Descrizione / Gusto
La radice di Tugi è il tubero sotterraneo della pianta Tugi, una pianta simile a una vite con foglie a forma di cuore. Il fusto della vite è peloso, così come le foglie immature. Le foglie mature hanno venature verde scuro che fuoriescono dal centro del cuore e si incontrano all'estremità affusolata della foglia. Fino a 20 tuberi cresceranno da una pianta e potenzialmente fino a 50 nelle varietà selvatiche. La radice di Tugi è cilindrica e arrotondata a ciascuna estremità e talvolta è ricoperta da radici più piccole o 'peli' a una o entrambe le estremità. Il tubero può raggiungere fino a 20 centimetri di lunghezza e fino a 8 centimetri di diametro. La pelle è di un marrone chiaro e sottile, rendendola facile da rimuovere. La polpa della radice di Tugi è di colore bianco o crema e ha una consistenza liscia, priva di fibre. La varietà di igname è considerata più dolce delle patate gialle o arancioni e ha un sapore simile alla castagna.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Tugi è disponibile in autunno e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
La radice di Tugi, chiamata anche Lesser yam, è un membro della famiglia dell'igname ed è classificata botanicamente come Dioscorea esculenta. È considerata una delle specie più antiche del genere Dioscorea. L'antico tubero è a volte indicato come l'igname asiatico, per il suo luogo di origine, o l'igname di patate, per il suo aspetto. Esistono due varietà di radice di Tugi perenne, una coltivata e l'altra selvatica. In India, ci sono due cultivar denominate, Sree Latha e Sree Kala. La radice di Tugi è talvolta chiamata anche Gan shu.
Valore nutrizionale
I tuberi sorprendenti sono una buona fonte di proteine e vitamina B. Le radici di Tugi sono ricche di minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio e zinco. La radice di Tugi ha benefici antiossidanti e proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
La radice di tugi viene generalmente servita sempre cotta, bollita o arrostita. Nelle Filippine, la radice bollita viene raffreddata a temperatura ambiente, la pelle viene sbucciata a un'estremità e la polpa viene immersa nello zucchero e mangiata fuori mano. La pelle viene rimossa mentre la radice viene mangiata. La radice di tugi può essere preparata come una patata, affettata o tagliata a cubetti e bollita o fritta, come le patatine. Conserva la radice di Tugi a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Metti in frigorifero l'eventuale radice di Tugi preparata.
Informazioni etniche / culturali
Nelle Filippine, in particolare nella regione settentrionale di Pangasinan, il Tugi è utilizzato in un piatto tradizionale servito intorno al giorno di Ognissanti (o All Souls). La radice vegetale viene cotta e schiacciata e mescolata con inlubi, una prelibatezza di riso.
Geografia / Storia
La radice di Tugi è originaria del sud-est asiatico e dell'Indonesia. Gli studiosi ritengono che sia stato addomesticato nel 2 ° o 3 ° secolo nel sud della Cina. La radice di Tugi prospera nelle calde regioni tropicali vicino all'equatore e cresce meglio ad altitudini superiori a 500 metri (1.640 piedi). L'ortaggio a radice di medie dimensioni è più comune in India, Sud-est asiatico e Malesia, sebbene possa essere trovato in altre località tropicali come Hawaii, Porto Rico, Nuova Zelanda e Africa occidentale.
