Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi serrano sono baccelli sottili, da dritti a leggermente ricurvi, con una lunghezza media da 2 a 10 centimetri e da 1 a 2 centimetri di diametro, e hanno una forma conica uniforme che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non stelo. La buccia è lucida, liscia e soda, maturando dal verde scuro al rosso quando è matura. Sotto la pelle sottile, la polpa è croccante, spessa, rosso-arancio chiaro e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi serrano freschi hanno un sapore acido, terroso e semi-dolce seguito da un calore acuto e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi serrano sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi serrano, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono baccelli maturi e sottili che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I peperoni rosso scuro sono la versione matura del peperoncino serrano verde, lasciato sulla pianta per svilupparsi completamente, e hanno una media di 10.000-25.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini serrano rossi si distinguono dai peperoni serrano verdi in quanto contengono in genere un contenuto più elevato di capsaicina, che è il composto chimico che innesca il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie, e i peperoni rossi sviluppano anche un sapore leggermente più dolce. Il nome Serrano è una derivazione della parola sierra che significa 'dalle montagne' in spagnolo e si riferisce alla regione montuosa dove il pepe fu coltivato per la prima volta negli stati messicani di Puebla e Hidalgo. I peperoncini serrano sono una delle varietà più utilizzate nella cucina messicana, ma i baccelli rossi maturi sono più difficili da trovare nei mercati locali rispetto ai baccelli verdi. I peperoni rossi sono elogiati per il loro sapore terroso e semi-dolce e sono utilizzati principalmente nelle salse piccanti.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi serrano sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, riparare i danni cellulari e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I peperoni sono anche una buona fonte di vitamina B6 e contengono un po 'di rame, fibre, acido folico, potassio e manganese.
Applicazioni
I peperoncini rossi serrano sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come bollitura, cottura al forno, arrostire, friggere e soffriggere e possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette che richiedono peperoni serrano verdi. Quando sono crudi, i peperoni possono essere usati freschi o arrostiti in pane di mais, tamales, soufflé di formaggio e pasta. Possono anche essere consumati freschi, fuori mano come spuntino speziato, affettati e gettati nelle insalate, tritati in marinate per carni cotte o tritati e mescolati in guacamole, pico de gallo, salsa verde e chutney. Oltre alle applicazioni fresche, la polpa spessa dei peperoncini rossi serrano li rende ideali per la tostatura o l'affumicatura, un processo che ne esalterà il sapore. Una volta cotti, i peperoni possono essere frullati in creme spalmabili e salse per hamburger e panini, infusi negli oli, gettati in zuppe, peperoncini e stufati o leggermente cotti in piatti a base di uova. I peperoncini rossi serrano possono anche essere messi in salamoia per un uso prolungato o usati come sostituti dei jalapenos nelle ricette se si desidera più spezie. I peperoncini rossi serrano si abbinano bene con carne alla griglia, crostacei, formaggi robusti come feta e cotija, tomatillos, avocado, cavoli, cipolle, pomodori, mais, erbe aromatiche come coriandolo e origano, cocco, zenzero, tahini, miele e panna. salse a base. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, i peperoncini serrano non sono diventati una varietà popolare fino agli anni '80, quando gli chef hanno iniziato a mettere in salamoia i peperoni in aceto con carote e cipolle, una ricetta utilizzata in Messico da molte generazioni. Anche la versione rossa dei peperoni ha acquisito notorietà con l'introduzione della salsa piccante sriracha, che è una salsa creata per la prima volta nella città di Sri Racha, in Thailandia. Con l'aumento della popolarità della salsa piccante negli Stati Uniti, molti chef iniziarono a creare versioni fatte in casa utilizzando Red Serrano e peperoni rossi jalapeno. La salsa piccante Sriracha è comunemente usata come condimento quotidiano negli Stati Uniti e viene aggiunta a patatine fritte, uova, pasta, zuppa, riso, hamburger e patatine fritte.
Geografia / Storia
I peperoncini serrano sono originari delle regioni montuose del nord di Puebla e dell'Hidalgo, che sono stati all'interno del Messico, e sono stati coltivati fin dall'antichità. Oggi la maggior parte della produzione di peperoncino serrano proviene dagli stati messicani di Sinaloa, Veracruz, Nayarit e Tamaulipas, ei peperoni sono altamente esportati negli Stati Uniti e nell'America centrale e meridionale. I peperoni vengono coltivati anche su piccola scala negli Stati Uniti sudoccidentali. I peperoncini rossi serrano sono più rari delle loro controparti verdi e non si trovano comunemente nei supermercati. I peperoni maturi vengono venduti nei mercati dei contadini e nei negozi di alimentari specializzati e vengono coltivati anche negli orti domestici.
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni rossi serrano cileni. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Yummly | Cocktail al paloma speziato al serrano |
