Descrizione / Gusto
I nopales, pronunciati noh-pahl-es, sono i cuscinetti o cladodi del comune cactus commestibile, ficus-indica. Raccolte giovani per tenerezza, le pastiglie hanno spine affilate in tutta la sua interezza che devono essere maneggiate con cura e rimosse prima della cottura e del consumo. Grandi e per lo più piatti, i cuscinetti sono solitamente spessi solo mezzo pollice e di forma ovale. Le nopales dovrebbero essere di un verde moderatamente brillante quando sono fresche e sfumare in un verde oliva tenue dopo la cottura. La consistenza delle Nopales è tenera e leggermente gelatinosa con un tenero scricchiolio saporito.
Stagioni / Disponibilità
I nopales sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione a metà primavera.
Fatti attuali
Nopales, botanicamente classificato come Opuntia ficus-indica, era una fonte di cibo nutriente per i nativi americani. Un tempo questo cactus era usato come pianta ospite per gli insetti cocciniglia. Il consumo di umidità e sostanze nutritive dei cactus rendeva gli insetti rossi vibranti, dopo di che sarebbero stati lavorati per essere utilizzati in coloranti alimentari.
Valore nutrizionale
Nopales è un'ottima fonte di vitamina A, C e B. Il cactus Nopales contiene una grande quantità di proprietà antiossidanti e antinfiammatorie a causa delle alte concentrazioni di quercetina bioflavonoide. Nopales è allo studio come possibile trattamento per il diabete di tipo 2 grazie alla sua capacità altamente efficace di stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue nei pazienti che hanno consumato quotidianamente quantità moderate.
Applicazioni
Nopales deve sempre avere le sue spine accuratamente rimosse prima che possano essere eseguiti ulteriori preparativi. Solitamente cotto, il Nopales può essere molto rinfrescante e benefico se mescolato crudo con ananas, arancia e prezzemolo per un frullato mattutino. Sbollentate e saltate con chorizo, le Nopales sono un accompagnamento tradizionale alle uova al mattino. Aggiungere alla tortilla o al brodo di pollo per la consistenza e la viscosità. I nopales vengono comunemente sbollentati in acqua salata e aggiunti alle insalate con mais, jalapenos fritti e fagioli neri per un pranzo sostanzioso o una cena leggera. Le Nopales fresche possono essere conservate con molti metodi, tra cui in salamoia, in scatola, disidratate o congelate.
Geografia / Storia
Nopales è originaria del Messico centrale, dove sono state trovate prove del suo consumo come alimento risalente a 9.000 anni fa. Le nopale sono comunemente coltivate oggi nell'America tropicale e subtropicale, nel Mediterraneo, nell'Africa tropicale, in India e nel sud-est asiatico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
Idee per ricette
Ricette che includono Nopales Cactus Leaf. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Timo e amore | Frullati di cactus all'ananas |
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