Descrizione / Gusto
Le banane a corno sono di dimensioni da medie a grandi, hanno una lunghezza media di 30-35 centimetri e sono di forma allungata e angolare con estremità leggermente appuntite. La buccia spessa e dura è liscia con creste pronunciate che percorrono la lunghezza del frutto e matura dal verde al giallo brillante con alcune macchie marroni. Sotto la buccia, la polpa è densa, da giallo pallido a color crema, ed è priva di semi o contiene pochi semi commestibili non sviluppati di colore marrone scuro. Le banane a corno hanno una consistenza soda e amidacea con un sapore molto delicato e neutro.
Stagioni / Disponibilità
Le banane a corno sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali.
Fatti attuali
Le banane a corno sono un frutto ibrido che cresce su alberi sempreverdi e appartiene alla famiglia delle Musaceae. Classificate come erbe, le banane di corno sono anche conosciute come piantaggine di corno per la loro consistenza amidacea e la capacità di essere utilizzate in applicazioni cotte. Nel sud-est asiatico, la banana è un termine vagamente usato per descrivere sia le banane che i platani, quindi spesso i frutti saranno etichettati generalmente come una banana. Le banane a corno sono una categoria ampia che comprende molte diverse varietà di platano originarie del sud-est asiatico e che ora si trovano nelle regioni tropicali, calde e umide del mondo. Le banane a corno sono in genere più grandi di altre varietà di banana, contengono un'elevata quantità di amido e hanno un sapore delicato che le rende adatte a una vasta gamma di applicazioni cotte.
Valore nutrizionale
Le banane a corno contengono potassio, fibre e vitamine A, B e C.
Applicazioni
Le banane a corno sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, cuocere al forno, cuocere a vapore, grigliare o friggere e possono essere utilizzate quando sono acerbe o mature. La polpa amidacea si ammorbidisce con la cottura e zucchero, cannella, succo di mela o latte di cocco possono essere incorporati nel piatto cotto per aggiungere sapore. Le banane di corno possono anche essere essiccate e macinate in una farina che viene utilizzata per gelati, pane, alimenti per bambini e torte, oppure possono essere affettate e cotte in patatine, in salamoia o tritate e mescolate in condimenti. Quando sono fritte, le banane a corno vengono servite come contorno a carni cotte, riso, verdure e fagioli e si abbinano bene con zucca, arancia amara, mele, cumino, coriandolo, aglio, pimento e chiodi di garofano. Le banane possono anche essere affettate e cotte in stufati, zuppe e curry oppure possono essere schiacciate come una patata dolce. Le banane a corno si conservano per un paio di giorni a temperatura ambiente, fino a una settimana se conservate in frigorifero e per 2-3 settimane se avvolte nella plastica e conservate nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico, i banani sono profondamente radicati nelle culture tradizionali e sono usati come fonte di cibo, medicine e materiali da costruzione. Hanno anche molti significati simbolici come rappresentare la prosperità e sono spesso visti nei campi coltivati per promuovere raccolti abbondanti. Oltre alla prosperità, le banane sono viste come un simbolo di fertilità e in alcune regioni del sud-est asiatico, le piante vengono donate in dote nuziali come convinzione che la pianta fornirà cibo e salute alla famiglia.
Geografia / Storia
Si ritiene che le banane siano originarie del sud-est asiatico e siano state introdotte in Africa già nel 500 d.C. I frutti furono poi diffusi in Polinesia, nell'America tropicale e nel Mediterraneo e nel 1900 le banane divennero una delle colture commerciali più importanti coltivate a livello globale. Oggi le banane Horn si trovano nei climi tropicali di tutto il mondo, specialmente in Africa occidentale e centrale, Sud-est asiatico, America centrale e Sud America, e sono disponibili nei mercati locali e in negozi di alimentari specializzati.
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