| Buzz Food: History of Tomatoes | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I pomodori gialli sono pomodori a fette di colore giallo dorato, caratterizzati dalla loro consistenza carnosa e dalla dimensione maggiore che si presta all'affettatura. Esistono molti tipi di pomodori a fette, tra cui il pomodoro bistecca grande di forma globosa, che può anche essere di colore giallo. Diverse varietà popolari di pomodori gialli includono il ragazzo del limone, il conte di edgecombe, il gigante dorato dixie e il pomodoro giallo del Dr.Wyche.I pomodori gialli hanno una buccia spessa e una carne succulenta, carnosa e molto pesante, poiché hanno naturalmente un alto contenuto di acqua. Le piante di pomodoro indeterminate producono i frutti grandi, ciascuno del peso di un chilo, lungo le viti tentacolari erette, motivo per cui sono spesso raccomandate per la gabbia o il picchettamento. I pomodori gialli sono piuttosto dolci e spesso hanno un sapore più delicato e meno acido dei pomodori rossi perché i diversi pigmenti in varie varietà di pomodori colorati producono diversi equilibri di zuccheri e acidi. Quindi è questa combinazione unica di zucchero e livelli di acido, così come altri composti, che rappresenta il gusto più delicato del pomodoro giallo, e non significa necessariamente che una varietà di pomodoro giallo sia meno acida della loro controparte rossa.
Stagioni / Disponibilità
I pomodori gialli sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione durante i mesi estivi.
Fatti attuali
I pomodori gialli sono scientificamente chiamati Solanum lycopersicum e sono un membro della famiglia delle Solanacee, o belladonna. Oggi, The C.M. Il Rick Tomato Genetics Resource Center presso l'Università CA Davis ospita il più grande deposito al mondo di varietà di semi di pomodoro giallo, con oltre 4.000 varietà totali di pomodori immagazzinati. Molte delle specie di pomodori immagazzinate lì si sono estinte in natura.
Valore nutrizionale
I pomodori gialli sono una buona fonte di vitamina A, calcio, ferro, zolfo e potassio. I pomodori gialli contengono una discreta quantità di vitamina C, anche se non tanto quanto un pomodoro rosso. I pomodori gialli, tuttavia, non contengono il potente antiossidante, il licopene, notoriamente presente nelle loro controparti rosse.
Applicazioni
I pomodori gialli sono utilizzati principalmente per il consumo fresco. I pomodori gialli crudi sono ottimi da affettare su panini o da tritare nelle insalate. Possono essere utilizzati al posto dei pomodori rossi in qualsiasi ricetta, calda o fredda, e possono anche essere lavorati e cotti per realizzare un unico e gustoso ketchup giallo, pasta o marmellata di pomodoro. Possono anche essere frullati e trasformati in zuppe. Abbina i pomodori gialli a frutti di mare come capesante, gamberi, granchi e pesce, o con carni e pollame alla griglia e arrosto. I pomodori gialli si abbinano bene agli agrumi, in particolare limone e lime, insalate dolci e amare, olio d'oliva, vinaigrette, uova, panna, nocciole, pinoli, avocado, cipolle, basilico, menta, coriandolo e formaggi giovani a base di latte. Conservare i pomodori gialli a temperatura ambiente fino a maturazione, dopodiché la refrigerazione può rallentare il processo di decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Nel 1544, l'erborista italiano Mattioli fu il primo a descrivere i frutti del pomodoro giallo in Europa, riferendosi ad essi in latino come “mala aurea”, tradotto come “la mela d'oro”. Gli italiani chiamavano anche il frutto “pomodoro”, italiano per “mela d'oro”, motivo per cui si ritiene che i primi pomodori conosciuti dagli europei fossero in realtà gialli e non rossi. Fu solo più tardi nel 1554 che Mattioli menzionò una varietà rossa nel suo lavoro.
Geografia / Storia
I primi pomodori coltivati erano in realtà di colore giallo e delle dimensioni di una ciliegia, e da allora le mutazioni naturali e la riproduzione hanno portato allo sviluppo di migliaia di nuove varietà di varie forme, dimensioni e colori, come i pomodori gialli più grandi. Gli spagnoli introdussero i pomodorini gialli in Europa all'inizio del XVI secolo, e gli spagnoli e gli italiani sembrano essere stati i primi europei a usarli in cucina. La Francia e il nord Europa lo coltivarono per la prima volta esclusivamente in modo ornamentale poiché si credeva fosse velenoso, presumibilmente perché appartiene alla famiglia delle Solanacee insieme alla mortale belladonna. I pomodori non sono resistenti e hanno bisogno di un clima caldo per crescere bene. Abbi cura di piantarli all'aperto solo una volta passato il pericolo di gelo poiché il freddo del suolo e la temperatura dell'aria possono stressare le piante di pomodoro.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
Idee per ricette
Ricette che includono i pomodori gialli. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Un pomodoro, due pomodori | Vino Di Pomodoro Giallo | |
| Cuochi incorniciati | Pasta con Pomodori Gialli Dolci |
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