Descrizione / Gusto
I peperoncini verdi tailandesi variano in dimensioni e forma, a seconda della varietà specifica, e sono generalmente piccoli, conici e sottili, si assottigliano in un punto sull'estremità non staminale. I baccelli variano in lunghezza da 2 a 7 centimetri e la buccia è liscia, tesa e cerosa, maturando dal verde al rosso brillante quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante e di colore verde chiaro, che racchiude una cavità centrale piena di semi piccoli, rotondi e piatti color crema. I peperoni verdi tailandesi hanno un sapore leggermente terroso ed erboso con un calore immediato e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni verdi tailandesi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini verdi tailandesi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono giovani baccelli che vengono raccolti prematuramente e appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Il nome Thai chile è un descrittore generale utilizzato per comprendere molte diverse varietà di peperoni comunemente usati in Thailandia che condividono un livello di spezie, un aspetto e una dimensione simili. Ci sono due varietà principali di peperoni tailandesi che si trovano oggi nella produzione commerciale, tra cui il prik kee noo suan, noto anche come 'pepe che fa cadere il topo', un nome dato per le loro piccole dimensioni, e il prik chee fah o peperoncino rosso speronato. I peperoncini thailandesi sono talvolta noti anche come Bird's Eye o semplicemente Bird chile pepper, che è un soprannome dato a causa del loro fascino unico per gli uccelli. In tutta la Thailandia, i peperoncini verdi tailandesi sono stati ampiamente adottati nella cucina tradizionale sin dalla loro introduzione nel XV e XVI secolo e hanno un livello di spezie da moderato a caldo, compreso tra 50.000 e 100.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni verdi tailandesi sono prevalentemente usati come aromatizzanti e speziati in paste, salse al curry e oli infusi.
Valore nutrizionale
I peperoncini verdi tailandesi sono una buona fonte di potassio, che può aiutare a regolare i livelli di liquidi nel corpo, vitamine A, C, B6 e K e rame. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoni verdi tailandesi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come friggere e saltare in padella. I peperoni possono essere tritati e frullati in salse piccanti, paste, marinate e condimenti, oppure possono essere messi interi negli oli per creare un infuso terroso. I peperoncini verdi tailandesi possono anche essere usati interi in curry, zuppe e salse per aggiungere sapore e calore sottili, oppure possono essere saltati in padella con verdure e carne per aromatizzare piccante. Per un calore più intenso, i peperoni possono essere tagliati a cubetti prima dell'uso per rilasciare completamente i loro oli e semi. Oltre alle applicazioni fresche e cotte, i peperoni possono essere essiccati, macinati in polvere e utilizzati come condimento, oppure possono essere sottaceto per un uso prolungato come condimento. I peperoncini verdi tailandesi si abbinano bene con papaia verde, agrumi, cavoli, carote, patate dolci, salsa di pesce, aceto, aglio, cipolla, erbe e spezie come zenzero, foglie di curry, curcuma, cardamomo, basilico tailandese e coriandolo, cocco e carni come agnello, pollo, manzo e frutti di mare. I peperoni freschi si conservano fino a due settimane se conservati interi e non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Thailandia, i peperoncini verdi tailandesi sono visti come un agente aromatizzante e sono un ingrediente del prik nam pla, una salsa comunemente usata nella cucina casalinga e nei ristoranti. Ci sono molte diverse varianti di questa salsa con ogni chef che segue la propria ricetta, ma la salsa in genere combina i peperoni con salsa di pesce, succo di lime, zucchero e aglio. I condimenti piccanti sono un aspetto importante della cucina thailandese per portare equilibrio, sapore e profondità a carni cotte, zuppe, curry e piatti di pasta. I peperoni verdi tailandesi sono anche uno dei componenti principali della pasta di curry verde e sono miscelati con citronella, basilico, spezie, galanga e aglio come miscela di pasta di base. La pasta può quindi essere mescolata con altri ingredienti per creare curry saporiti, un popolare pasto thailandese servito con riso al vapore.
Geografia / Storia
I peperoni verdi tailandesi sono discendenti dei peperoni piccanti originari del Sud America che crescono spontaneamente fin dai tempi antichi. Le varietà di peperoni originali furono introdotte nel sud-est asiatico nel XV e XVI secolo tramite esploratori portoghesi e, dalla loro introduzione, i peperoni sono stati allevati selettivamente da generazioni per creare molte delle varietà che oggi sono etichettate come peperoncini tailandesi. I peperoncini verdi tailandesi sono ampiamente coltivati in tutta la Thailandia, coltivati commercialmente su pendii, terrazze e risaie irrigate dopo la stagione di coltivazione del riso e vengono venduti nei mercati locali. I peperoni sono anche comunemente coltivati negli orti domestici. Al di fuori della Thailandia, i peperoncini verdi tailandesi vengono coltivati in Europa e Nord America e vengono venduti attraverso negozi di alimentari specializzati e mercati agricoli. Sono anche venduti in scatola in negozi di alimentari selezionati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni verdi tailandesi del Cile. Uno è più facile, tre è più difficile.
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