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Descrizione / Gusto
Angelcots® sono piccoli frutti di pietra dalla forma arrotondata a ovale. Hanno una peluria secca, molto fine e vellutata su una pelle di colore da crema a giallo pallido con un pallido color pesca al rosa cipria. La polpa è tipicamente giallo chiaro, molto succosa con una consistenza delicata e profumo floreale. L'Angelcot® è rinomato per le sue note di dolcezza, miele, burrosa, profumate e tropicali.
Stagioni / Disponibilità
Angelcots® sono disponibili per un breve periodo a partire dall'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Angelcots® sono stati sviluppati da Ross Sanborn alla fine degli anni '70, da semi di albicocca inviati dall'Iran e dal Marocco. Sandborn ha chiamato le varietà di Angelcots® 'Heavenly', 'Saintly' e 'Pearly Gates' sperando di ispirare i consumatori a provare il frutto incredibilmente dolce. Le Angelcots® hanno solidi altamente solubili (il rapporto tra zucchero e acido) al 18-24%, mentre altre varietà di albicocche arrivano al 12-14%. Questo frutto a nocciolo di proprietà viene coltivato esclusivamente su pochi acri nel nord della California. A causa della superficie e della posizione limitate, gli Angelcots® hanno solo una stagione molto breve.
Applicazioni
Le Angelcots® sono un'albicocca incredibilmente dolce che è più adatta per il consumo fresco o crudo. Grazie al suo alto contenuto di zucchero, le Angelcots® brillano in marmellate, gelatine e composte che non richiedono pectina. I sapori complementari includono rucola, scalogno, finocchio, pistacchi, mandorle, aceto balsamico bianco, miele, yogurt bianco, frutti di bosco, caprifoglio e formaggi delicati come ricotta, brie e marscapone. Conservare a temperatura ambiente per permettere la maturazione quindi conservare in frigorifero solo per pochi giorni.
Geografia / Storia
Angelcots® sono il risultato di molti anni di cure pazienti e premurose. Oltre due decenni fa un amico di Ross Sanborn gli ha inviato semi di albicocchi bianchi che erano amati dalla gente del posto in Iran e Marocco. Sanborn ha piantato questi semi nella sua casa di Lafayette, in California, e alla fine ha innestato le selezioni più belle su alberi di albicocca diversi e adattati. Ha selezionato esemplari con determinati tratti in mente e incrociando queste selezioni per promuovere dolcezza, robustezza per la spedizione, fermezza per mordere e colore arrossato per attrattiva. Alla fine, Monty Maggoiore ha assunto le redini in crescita esclusive della produzione Angelcot®.
Idee per ricette
Ricette che includono Angelcots®. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
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