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Descrizione / Gusto
Shanghai Bok choy è un piccolo cavolo, con una lunghezza media di 10-12 centimetri, che ha una base simile a un bulbo costituita da steli a grappolo collegati a foglie piatte, ovali e leggermente raggruppate. Gli steli lisci, noti anche come piccioli, sono spessi, sodi, verde chiaro e leggermente appiattiti. Le foglie delicate sono di colore da verde chiaro a verde scuro, croccanti e larghe con bordi rotondi e uniformi, ricoperte da venature prominenti di colore verde chiaro. Lo Shanghai Bok choy è tenero, acquoso e croccante con un gusto verde delicato e leggermente dolce che ricorda il sedano e il cavolo.
Stagioni / Disponibilità
Il bok choy di Shanghai è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Shanghai Bok choy, botanicamente classificato come Brassica rapa var. chinensis, è un piccolo cavolo cappuccio appartenente alla famiglia delle Brassicaceae insieme a broccoli, cavoli e senape. Originaria della Cina e considerata una varietà baby, Shanghai Bok choy è la varietà di bok choy più comune coltivata e venduta negli Stati Uniti e in Europa. Shanghai Bok choy è anche conosciuto come Green Stem Bok choy, Green Bok choy e Spoon cabbage per i suoi esclusivi steli e foglie verde chiaro a forma di cucchiaio. La pianta compatta è allevata appositamente per le sue piccole dimensioni e la consistenza delle foglie e dei gambi sono più teneri e più dolci delle loro controparti mature. Il bok choy di Shanghai è stato utilizzato nella cucina asiatica per molti anni, ma il cavolo cappuccio è cresciuto in popolarità a livello globale poiché i consumatori stanno imparando le sue proprietà nutrizionali e lo stanno incorporando in piatti sia crudi che cotti.
Valore nutrizionale
Shanghai Bok choy è un'ottima fonte di beta-carotene e vitamine A, B, C e K, che sono antiossidanti che aiutano il corpo a combattere gli aggressori ambientali. Le foglie e gli steli sono anche una buona fonte di fibre per stimolare la digestione e contengono calcio, potassio, vitamina B6, magnesio e folato per aiutare a sostenere la forza ossea e combattere l'infiammazione.
Applicazioni
Il bok choy di Shanghai è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, bollire, saltare in padella, brasare, grigliare e cuocere a vapore. La natura croccante del gambo e delle foglie viene messa in mostra quando tritata e gettata in fresche insalate verdi, oppure le foglie crude possono essere mescolate in uno slaw con carote e aglio per un leggero scricchiolio. Nelle applicazioni cotte, il cavolo cinese Shanghai Bok può essere tritato come ripieno per potstickers o involtini primavera, cotto rapidamente in patatine fritte con altre verdure, mescolato a piatti di pasta fredda o condito con carne cotta e riso. Le verdure piccole possono anche essere tagliate a metà e leggermente brasate o mescolate a zuppe e stufati. Il Bok choy di Shanghai si abbina bene a carni come pollame, maiale e anatra, frutti di mare, tofu, funghi, taccole, cetrioli, carote, menta, semi di sesamo e salse come soia, hoisin e ostriche. Le foglie e gli steli si conservano per 3-5 giorni se conservati in un sacchetto di plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
A Hong Kong, il bok choy è un simbolo di buona fortuna e prosperità ed è spesso incorporato nei banchetti nuziali e nei pranzi di festa. Ai banchetti nuziali tradizionali, agli ospiti vengono servite 9-12 portate sontuose che sono tutte simboliche di felicità, prosperità, buona fortuna e sono anche rappresentative di un drago o di una fenice per celebrare l'unione tra maschio e femmina. In una delle portate servite, è comune abbinare il bok choy brasato con l'abalone in salsa di ostriche. Nella medicina tradizionale cinese, il bok choy è anche visto come un ortaggio rinfrescante che può aiutare a calmare febbri e tosse. È stato tradizionalmente frantumato e applicato localmente per aiutare con eruzioni cutanee e irritazioni della pelle.
Geografia / Storia
Il bok choy è originario della Cina, originario del delta del fiume Yangtze, dove è coltivato da migliaia di anni. Le origini esatte dello Shanghai Bok choy sono sconosciute, ma dall'inizio della coltivazione in Cina, molte nuove varietà sono state allevate per soddisfare la mutevole domanda dei consumatori, in particolare per le varietà di baby bok choy. Il bok choy fu successivamente introdotto nel sud-est asiatico nel XVI secolo e in Europa e Nord America nel XIX secolo. Oggi il bok choy di Shanghai è ampiamente coltivato in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico, specialmente in Giappone, Cina e Corea, ed è anche coltivato e venduto nei mercati degli agricoltori e attraverso negozi di alimentari specializzati in Australia, Sud Africa, Europa, Canada, Sud America, Caraibi, America centrale e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Shanghai Bok Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
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