Descrizione / Gusto
Le papaie messicane sono frutti grandi, con una lunghezza media compresa tra 15 e 50 centimetri, a seconda della varietà, e hanno una forma da ovale a piriforme. La buccia è sottile, semi-liscia e cerosa, con sfumature variegate di giallo brillante, arancione e verde chiaro a maturità. Sotto la superficie, la polpa varia dal rosso, all'arancio, dal giallo al rosa e ha una consistenza morbida, densa e acquosa. Al centro della carne c'è anche una cavità allungata riempita con un sottile strato di tessuto fibroso bianco che racchiude molti semi neri piccoli, rotondi e lucenti. I semi sono commestibili, contengono un sapore pepato e leggermente amaro e hanno una consistenza croccante e scivolosa poiché sono ricoperti da un rivestimento gelatinoso. La papaia messicana ha un sapore delicato, dolce e muschiato con sfumature tropicali e fruttate.
Stagioni / Disponibilità
La papaia messicana è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le papaie messicane, botanicamente classificate come Carica papaya, sono frutti grandi e profumati originari delle regioni tropicali dell'America centrale e del Messico meridionale, appartenenti alla famiglia delle Caricaceae. Le papaie crescono direttamente dalla base di una grande erba, appena sotto le foglie, che spesso è etichettata erroneamente come un albero. L'erba a crescita rapida rivaleggia con le dimensioni di grandi alberi, con un'altezza media di tre metri, e talvolta raggiunge i nove metri in climi caldi e umidi. La papaia messicana è uno dei due tipi principali di papaia trovati in tutto il mondo. L'altra è la papaia hawaiana. All'interno di ogni tipo, ci sono molte varietà diverse con diversi aspetti e sapori. Le papaie messicane sono molto più grandi delle papaie hawaiane e generalmente hanno un profilo aromatico più delicato. La principale varietà di papaya messicana è conosciuta come papaya Maradol, che si trova anche sotto i nomi di papaya rossa caraibica, papaya caraibica alba e papaya rossa. Le papaie messicane sono preferite per la loro polpa morbida e dolce e sono incorporate in un'ampia varietà di preparazioni fresche e cotte in tutto il mondo.
Valore nutrizionale
La papaia messicana è un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, riduce l'infiammazione e protegge le cellule dai danni dei radicali liberi. I frutti sono anche ricchi di calcio per proteggere ossa e denti, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, vitamina A per mantenere il funzionamento sano degli organi e sono una fonte di folati, fibre, ferro e magnesio. Oltre alle vitamine e ai minerali, la papaia messicana contiene un enzima benefico noto come papaina che aiuta ad abbattere le proteine per una digestione più efficiente.
Applicazioni
La papaia messicana ha un sapore dolce e muschiato e una consistenza morbida, adatta per applicazioni fresche e cotte. L'intero frutto è commestibile, compresa la buccia, la polpa e i semi, ma molti consumatori scelgono di scartare la buccia o di mangiare i semi separatamente per ottenere il sapore più dolce. È anche importante notare che alcuni frutti possono contenere un odore di muschio che può essere neutralizzato con una spruzzata di succo di lime. La papaia messicana può essere tagliata a metà, rimuovendo i semi per un uso successivo e riempita con yogurt o ricotta come piatto per la colazione. La polpa può anche essere affettata e mescolata in ciotole di frutta, tagliata e lanciata in insalata, tritata in salse fresche, frullata in frullati e succhi di frutta, affettata e cotta in quesadillas, frullata in salse per arrosti di carne o utilizzata come ripieno per torte e torte. Oltre alle preparazioni fresche, la papaya messicana può essere utilizzata come condimento per gelati, sorbetti, marmellate e confetture, oppure la purea di frutta può essere utilizzata come batticarne naturale grazie al suo contenuto di papaina. Oltre alla polpa matura, la papaia verde ha una consistenza soda che viene comunemente sminuzzata e utilizzata nelle insalate o nel chutney, oppure la carne può essere affettata e cotta a fuoco lento in curry, zuppe e stufati. I semi sono anche commestibili e contengono un sapore pepato e leggermente amaro. I semi vengono consumati principalmente freschi, oppure possono essere essiccati, macinati in polvere e usati come sostituto del pepe. La papaia messicana si abbina bene con altri frutti, tra cui anguria, fragole, ananas, cocco, banane e arance, jicama, miele, zucchero di canna, cannella, zenzero, peperoncino in polvere, carni come pollame, maiale e manzo e frutti di mare. Le papaya messicane intere vengono maturate a temperatura ambiente. Una volta maturi, i frutti devono essere utilizzati immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano fino a tre giorni se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le papaie furono introdotte in Asia attraverso il Galeón de Manila, o il Galeone di Manila, una delle prime rotte commerciali globali che collegava l'Asia all'Europa. Questa rotta è anche conosciuta come La Nao de la China, o China Ships, ed è stata operativa tra il 1565 e il 1815. La rotta del Galeone di Manila era costituita da porti in Cina che si collegavano a Manila, nelle Filippine. Da Manila, le navi sarebbero salpate per Acapulco, in Messico, e si sarebbero collegate a Veracruz e infine a Siviglia, in Spagna. La rotta commerciale è stata il viaggio più lungo via mare durante questa era, coprendo 15.000 miglia, e un modo del viaggio ha richiesto circa 4-5 mesi. Le navi che viaggiano dall'Asia al Messico trasporterebbero principalmente tessuti di lusso, spade, spezie e persone, e le navi che viaggiano dal Messico all'Asia porterebbero argento, bestiame e raccolti come peperoni, papaia, tabacco e mais. Una volta che la papaia è stata introdotta nelle Filippine, è stata ampiamente piantata e naturalizzata nel caldo clima tropicale del paese. Al giorno d'oggi, la papaya è un ingrediente base nelle applicazioni sia fresche che cotte in tutte le Filippine. I piatti più popolari includono la papaya ensaladang, o insalata di papaya, mangiare la frutta fresca, atchara, un contorno croccante di papaia acerba in salamoia e mescolata con zenzero, peperoni, cipolle e aglio, oppure i frutti acerbi sono combinati nel ripieno per spuntini come come lumpia. Oltre alle applicazioni quotidiane, la papaia viene incorporata nei piatti durante il Dia del Galeón, una celebrazione che si tiene l'8 ottobre nelle Filippine per commemorare la rotta commerciale del Galeone Manilla. Questa festa segna l'arrivo della prima nave dalle Filippine ad Acapulco ed è stata istituita per educare i filippini dell'importanza storica che la rotta aveva nel collegare il commercio globale.
Geografia / Storia
Le papaie sono originarie del Messico meridionale e dell'America centrale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I frutti tropicali furono successivamente diffusi in Sud America, Caraibi, Bahamas e Bermuda nelle prime epoche. Una volta che gli spagnoli arrivarono nel Nuovo Mondo, trasportarono semi di papaia nelle Filippine nel XVI secolo, dove i frutti furono ampiamente piantati in tutta l'isola e furono successivamente introdotti in Malesia, Indonesia, India e altre regioni del sud-est asiatico. Oggi la papaia messicana può essere trovata in crescita nei climi tropicali di tutto il mondo e viene coltivata per uso domestico ed esportazione internazionale. Le papaie sono state naturalizzate anche in America centrale, Sud America, Caraibi, Africa tropicale, Australia, Sud-est asiatico e Asia e si trovano allo stato selvatico o coltivate come piante da giardino domestico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Progetto Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
Idee per ricette
Ricette che includono papaya messicana. Uno è più facile, tre è più difficile.
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