Le patate Perricholi sono di dimensioni da piccole a medie con una forma da rotonda a oblunga. La pelle soda varia di colore dal marrone chiaro, marrone chiaro, bianco, al color crema ed è semi-ruvida, ricoperta di occhi infossati, nodi e segni. La pelle sottile può anche presentare macchie di tonalità viola o rosse sparse su tutta la pelle. Sotto la superficie, la polpa è densa, croccante e acquosa con una tonalità dall'avorio al giallo. Le patate Perricholi hanno una consistenza amidacea con un sapore dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Perricholi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Perricholi, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono i tuberi sotterranei commestibili di una piccola pianta frondosa che appartiene alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Una varietà relativamente nuova, essendo stata sviluppata negli anni '70 -'80, le patate Perricholi erano un ibrido creato per avere una migliore resistenza alle malattie e la polpa non scolorisce una volta sbucciata. Con questa qualità molto apprezzata, le patate Perricholi sono diventate una delle varietà primarie utilizzate in Perù per la lavorazione commerciale. Sono anche una delle varietà più popolari vendute nei mercati locali e freschi e sono utilizzate come ingrediente base nella cucina quotidiana, nei piatti tradizionali e nei riti cerimoniali.
Valore nutrizionale
Le patate Perricholi contengono potassio, manganese, vitamine B6 e C, rame, fosforo e fibre.
Applicazioni
Le patate Perricholi sono più comunemente utilizzate nelle preparazioni fritte poiché la polpa non scolorisce una volta sbucciata. Utilizzate nei ristoranti, nella lavorazione commerciale e nelle cucine domestiche, le patate Perricholi possono essere tagliate a fette sottili e cotte al forno o fritte in patatine, cotte in patatine fritte o utilizzate come patata da tavola e al forno, al vapore o arrostite. In Perù, le patate Perricholi sono utilizzate nei piatti tradizionali loma saltado e papa rellena. Nel loma saltado, le patate vengono trasformate in patatine fritte e vengono servite con una carne di manzo saltata in padella che include pomodori, erbe, cipolle e riso. In papa rellena, un ripieno di uova, manzo, pomodori, cipolle, aglio, olive, paprika ed erbe aromatiche viene insaccato in una purea di patate al forno e poi fritto per creare una crosta croccante. Le patate Perricholi sono ampiamente versatili e si abbinano bene ai sapori di pomodori, cipolle, aglio, mais, prezzemolo, coriandolo, formaggio e carni come pollame, manzo, maiale e pesce. I tuberi si conservano fino a un mese o più, a seconda di quando il tubero è stato raccolto, se conservato in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
La leggenda narra che le patate Perricholi prendessero il nome da Maria Micaela Villegas Hurtado, un'artista professionista del Perù, nota per essere una delle donne più famose del XVIII secolo. Riconosciuta per la sua presunta relazione amorosa con Manual de Amat, il viceré del Perù, si vocifera che il soprannome 'La Perricholi' sia stato dato durante una conversazione tra Hurtado e Amat. Il significato dietro il soprannome è per lo più sconosciuto, con molti esperti che credono che potrebbe essere stato un insulto dispregiativo o una pronuncia errata di un termine accattivante nella lingua madre di Amat, il catalano. Nonostante l'ambiguità del significato, è diventato il nome d'arte più noto di Hurtado e la storia di Hurtado è l'argomento di molte opere, opere teatrali e film oggi.
Geografia / Storia
Le patate Perricholi sono state sviluppate dal genetista Nelson Estrada Ramos presso l'International Potato Center di Lima, in Perù, tra il 1973 e il 1980. Sviluppate per avere una migliore resistenza alle malattie, le patate Perricholi sono diventate molto popolari in tutto il Perù e sono state diffuse in tutto il Sud America per essere utilizzate nella produzione commerciale di patate. Oggi le patate Perricholi si trovano coltivate commercialmente e vengono anche coltivate su piccola scala negli orti domestici e da piccole aziende agricole per la vendita nei mercati del fresco in Perù. I tuberi sono anche coltivati commercialmente in Etiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala e Vietnam.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Perricholi. Uno è più facile, tre è più difficile.
