Descrizione / Gusto
I maracuya sono frutti grandi, da rotondi a oblunghi con bucce spesse e di colore giallo brillante. Sono lunghi circa 8 centimetri e larghi 4 centimetri. La buccia è liscia e può essere ricoperta da macchie giallo chiaro. I frutti maturi saranno rugosi e morbidi al tatto. All'interno c'è un midollo bianco morbido e una grande cavità vuota piena di semi commestibili marroni racchiusi in una polpa gelatinosa di colore giallo brillante. La polpa ha un aroma floreale intensamente dolce con un gusto acido e un sapore tropicale.
Stagioni / Disponibilità
Maracuya è disponibile in inverno e durante i mesi estivi.
Fatti attuali
Maracuya è la parola spagnola per 'frutto della passione' e generalmente si riferisce a una grande varietà gialla coltivata in Sud America. Il frutto della passione giallo è classificato botanicamente come Passiflora edulis e rappresenta la varietà più coltivata nelle foreste pluviali tropicali del Sud America. Sono famosi per i loro sapori aspri e tropicali e per i bellissimi fiori viola che li precedono.
Valore nutrizionale
I maracuya sono ricchi di vitamine A e C e potassio. Contengono anche calcio, fosforo, ferro e una piccola quantità di niacina con tracce di tiamina e riboflavina. I frutti forniscono benefici antiossidanti e digestivi e proprietà calmanti.
Applicazioni
I maracuya sono utilizzati sia in applicazioni crude che cotte. La polpa ei semi appena raccolti vengono mangiati così come sono o usati sopra insalate, yogurt e semifreddi. La polpa viene separata dai semi tramite filtrazione e il succo viene addolcito e utilizzato per frullati, succhi e dessert come sorbetto, gelato e sorbetto. Il succo viene aggiunto ai condimenti e utilizzato per preparare marmellate, gelatine e salse. Aggiunge colore e sapori tropicali se versato su cheese cake, gelato alla vaniglia o panna cotta. Maracuya si conserva fino a 5 giorni a temperatura ambiente e fino a due settimane in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Maracuya, o frutto della passione giallo, è classificato sotto il nome botanico Passiflora edulis forma 'flavicarpa', che significa oro o giallo in latino. Al momento della classificazione, si presumeva ci fosse un solo tipo di frutto della passione giallo. Da allora, la classificazione Passiflora laurifolia viene utilizzata anche per i frutti gialli. Gli scienziati hanno recentemente sostenuto una modifica alla nomenclatura, citando troppe variazioni tra le piante con frutti gialli e una mancanza di studi citologici. Le differenze in termini di dimensioni, forma, aroma e sapore dei frutti provenienti da diverse regioni di coltivazione dimostrano la necessità di un modo migliore per distinguere una varietà dall'altra.
Geografia / Storia
Maracuya è originaria della foresta pluviale amazzonica del Sud America, dove è stata coltivata per secoli. La loro origine è sconosciuta, tuttavia, alcuni credono che siano un ibrido di P. edulis, il frutto della passione viola acido e P. ligularis chiamato 'granadilla dolce'. Altri credono che il frutto giallo fosse una mutazione casuale scoperta in Australia. Il frutto della passione si era già stabilito in Australia prima del 1900 e da lì si era diffuso alle Hawaii entro la fine del XIX secolo. I maracuya furono identificati per la prima volta in Brasile nel 1932, anche se recenti discussioni tra i botanici hanno messo in dubbio la classificazione originale delle varietà gialle. Maracuya cresce bene nelle calde terre basse tropicali di Perù, Venezuela, Colombia, Brasile e Guyana. Il frutto della passione giallo si trova anche nei Caraibi e in America centrale, sebbene possano essere varietà diverse. I maracuya sono molto probabilmente avvistati nei mercati del nord del Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono Maracuya Passionfruit. Uno è più facile, tre è più difficile.
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