Descrizione / Gusto
Le foglie di Gedi sono foglie verde scuro che hanno la forma di un acero. Sono lunghi e 'dita', con bordi frastagliati che terminano in punti. Ogni foglia può crescere fino a 25 centimetri di lunghezza. Appaiono su succosi steli singoli della pianta Gedi, che è una pianta annuale con un tronco che cresce fino a un'altezza di 1,2-1,8 metri. Sia gli steli che le foglie emanano una linfa appiccicosa quando vengono tagliati. Le cime giovani e tenere della pianta vengono raccolte, poiché tendono a produrre meno linfa. Le foglie di Gedi sono abbastanza sode. Hanno un gusto dolce, gradevole, leggermente amaro che può essere descritto come un incrocio tra spinaci e alghe.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Gedi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di Gedi sono classificate botanicamente come Abelmoschus manihot L, nella famiglia delle Malvaceae o malva. È comunemente noto come ibisco commestibile perché produce fiori simili all'ibisco. Le foglie di Gedi si riferiscono a una varietà comunemente trovata in Indonesia e Sulawesi, dove vengono utilizzate come ortaggi. Possono avere una consistenza viscida quando sono cotti, poiché sono legati al gombo. Tuttavia, le foglie di Gedi sono apprezzate poiché sono una pianta eccezionalmente gustosa e ad alto rendimento.
Valore nutrizionale
Le foglie di Gedi contengono proteine, ferro, calcio, magnesio, manganese, potassio, aminoacidi, vitamina A, vitamina C e antiossidanti. Gli studi hanno dimostrato che hanno effetti analgesici, antinfiammatori e anti-convulsivi.
Applicazioni
Le foglie di Gedi possono essere utilizzate crude in insalate come il lalab, dove forniscono una consistenza croccante. Sono più comunemente usati saltati come gli spinaci, o in zuppe e stufati. Producono una linfa mucosa simile al gombo, che è apprezzata in alcune culture e usata come agente addensante per zuppe e salse. Tuttavia, le foglie di Gedi possono essere tostate e produrranno meno linfa in tali applicazioni. Le foglie di Gedi sono comunemente abbinate a latte o panna di cocco, burro, peperoncini, cipolle, aglio e succo di limone. Per utilizzare le foglie di Gedi, rimuovere prima la foglia dal gambo. Taglia a pezzi più piccoli e mangia crudo o cotto. Se cuociono, non richiedono più di 5-7 minuti prima di ammorbidirsi e diventare teneri. Come la maggior parte delle verdure a foglia, le foglie di Gedi sono altamente deperibili. Per conservarli legateli a mazzetti e metteteli in un involucro di plastica sfuso o in un sacchetto ventilato (nelle popolazioni rurali possono essere avvolti in foglie di banano). Conservare in frigorifero, dove dureranno fino a 2 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Gedi sono conosciute come Bele nelle Fiji, come Aibika in Papua Nuova Guinea, come Slippery Cabbage nelle Isole Salomone e come Duan Pepaya Jepang (foglie di papaya giapponese, così chiamate perché sembrano simili alle foglie di papaya) in Indonesia. Le foglie di Gedi sono usate nella medicina tradizionale in Indonesia, dove si dice che aiutino con le ulcere. In Papua Nuova Guinea, si dice che aiuti a curare raffreddori, mal di gola, eruzioni cutanee, disturbi di stomaco e persino diarrea. Viene utilizzato come primo alimento per neonati, poiché è facilmente digeribile in quanto non ha un alto contenuto di fibre. Le foglie vengono bollite e schiacciate con ortaggi a radice e somministrate ai bambini.
Geografia / Storia
Le foglie di Gedi crescono ai tropici. La pianta di Gedi è geneticamente diversa e solo in Papua Nuova Guinea sono state registrate circa 70 varietà e sono state trovate in crescita in Indonesia, Sri Lanka, Cina, Sud-est asiatico, Papua Nuova Guinea, Vanuatu, Figi, Australia settentrionale e Cina. Sono usati più spesso in Papua Nuova Guinea, Indonesia e nelle isole del Pacifico meridionale. Le origini della pianta Gedi non sono chiare. Tuttavia, si pensa che siano cresciuti prima nella regione della Nuova Guinea, diffondendosi in altre parti del Pacifico e poi in altre parti del mondo attraverso la migrazione. Le foglie di Gedi si trovano nei giardini di sussistenza e nei mercati locali nelle sue aree native.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di Gedi. Uno è più facile, tre è più difficile.
