Descrizione / Gusto
I fiori di zucca gialla sono fragili e tuttavia, poiché sono attaccati al frutto della pianta, il frutto prolunga la durata di conservazione del fiore. I fiori sono leggeri come una piuma e sottili come carta velina, il loro esterno ricoperto da un debole strato di peli sfocati. Una volta maturi i petali dei fiori larghi e appuntiti si chiudono verso l'interno. La colorazione del fiore è arancione vibrante all'estremità, con sfumature dorate e verdi all'estremità dello stelo. Il loro sapore è sottile, ma fedele alla zucca in tutte le note, leggermente dolce e ricorda il mais, erboso e succulento. Il frutto della baby zucca gialla è a forma di piattino e petit. La sua buccia è leggermente lucida, di colore giallo dorato con leggere lentiggini crema e una punta verde all'estremità del gambo del frutto. La sua polpa è croccante e cremosa con una cavità del seme sottosviluppata a causa della sua giovinezza. La polpa della zucca ha un sapore pepato e complesso con sfumature erbose e fruttate, creando un perfetto contrasto con i sapori più sottili del fiore.
Stagioni / Disponibilità
La zucca gialla con fiore è disponibile tutto l'anno con un picco di stagione nei mesi estivi.
Fatti attuali
La zucca gialla è della specie Cucurbita pepo e della famiglia delle Cucurbitaceae. I fiori di zucca gialla sono il fiore femminile fruttifero delle piante di zucca. Il fiore maschile, noto come fiore macho, cresce direttamente dallo stelo delle viti finali della pianta e impollina i fiori femminili. Come risultato della loro natura delicata al di fuori dell'Italia e del Messico, i fiori di zucca sono venduti come articoli speciali e più comunemente trovati nei mercati degli agricoltori o coltivati negli orti domestici.
Valore nutrizionale
I fiori di zucca non offrono molto per quanto riguarda le proprietà nutritive. Sono un alimento a bassissimo contenuto calorico con una tazza di fiori che offre solo cinque calorie. Sono anche molto poveri di carboidrati e proteine, ma offrono un po 'di calcio e ferro, nonché vitamine C e A.
Applicazioni
La zucca gialla ai fiori può essere consumata cruda o cotta. I fiori crudi e il frutto della zucca possono essere aggiunti alle insalate, serviti all'interno di una crudite o semplicemente mangiati freschi di mano. Il metodo più diffuso per preparare i fiori cotti è quello di saltare, saltare in padella o friggere i fiori ripieni di un formaggio fresco come chevre o ricotta. I fiori possono essere facilmente rimossi dal gambo del frutto, consentendo doppie preparazioni. Sia i fiori che la frutta possono essere aggiunti a quesadillas, tacos, pizze, zuppe, frittate e risotti. Gli abbinamenti gratuiti includono formaggi fondenti, peperoncini poblano, anaheim e jalapeno, mais, pomodori, basilico, maiale in umido, fagioli neri, panna, funghi, uova, aglio, coriandolo, pinoli, pepita, olio d'oliva e aceti dal corpo leggero. La durata di conservazione è molto breve. Mangia immediatamente o conserva in un contenitore ermetico asciutto per uno o due giorni.
Informazioni etniche / culturali
In America Latina i fiori di zucca, noti anche come flores de calabaza, sono un popolare oggetto culinario e sono comunemente disponibili sul mercato durante la stagione. In Messico sono tradizionalmente utilizzati in piatti come la sopa Mexicana de flor de calabaza e flor de calabaza quesadillas. Sia in Messico che in Italia una preparazione classica è semplicemente farcire con formaggio e friggere. Come con tanti ingredienti culinari nella cucina latina e italiana, la presenza di fiori di zucca come cibo si è evoluta dal principio intrinseco che tutte le parti commestibili di piante e animali dovrebbero essere utilizzate, nulla viene scartato.
Geografia / Storia
La zucca risale ai tempi precolombiani e si ritiene che originariamente fosse originaria delle Americhe. Colombo portò in Europa molte varietà di zucca, comprese piante e semi di zucca gialla, nel XV secolo. Le varietà estive di zucca si adatterebbero rapidamente al suolo, al clima e ai palati italiani e gran parte del suo sviluppo avrebbe avuto luogo lì. Testimonianze di fiori di zucca nel XVI secolo si possono trovare nel famoso dipinto intitolato “Il fruttivendolo” di Vincenzo Campi dipinto nel 1580. Il dipinto raffigura una venditrice al mercato in Italia che vende vari frutti e nell'angolo superiore destro nel dipinto c'è una scatola che contiene pere e zucca con annessi boccioli di fiori. Le varietà di zucca gialla prospereranno in pieno sole e clima caldo e sono produttori prolifici che possono facilmente impossessarsi di un giardino e di un campo. I fiori femminili che vengono colti prima dell'impollinazione freneranno la produzione della pianta.
