Descrizione / Gusto
La yurina è il bulbo commestibile della pianta del giglio. I bulbi di yurina possono essere consumati sia crudi che cotti. Di piccole dimensioni, circa 4,5 centimetri di diametro, questi bulbi sono costituiti da squame piatte strettamente stratificate, collegate alla base dello stelo, simili all'aglio. Di colore bianco sporco, i petali freschi sono croccanti e si staccano facilmente dalla base connettiva. La yurina ha un sapore delicato e acquoso, simile alle castagne d'acqua, e una consistenza croccante e croccante.
Stagioni / Disponibilità
La yurina di Tanba, la regione montuosa centrale di Kyoto (sud), in Giappone, è disponibile dalla fine dell'estate all'autunno. La yurina di Hokkaido (nord), in Giappone, è disponibile dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
La yurina è il bulbo commestibile della pianta del giglio, più comunemente le varietà Lilium longiflorum e Lilium brownii. La yurina, conosciuta come bai-he in Cina, è coltivata e apprezzata per il suo fiore in tutto il mondo, ma viene consumata quasi esclusivamente solo in Giappone e Cina. La yurina è un raccolto che richiede tempo e impiega sei anni per maturare completamente. Gli agricoltori affrontano anni di coltivazione prima della maturazione insieme al lavoro del trapianto manuale di ogni bulbo ogni anno per garantire la dimensione del bulbo e l'uniformità della forma.
Valore nutrizionale
I carboidrati sono il componente principale della yurina. Sono anche ricchi di potassio. Il consumo di yurina può aiutare a prevenire l'ipertensione, le contrazioni muscolari e l'insufficienza renale.
Applicazioni
Il colore della yurina fresca è bianco crema. La superficie del ramenta è soda e dovrebbe essere ben chiusa, proprio come l'aglio. Potresti trovare la yurina che è già spezzata in un pacchetto in un negozio, tuttavia è meglio acquistarla intera in una scatola di segatura. La yurina fresca e intera in una scatola di segatura può essere conservata in frigorifero per un massimo di un mese. Se non c'è segatura, puoi avvolgere la yurina nel giornale e conservarla in frigorifero. È importante assicurarsi che il giornale non sia bagnato, la yurina si indebolisce se esposta all'umidità. Una yurina già spezzata può essere cotta in acqua bollente con un po 'di sale per 1 o 2 minuti oppure può essere cotta a vapore, quindi conservata in un congelatore per un uso successivo. La yurina dovrebbe essere spezzettata prima di iniziare a cucinare.
Informazioni etniche / culturali
La yurina è un bulbo di giglio che è stato mangiato per le sue proprietà medicinali per molti secoli. La yurina è un ingrediente popolare nei piatti giapponesi del capodanno. Inoltre, è spesso usato per i piatti della cerimonia del tè in stile Kyoto, ma non è considerato l'ortaggio tradizionale della regione. Yurine è composto da 3 caratteri kanji giapponesi. Il primo carattere significa cento, il secondo carattere significa sovrapposizioni e il terzo carattere kanji significa radice, nonostante Yurine non sia una radice. Si dice che il nome derivi dalla sua forma composta da tante foglie sovrapposte.
Geografia / Storia
La yurina ha le sue origini in Cina, dove i contadini giapponesi la coltivano dal XVII secolo (periodo Edo). Il novantacinque percento della yurina viene prodotta a Makkari, Hokkaido e il 70% della yurina viene consumata nell'area del Kansai. Si dice che cinesi e giapponesi siano le uniche persone che consumano la yurina in tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono la yurina. Uno è più facile, tre è più difficile.
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