Descrizione / Gusto
Le mele Ainur sono frutti di dimensioni moderate con una forma da rotonda a ovale. Le mele hanno un aspetto un po 'uniforme con spalle poco profonde e appiattite collegate a un gambo fibroso verde-marrone. La buccia è liscia, sottile e lucida con una base giallo dorato. La superficie è anche ricoperta da poche lenticelle deboli e talvolta è arrossata con sfumature rosa chiaro e rosse. Sotto la pelle, la polpa è di colore da giallo pallido ad avorio, a grana fine e acquosa con una consistenza densa, tenera e croccante. La polpa racchiude anche un piccolo nucleo fibroso centrale pieno di semi ovali marrone scuro. Le mele Ainur sono aromatiche con un profumo fruttato e hanno un sapore equilibrato, dolce, aspro e piccante.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Ainur vengono raccolte in autunno e inverno in Asia centrale. Se conservata correttamente, la varietà può essere conservata fino alla tarda primavera.
Fatti attuali
Le mele Ainur, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà tardiva appartenente alla famiglia delle Rosacee. Il nome Ainur si traduce dal kazako con il significato di 'chiaro di luna' e la varietà è stata creata in Kazakistan come cultivar migliorata alla fine del XX secolo. Le mele Ainur sono molto apprezzate dai coltivatori e dai giardinieri domestici dell'Asia centrale per la loro maggiore resistenza alle malattie, tolleranza agli agenti atmosferici, adattabilità e capacità di conservazione prolungata. La varietà è anche altamente produttiva, producendo oltre 25 chilogrammi di frutta da un singolo albero. A livello internazionale, le mele Ainur hanno vinto numerosi concorsi, certificati e premi per il loro sapore equilibrato, agrodolce.
Valore nutrizionale
Le mele Ainur sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti contengono anche potassio per regolare i livelli di liquidi nel corpo, fibre per stimolare la digestione e vitamina K per aiutare con una guarigione più rapida delle ferite.
Applicazioni
Le mele Ainur sono più adatte per le applicazioni crude poiché il loro sapore dolce-aspro e la polpa succosa si mostrano quando consumate fresche, fuori mano. Le mele possono essere affettate e servite con formaggi, salse o creme spalmabili, tritate e gettate in macedonie e frutta, oppure tagliate e mescolate in yogurt e muesli. La polpa può anche essere pressata in succo, frullata o usata come guarnizione commestibile. Oltre alle preparazioni fresche, le mele Ainur possono essere cotte in salsa di mele o cotte a fuoco lento in marmellate, gelatine e conserve. Possono anche essere cotti come dessert dolce o usati come ingrediente in muffin, pane, torte, crumbles e frittelle. Le mele Ainur si abbinano bene a spezie come chiodi di garofano, cannella e noce moscata, vaniglia, zucchero di canna e noci come noci, noci pecan e mandorle. Le mele Ainur intere e non lavate si conservano per 8-9 mesi se messe in cella frigorifera.
Informazioni etniche / culturali
Le mele Ainur erano una delle quaranta varietà di mele presentate ad Alma Bayrami in Azerbaigian, che si traduce in festival delle mele. L'evento annuale è stato istituito nell'autunno del 2012 ed è stato creato per celebrare il raccolto abbondante di verdure autunnali trovate localmente nella città di Guba, la più grande regione produttrice di frutta del paese. Durante il festival, grandi sculture fatte di mele sono state esposte in modo prominente tra gli stand con venditori che vendevano prodotti a base di mele, bevande e piatti principali. Ci sono stati anche eventi di networking in cui i coltivatori potevano incontrarsi per discutere della coltivazione delle mele. Oltre alle discussioni e ai beni acquistati, gli eventi più popolari del festival includevano concerti dal vivo, artisti, gare di cucina e un concorso per trovare la mela più grande.
Geografia / Storia
Le mele Ainur sono state sviluppate presso l'Istituto di ricerca kazako di frutta e viticoltura ad Almaty, Kazakistan, dal 1972 al 1981. La varietà è stata creata per essere una cultivar migliorata, incrociata dalla mela golden delicious e aport, ed è stata allevata dagli scienziati M.B. Caft, A.D. Vinovets e L.V. Ostarkova. Le mele Ainur sono state approvate per i test statali nel 1989 e, una volta rilasciate ai coltivatori locali, la cultivar è diventata una varietà preferita per la coltivazione in Kazakistan. Le mele Ainur sono aumentate di popolarità anche nei paesi vicini e oggi la varietà viene coltivata in Kazakistan, Kirghizistan, Bielorussia, Azerbaigian, Siberia e Russia centrale.
Idee per ricette
Ricette che includono mele Ainur. Uno è più facile, tre è più difficile.
