Descrizione / Gusto
I baccelli di Yongchak sono di dimensioni da medie a grandi, con una lunghezza media di 30-45 centimetri e sono lunghi, larghi, a forma di nastro e talvolta di forma attorcigliata. I baccelli verdi crescono a grappoli su alberi ad alto fusto e, quando sono immaturi, i baccelli sono piatti e quasi traslucidi. Man mano che maturano, i semi iniziano a formarsi all'interno del baccello causando sporgenze e il baccello diventa duro, duro e di un verde vibrante. All'interno del baccello c'è una pellicola scivolosa color crema che avvolge i semi e ogni baccello può contenere 15-20 semi. I semi sono di colore verde chiaro e sono di dimensioni simili alle mandorle. I fagioli yongchak hanno un odore insolito, spesso paragonato al gas naturale, e sono croccanti, morbidi e teneri con un sapore ricco e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli Yongchak sono disponibili nella tarda primavera.
Fatti attuali
Yongchak, botanicamente classificato come Parkia speciosa, è un fagiolo lungo e attorcigliato che è un membro della famiglia delle Fabaceae o dei piselli e dei fagioli. Conosciuto anche come Petai, Fagiolo puzzolente, Fagiolo puzzolente, Fagiolo dell'albero, Fagiolo amaro, Peteh, Parkia e Sator, i fagioli Yongchak crescono su alberi che possono raggiungere i trenta metri di altezza e sono un legume molto popolare in India e nel sud-est asiatico. I fagioli yongchak crescono in natura e hanno un odore unico che li ha guadagnati il soprannome di 'fagiolo puzzolente'. I fagioli Yongchak contengono un amminoacido che può causare un odore nelle urine simile agli asparagi e allo zolfo, rafforzando il soprannome puzzolente. Prevalentemente incorporati in patatine fritte e curry, i fagioli Yongchak sono utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie e vengono cucinati con ingredienti fortemente aromatizzati per aiutare a contrastare il loro odore insolito.
Valore nutrizionale
I fagioli Yongchak contengono fibre, ferro, calcio, potassio, vitamina C, riboflavina e tiamina.
Applicazioni
I fagioli yongchak sono più adatti per applicazioni cotte come arrostire, saltare in padella, friggere e saltare in padella. Quando sono giovani, i baccelli non contengono semi completamente sviluppati e possono essere utilizzati interi in patatine fritte o consumati crudi, in salamoia o fritti. Quando sono maturi, i fagioli Yongchak devono essere sbucciati prima della cottura e possono essere bolliti nel latte di cocco o saltati in padella con gamberetti, pasta di curry, aglio e peperoncini. Può anche essere arrostito nei baccelli e mangiato simile all'edamame. Per rimuovere i semi, usa con cautela un coltello affilato per tagliare il baccello o raschia lo strato esterno in una ciotola. I fagioli yongchak possono essere essiccati, facendo diventare neri i semi e conservati per un uso prolungato, oppure i fagioli possono essere messi in salamoia in una salamoia acida, creando una consistenza leggermente gommosa senza perdita di sapore. Lo yongchak si abbina bene con peperoncini, aglio, cipolle, curcuma, citronella, foglie di lime kaffir, pasta di gamberetti, salsa di ostriche, gamberetti, manzo, maiale o pollame e riso. I fagioli si conservano per una settimana se conservati in un luogo fresco e asciutto e si conservano per un paio di mesi durante la fermentazione.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli yongchak sono popolari nel sud-est asiatico, specialmente nella cucina indonesiana, thailandese, malese e laotiana. Viene comunemente venduta intera in mazzi, venduta in cialda, venduta solo con i semi, venduta in salamoia in varie soluzioni, oppure venduta in scatola o congelata. In Indonesia, i fagioli Yongchak vengono consumati crudi con sambal o cotti nel nasi goreng kambing petai, che è riso fritto con carne di capra. I fagioli yongchak sono anche popolari a Manipur, in India, e vengono consumati nell'eromba, un'insalata locale che include verdure, peperoncini, pesce fermentato e patate.
Geografia / Storia
Yongchak è originario del sud-est asiatico ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Oggi lo Yongchak può ancora essere trovato in crescita allo stato selvatico e viene anche venduto nei mercati locali freschi in India, Thailandia, Indonesia, Singapore, Laos e Malesia.
Idee per ricette
Ricette che includono Yongchak. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cibo tailandese semplice | Fagiolo puzzolente piccante saltato in padella | |
| Nasi Lemak Lover | Gamberi Sambal con Fagioli Puzzolenti | |
| Tabella tailandese | Fagioli e gamberetti puzzolenti |
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