Descrizione / Gusto
Le mele lodigiane sono frutti di media grandezza dalla forma tonda, oblata, a conica. La pelle è semi-sottile, liscia e di colore verde chiaro, ricoperta da minuscoli pori o lenticelle e ha un aspetto con fossette, costolette e leggermente grumose. Sotto la superficie, la polpa è acquosa, da avorio a bianca, morbida ea grana fine, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi molto piccoli, di colore nero-marrone. Le mele di Lodi sono croccanti con un sapore inizialmente aspro, seguito da un retrogusto leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le mele di Lodi sono disponibili da metà estate fino all'autunno.
Fatti attuali
Le mele di Lodi, classificate botanicamente come Malus domestica, sono una varietà a maturazione precoce appartenente alla famiglia delle Rosacee. Si ritiene che i frutti aspri siano stati sviluppati dalle varietà di mela gialla trasparente e Montgomery e siano una delle prime cultivar che si trovano nei mercati americani, spesso presenti in estate. Le mele lodigiane non sono coltivate commercialmente a causa della loro breve durata di conservazione e della polpa che si spacca frequentemente durante la conservazione. Le mele sono diventate una preziosa varietà da giardino domestico negli Stati Uniti meridionali e sono comunemente utilizzate in applicazioni cotte, inclusi prodotti da forno e salse.
Valore nutrizionale
Le mele di Lodi sono una buona fonte di vitamina C e fibre, che hanno dimostrato di aiutare a regolare la glicemia, la digestione e rafforzare il sistema immunitario. Le mele contengono anche vitamina A e un po 'di ferro, potassio e fosforo.
Applicazioni
Le mele di Lodi sono più adatte per applicazioni cotte come l'ebollizione e la cottura al forno. La varietà è più nota per il suo utilizzo nella salsa di mele, poiché la polpa cuoce rapidamente e mantiene il suo sapore. Quando viene cotto a fuoco lento in una salsa, è possibile aggiungere spezie come zenzero, noce moscata, cannella o chiodi di garofano per una scorza aggiuntiva e la salsa di mele finita può essere spalmata su pane tostato, consumata come spuntino autonomo, usata come salsa mescolato in semifreddi e farina d'avena. Le mele di Lodi possono anche essere utilizzate per fare succhi o sidro, cotte nel burro di mele, essiccate nella pelle della frutta o cotte in muffin, pane o torte. Le mele di Lodi si abbinano bene a noci tostate, yogurt, formaggi come cheddar, manchego, cottage e ricotta, carni come manzo, maiale, salsiccia e pollame e frutta come banane, uva e prugne. La frutta fresca si spezza facilmente e si conserva solo 1-2 settimane se conservata in un luogo fresco, asciutto e buio. Le mele di Lodi possono anche essere affettate e congelate per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
La New York State Agricultural Experiment Station a Ginevra è stata fondata alla fine del XIX secolo ed è stata creata per sviluppare varietà nuove e migliorate di frutta e verdura. All'inizio del XX secolo, la stazione si è unita al College of Agriculture and Life Science della Cornell University e dispone di circa 900 acri di terreno utilizzati per conferenze, prove sul campo e appezzamenti di ricerca. Dalla sua creazione, la stazione ha creato 66 nuove varietà di mele, tra cui la lodigiana, e altre note varietà come bocca di leone, jonagold e cortland.
Geografia / Storia
Le mele Lodi sono state sviluppate all'inizio degli anni '20 dai ricercatori della New York State Agricultural Experiment Station a Ginevra, New York. Dalla sua uscita, le mele di Lodi sono diventate una varietà da orto coltivata negli Stati Uniti meridionali, in particolare in Virginia e Kentucky. Le mele vengono anche coltivate attraverso coltivatori specializzati e si trovano nei mercati locali lungo la costa orientale, a Washington, Oregon, Illinois e Ohio.
Idee per ricette
Ricette che includono le mele di Lodi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Scrive per il cibo | Salsa di mele lodigiane della nonna | |
| Stagionale e Salato | Torta di mele al caramello (senza cereali) |
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