Descrizione / Gusto
La maggiorana è un'erba simile ad un arbusto che assomiglia molto all'origano, così simile infatti, che i due vengono spesso scambiati l'uno per l'altro. La maggiorana cresce come un piccolo arbusto, o 'subshrub', con steli multi-ramificati che crescono fino a tre piedi di altezza. La maggiorana ha foglie verde chiaro, leggermente ovali, che crescono a coppie lungo i suoi teneri steli. Le foglie tendono ad essere più rotonde ed ellittiche di quelle dell'origano, con la stessa consistenza sfocata. La maggiorana ha un sapore dolce, la cui fonte è una sostanza chimica naturale chiamata idrato di Sabinene. La dolcezza si mescola a sentori di pino e agrumi. La maggiorana non ha un aroma o un sapore così forte come l'origano ed è un po 'più versatile. Piccoli fiori bianchi sbocciano nella parte superiore degli steli, in spighe (o brattee) che hanno un aspetto simile al luppolo. Il momento ideale per il raccolto è appena prima che i fiori sboccino, quando la quantità di oli essenziali è al suo apice.
Stagioni / Disponibilità
La maggiorana è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La maggiorana è un'erba perenne sensibile al freddo coltivata per le sue foglie aromatiche. È un ingrediente chiave in molte cucine europee e mediterranee. La maggiorana è classificata botanicamente come Origanum majorana. È un parente molto stretto dell'origano (O. vulgare) e spesso viene erroneamente indicato come tale. La maggiorana è molto simile all'origano, ma botanicamente è una specie diversa con un sapore diverso. L'erba a foglia si distingue ulteriormente dagli altri “oreganos” dal suo nome comune: Sweet Maggiorana.
Valore nutrizionale
La maggiorana contiene elevate quantità di ferro ed è una fonte di vitamine A e C e calcio. Contiene sia manganese che vitamina K. La maggiorana è usata per aiutare a calmare i disturbi digestivi, come nausea e gonfiore. I composti naturali e le sostanze fitochimiche di maggiorana, carvacrolo e timolo conferiscono all'erba proprietà antisettiche, antibatteriche, antimicotiche e antinfiammatorie. L'olio essenziale di maggiorana viene anche usato localmente sulla pelle.
Applicazioni
La maggiorana ha molti usi diversi può essere utilizzata sia in piatti salati che dolci. Le foglie vengono rimosse dallo stelo prima dell'uso. La maggiorana è spesso associata a farciture o salsicce aromatizzate al pollame. Usa la maggiorana nelle marinate per carne, pesce e pollame o verdure. L'erba si abbina bene con le verdure e come il suo cugino origano, le salse e le zuppe a base di pomodoro. Si abbina ad altre erbe come timo, dragoncello, prezzemolo e basilico. Dove la maggiorana prende una svolta gigante dalla tipica varietà di origano, è quando viene utilizzata in applicazioni dolci. La maggiorana può essere utilizzata per aromatizzare creme, gelati, crostate, crostate e altri dolci con frutta che si abbina bene a meloni, mele e frutti tropicali. La maggiorana fresca può essere conservata in frigorifero fino a una settimana. Maggiorana secca su schermi o appesa a testa in giù in mazzi legati con spago. L'erba essiccata si conserva fino a sei mesi se conservata in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
La maggiorana ha una lunga storia di utilizzo come erba medicinale. È stato associato all'amore e alla felicità, alla purificazione e alla guarigione durante i tempi antichi da greci, romani ed europei. Prima che il luppolo fosse ampiamente utilizzato per fare la birra, erano la maggiorana e l'origano ad aromatizzare le birre durante il Medioevo. L'olio essenziale di maggiorana è ampiamente utilizzato nei cosmetici e in altri prodotti come profumi, deodoranti e collutori.
Geografia / Storia
La maggiorana è originaria della parte orientale del Mediterraneo e cresce spontanea sui pendii delle montagne in Italia, Grecia, Turchia ed Egitto. Vive in un clima temperato dove non fa troppo caldo e non fa troppo freddo. Le somiglianze tra la maggiorana e l'origano hanno causato per secoli problemi di identificazione e confusione. Le specie di origano sono state a lungo confuse l'una per l'altra. Classificata originariamente da Carl Linnaeus come membro del genere Amaracus, la maggiorana è stata riclassificata nel genere Origanum nel 1980 dal botanico di Amsterdam J.H. Ietswaart. Questo non ha aiutato con la confusione. La maggiorana è coltivata sia per uso culinario che commerciale nel Mediterraneo e da piccole fattorie nelle regioni temperate di tutto il mondo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Gloria mattutina | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
Idee per ricette
Ricette che includono la maggiorana. Uno è più facile, tre è più difficile.
