| Buzz Food: History of Avocado | Ascolta |
Coltivatore
| JJ's Lone Daughter Ranch |
Descrizione / Gusto
L'avocado Mexicola Grande è simile alla sua varietà madre, l'avocado Mexicola, con la sua buccia nera lucida e sottile come la carta che è facile da sbucciare ed è anche commestibile in modo univoco, con un sapore simile all'anice. Tuttavia, il Mexicola Grande è circa dal quindici al venticinque percento più grande, pesa da sei a dieci once, con una forma leggermente più rotonda. Ha una polpa cremosa e delicata di colore verde intenso vicino alla buccia e gialla vicino al seme, con un sapore morbido, ricco e ricco di nocciola. L'albero di avocado Mexicola Grande è un sempreverde a crescita rapida, alto e diffuso, che raggiunge fino a trenta piedi di altezza e venti piedi di larghezza. È tollerante al freddo fino a diciotto gradi F., rendendolo una delle cultivar di avocado più resistenti, ed è noto per essere principalmente un albero di avocado da giardino domestico. Le varietà di avocado sono inoltre identificate come di tipo A o di tipo B, in riferimento al loro tipo di fioritura. La Mexicola Grande è una varietà di Tipo A. Tutti i singoli fiori di avocado hanno parti sia maschili che femminili, si aprono prima come femmine, si chiudono e poi si riaprono come maschi. Tuttavia, i due tipi si aprono e si chiudono secondo uno schema diverso, creando una sovrapposizione tra lo stadio maschile di una varietà e lo stadio femminile di un'altra e consentendo l'impollinazione incrociata.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado Mexicola Grande sono disponibili da fine estate a metà inverno.
Fatti attuali
Gli avocado, scientificamente noti come Persea americana Mill., Sono membri della famiglia delle Lauraceae insieme all'albero di alloro, che produce la foglia di alloro. In questa famiglia sono incluse anche le piante che producono canfora, sassofrasso e cannella commestibili. Gli avocado sono classificati come un frutto e sono più tecnicamente considerati una bacca. Ci sono tre razze di avocado: guatemalteca, messicana e dell'India occidentale. Sebbene ciascuno abbia caratteristiche distintive, l'impollinazione incrociata consente lo sviluppo di varietà illimitate. La cultivar Mexicola Grande appartiene alla razza messicana degli avocado.
Valore nutrizionale
Gli avocado sono meglio conosciuti per il loro alto contenuto di grassi sani, che possono aiutare a ridurre naturalmente i livelli di colesterolo nel sangue. Gli avocado sono anche ricchi di fibre alimentari, vitamine B-6, C e K e contengono più potassio delle banane.
Applicazioni
Gli avocado vengono solitamente consumati crudi, poiché non si cuociono bene. Infatti, una cottura prolungata o l'esposizione a fonti di calore elevato, come la cottura alla griglia, fa risaltare l'amaro nel frutto. Il ricco sapore burroso dell'avocado è complementare ai sapori acidi, come l'aceto balsamico e il succo di limone, e l'alto contenuto di grassi lo rende un ottimo ingrediente per un gelato o un frullato cremoso e saporito. L'avocado Mexicola Grande ha una polpa di alta qualità con un alto contenuto di olio, una consistenza burrosa e un sapore di nocciola e, con la sua buccia commestibile, puoi addentarla come una prugna una volta matura. Le foglie essiccate di avocado Mexicola, che sono tipicamente commestibili, vengono utilizzate in alcuni piatti messicani come condimento e il loro gusto simile all'anice si mescola bene con peperoni e aglio. Conserva gli avocado a temperatura ambiente fino a completa maturazione, dopodiché la refrigerazione impedirà un'ulteriore maturazione. La polpa dell'avocado si scurisce se esposta all'aria, quindi per evitare lo scolorimento degli avocado tagliati, cospargere la superficie esposta con succo di limone o aceto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.
Informazioni etniche / culturali
A differenza della maggior parte delle foglie di avocado, che sono alquanto tossiche, le varietà di avocado Mexicola hanno foglie commestibili che hanno un forte aroma di anice. Sono spesso usati per conferire un sapore unico nelle ricette messicane e sono anche usati in molte culture per preparare un tè che è presumibilmente benefico per il sistema digestivo, ed è spesso usato per alleviare il mal di stomaco e purificare i reni e il fegato.
Geografia / Storia
L'avocado Mexicola Grande è una piantina dell'avocado Mexicola che è stata selezionata per la sua dimensione del frutto più grande, sebbene non sia così saporita come la sua varietà madre. L'avocado Mexicola è nato a Pasadena, in California, intorno al 1910, e il Mexicola Grande è stato propagato a Pasadena nel 1912.
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