| Buzz Food: History of Avocado | Ascolta |
Coltivatore
| Fattoria di frutta tropicale di Koral |
Descrizione / Gusto
Gli avocado Puebla sono una varietà più piccola, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma da ovale a ovale. La pelle è molto sottile, liscia e lucida, sviluppando una tonalità viola scuro-nera unica con la maturità. Sotto la superficie, la polpa ha un alto contenuto di olio ed è di colore verde scuro accanto alla buccia, schiarendosi fino a un giallo-verde chiaro più vicino al seme grande e ovoidale. Il seme marrone chiaro è anche strettamente inserito nella polpa, in genere più grande dei semi di altre varietà di avocado, e ha un debole profumo simile all'anice. GLI AVOCADI DI PUEBLA HANNO UNA CARNE CREMOSA, MORBIDA E VELLUTATA QUANDO MATURA E UN SAPORE RICCO, TERRA E NUTTY CON UN DERTONE TANNICO TANNICO. LA PELLE E 'ANCHE COMMESTIBILE, DAL SAPORE PIACEVOLE E NEUTRO, ED E' INACCUNTABILE SE CONSUMATA CON LA CARNE.
Stagioni / Disponibilità
Gli avocado di Puebla sono disponibili in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Gli avocado Puebla, botanicamente classificati come Persea americana, sono una rara varietà messicana con polpa morbida e buccia commestibile appartenente alla famiglia delle Lauraceae. I piccoli frutti sono originari del Messico centro-meridionale e un tempo erano considerati la varietà di avocado più aromatizzata introdotta dal Messico negli Stati Uniti. Gli avocado di Puebla sono anche una delle varietà responsabili della fiorente industria dell'avocado nella California meridionale ed erano molto apprezzati per il loro sapore morbido e la pelle commestibile. Nonostante la loro natura piacevole, gli avocado di Puebla svanirono dalla popolarità poiché furono scelte varietà più sostanziose ed esportabili per la coltivazione. Gli avocado Puebla non possono essere spediti per lunghe distanze rispetto a varietà come gli hass, ei frutti sono delicati con buccia sottile, essendo facilmente danneggiati. Al giorno d'oggi, sono rimasti pochissimi alberi di avocado di Puebla nel sud della California e un piccolo numero di coltivatori sta lavorando per preservare la storia e la presenza della varietà nei mercati freschi locali.
Valore nutrizionale
Gli avocado di Puebla sono una buona fonte di vitamina K, che aiuta a promuovere la coagulazione della ferita e fornisce elevate quantità di acido pantotenico, una vitamina B che converte il cibo in energia utilizzabile per il corpo. Gli avocado contengono anche rame e acido folico e forniscono quantità inferiori di vitamine C ed E, potassio, magnesio, calcio e ferro.
Applicazioni
Gli avocado di Puebla sono più adatti per le applicazioni crude poiché la polpa cremosa del frutto e il sapore dolce e nocciolato vengono mostrati se consumati dritti, fuori mano. La buccia sottile è commestibile, ma può anche essere facilmente pelata o affettata dalla polpa. Quando la varietà è matura, la polpa è così tenera da essere paragonata ad essere morbida come il burro. Gli avocado di Puebla vengono comunemente affettati e gettati in insalate verdi, ceviche e ciotole di cereali, oppure possono essere usati come condimento su tacos, omelette e sushi. La polpa liscia può anche essere tagliata e stratificata in panini, schiacciata e spalmata su pane tostato o frullata. Oltre ad affettare, il sapore ricco e terroso della carne si presta bene a tritare o schiacciare in salse, guacamole, intingoli e salse. Gli avocado di Puebla si abbinano bene a frutta come banane, mango, pompelmi, arance e lime, frutti di mare tra cui pesce, gamberetti e granchi, erbe come prezzemolo, coriandolo e basilico e spezie come cumino, paprika, pepe di Caienna e aglio . Gli avocado Puebla interi dovrebbero essere consumati immediatamente per il miglior sapore. Per determinare la maturità, la pelle attorno allo stelo può essere pressata delicatamente e, se c'è un po 'di cedimento, il frutto dovrebbe essere mangiato entro il giorno successivo. I frutti possono essere conservati a temperatura ambiente per maturare e conservati in frigorifero una volta maturi per altri tre giorni.
Informazioni etniche / culturali
Gli avocado di Puebla sono una delle tre principali varietà di avocado coltivate in Kenya. Il clima soleggiato e caldo e la posizione geografica del paese dell'Africa orientale si sono affermati per essere uno dei maggiori esportatori di avocado in Africa, spedendo frutta in Europa, Asia e Sud-est asiatico. La coltivazione di avocado in Kenya è in aumento e circa il settanta per cento dei frutti viene coltivato da piccole aziende agricole. Nella produzione di avocado del Kenya, gli avocado hass e fuerte sono le colture da reddito e gli avocado di Puebla sono utilizzati principalmente per il portainnesto. La coltivazione mediante portainnesto consente agli agricoltori di coltivare alberi con una migliore resistenza alle malattie, dimensioni degli alberi preferite e gli alberi inizieranno a dare frutti prima che se fossero cresciuti dal seme. Gli avocado di Puebla vengono anche consumati localmente poiché i frutti sono preferiti per il loro gusto ricco e la pelle commestibile. In Kenya, gli avocado vengono utilizzati principalmente nei contorni freschi. L'applicazione più popolare è il kachumbari, un piatto crudo composto da cipolle, pomodori, peperoncini, succo di lime, coriandolo e avocado. Il kachumbari è simile al famoso pico de gallo, ma viene consumato come contorno autonomo per le carni arrosto piuttosto che come guarnizione. All'interno del piatto, le cipolle vengono salate e messe a bagno in acqua per rimuovere l'amaro pungente, sviluppando un sapore più delicato che completa la ricca nocciola dell'avocado. Il kachumbari viene tradizionalmente servito con l'amato cibo di strada, il nyama choma, che è tipicamente capra e manzo arrosto.
Geografia / Storia
Gli avocado di Puebla sono originari di Puebla, in Messico, dove sono stati coltivati sin dai tempi antichi. Nel 1911, la varietà dalla buccia liscia fu introdotta negli Stati Uniti attraverso Carl Schmidt, un dipendente della West Indian Nursery nel sud della California. Schmidt è stato inviato in Messico dal vivaio per trovare i migliori avocado messicani con la speranza di riportarne i campioni negli Stati Uniti. Ha visitato Puebla, una città ottanta miglia a sud-est di Città del Messico, e ha riportato ciò che oggi conosciamo come avocado di Puebla. Gli alberi fiorirono nel suolo della California meridionale e furono coltivati e venduti principalmente per il consumo locale. Nel corso del tempo, con la crescita del mercato commerciale globale degli avocado, gli avocado hass dalla buccia più spessa sono diventati i preferiti per la coltivazione poiché erano più resistenti da spedire rispetto al delicato avocado di Puebla. Gli incendi nella contea di San Diego hanno anche distrutto tutti gli alberi di avocado di Puebla tranne 10, lasciando la varietà quasi inesistente negli Stati Uniti. Questi pochi alberi rimasti sono stati abbordati e protetti e alcuni coltivatori della zona stanno lavorando per ristabilire la varietà. C'è anche un singolo albero di avocado Puebla situato in una proprietà a conduzione familiare nella Central Valley, in California. L'albero è alto più di 9 metri e ha un diametro di 15 metri e cresce in azienda da oltre 50 anni. Questo albero è stato affettuosamente etichettato come 'l'undicesimo albero', promuovendo ulteriormente il ripristino della varietà dimenticata. Oggi gli avocado di Puebla sono rari negli Stati Uniti, venduti principalmente nei mercati degli agricoltori locali a San Diego e attraverso Specialty Produce. I frutti si trovano anche in quantità limitate in Messico e Kenya e vengono presi in considerazione per la coltivazione in Turchia e Spagna.
Idee per ricette
Ricette che includono Puebla Avocado. Uno è più facile, tre è più difficile.
