Descrizione / Gusto
I cetrioli vecchi sono di grandi dimensioni, lunghi circa 15-20 centimetri. La buccia esterna è di colore da giallo a marrone dorato e ha una consistenza rugosa, ruvida e coriacea. La polpa interna è di un bianco-verde chiaro ed è morbida ma saporita, che ricorda il giovane cetriolo. I cetrioli vecchi hanno un sapore delicato, leggermente erboso, ma possono avere un po 'di amarezza intorno ai semi e alla polpa esterna. Ogni frutto contiene numerosi semi bianchi fibrosi, che dovrebbero essere rimossi prima del consumo.
Stagioni / Disponibilità
I cetrioli vecchi sono disponibili durante i mesi estivi.
Fatti attuali
I cetrioli vecchi sono il frutto maturo di una pianta di cetriolo, classificata botanicamente come Cucumis sativus. In Cina, il termine per i cetrioli è Hunag Gua, che si traduce in 'zucca gialla', che si basa sul colore del cetriolo allo stato maturo.
Valore nutrizionale
Le vecchie cetrioli contengono ferro e vitamine A, B6 e C.
Applicazioni
I cetrioli vecchi sono più adatti per le zuppe e sono più comunemente usati nella zuppa in stile cantonese chiamata Lao Huang Gua Tang. Questa zuppa viene tipicamente preparata affettando i vecchi cetrioli nel senso della lunghezza, raccogliendo e scartando i semi, quindi affettando in segmenti più piccoli con la pelle intatta. I vecchi cetrioli vengono aggiunti alla zuppa insieme a costolette di maiale e pollo, bacche di goji, datteri rossi, ostriche essiccate e. I cetrioli vecchi si conservano fino a un mese se conservati in un sacchetto perforato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina cinese, si ritiene che una dieta sana sia composta da cibi 'yin' e 'yang'. Si ritiene che i cibi 'yin' abbiano proprietà rinfrescanti, mentre i cibi 'yang' inducono il calore. I cetrioli vecchi sono considerati 'yin' e sono un elemento preferito per preparare una zuppa estiva rinfrescante. Nella cultura cantonese, la zuppa di cetrioli antichi è un popolare rimedio casalingo per aiutare a lenire il mal di gola e la tosse e si ritiene che abbia anche benefici antietà.
Geografia / Storia
Si pensa che i cetrioli abbiano avuto origine in India e si siano poi diffusi in Cina intorno al 100 a.C. Oggi i cetrioli vecchi si trovano comunemente nei mercati del sud-est asiatico, della Cina e della Corea e possono essere trovati occasionalmente nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono i vecchi cetrioli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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