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Descrizione / Gusto
La radice di freccia varia in dimensioni, in media 8-25 centimetri di lunghezza e 10-13 centimetri di diametro, ed è generalmente di forma conica con una leggera rastremazione verso l'estremità non stelo, simile a una carota. Le radici hanno una buccia marrone sottile e cartacea che è stratificata in sezioni e può essere staccata o lavata via. Sotto la pelle, la polpa va dall'avorio al bianco ed è soda, liscia, densa e leggermente acquosa, simile alla consistenza di una patata cruda. Quando viene consumato, Arrowroot è succoso con un sapore dolce e delicato.
Stagioni / Disponibilità
Arrowroot è disponibile nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Arrowroot, botanicamente classificata come Maranta arundinacea, è una pianta tropicale frondosa con un rizoma amidaceo, commestibile, sotterraneo ed è un membro della famiglia delle Marantaceae. Conosciuta anche come West Indian Arrowroot e Maranta, Arrowroot è stata una delle prime piante coltivate in Sud America ed è stata utilizzata per migliaia di anni in usi ornamentali, culinari e medicinali. Il nome Arrowroot è probabilmente una corruzione della parola 'aru-root' dal popolo Arawak del Sud America. La convinzione è che il nome comune derivi dall'uso della radice come antidoto per le frecce velenose. Arrowroot viene raccolto circa undici mesi dopo la semina, quando le foglie sono appassite e morte, e le radici vengono prevalentemente macinate in polvere e utilizzate come agente addensante amidaceo in applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Arrowroot è il più nutriente crudo e contiene vitamine A e B6, tiamina, riboflavina, calcio, manganese, potassio e folati. Una volta trasformato in polvere, perde gran parte del suo contenuto nutrizionale ma contiene fibre. Arrowroot può aiutare a proteggere la salute generale del corpo, promuovere la circolazione e rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
La radice di freccia viene comunemente cucinata prima del consumo quando si utilizza il rizoma fresco e può essere sbucciata, affettata e preparata in modo simile alle castagne d'acqua. La polpa bianca può anche essere preparata come le patate, arrostita, grattugiata o tritata e aggiunta a zuppe o stufati, oppure può essere tagliata a pezzi e fritta come patatine. Quando viene inclusa nelle zuppe, la radice avrà un leggero effetto addensante, ma non quasi uguale all'amido di radice di freccia in polvere. Fare la farina da Arrowroot è un processo relativamente laborioso che include rimuovere la pelle sottile dalle radici, schiacciarle, lasciare che la polpa si sieda nell'acqua, filtrare la polpa e lasciare che l'amido rilasciato si depositi sul fondo. L'acqua viene cambiata più volte e l'amido raccolto viene steso al sole per asciugare. Il processo può richiedere fino a due giorni, a seconda del tempo di evaporazione. La polvere bianca risultante ha un aspetto e una consistenza simili all'amido di mais. La polvere di radice di freccia rimane chiara e insapore e viene utilizzata in creme, glasse, salse, gelatine, torte, sughi e prodotti da forno. È importante notare che la polvere deve essere trasformata in una sospensione, o una miscela liquida fredda, prima di aggiungerla a miscele calde in base alla temperatura per garantire che la polvere non si aggreghi. Arrowroot si manterrà in un ambiente fresco e buio per un massimo di due mesi. Una volta affettato, Arrowroot si conserva in frigorifero per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il libro di cucina della Casa Bianca pubblicato nel 1887 conteneva diverse ricette con la polvere di Arrowroot. Una ricetta era per un dessert simile alla panna cotta, chiamato blanc-mange. Altre ricette includevano il porridge di latte di Arrowroot e una gelatina di vino Arrowroot che veniva somministrata per alleviare i sintomi del raffreddore e dell'influenza. La radice di freccia può anche essere candita, proprio come l'eryngo e altre radici furono candite nell'Inghilterra della fine del XVII secolo. La confezione “dolce” è stata creata facendo bollire il rizoma sbucciato in un semplice sciroppo aromatizzato con acqua di rose o limone, poi essiccato e spolverato di zucchero a velo.
Geografia / Storia
Arrowroot è originario delle regioni tropicali dell'America centrale, del Sud America e delle Indie occidentali ed è stato coltivato dall'8200 a.C. Quando gli esploratori arrivarono nelle Indie occidentali, incontrarono il rizoma e lo riportarono in Europa, arrivando in Inghilterra all'inizio del XVIII secolo. Il rizoma è stato introdotto anche in India, nel resto dell'Asia e nel sud-est asiatico. I tuberi di Arrowroot sono ancora ampiamente coltivati nei Caraibi e nell'America centrale oggi e possono essere trovati in crescita nelle regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo come Sud Africa, Australia, Asia, Sud America e Sud-est asiatico. Negli Stati Uniti, Arrowroot può essere trovato nei mercati di alcuni agricoltori e negli orti domestici in Florida.
Idee per ricette
Ricette che includono Arrowroot. Uno è più facile, tre è più difficile.
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