| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Coltivatore
| Fungo Premier |
Descrizione / Gusto
I funghi Portabella sono di grandi dimensioni e hanno un cappello piatto e arrotondato che ha un diametro medio di quindici centimetri ed è collegato a un gambo spesso. Il cappello liscio va dal marrone scuro al marrone chiaro ed è compatto, spesso e spugnoso. Sotto il cappello ci sono branchie carnose marrone scuro, un piccolo anello dal velo simile al cotone e il gambo è fibroso, bianco e denso. Quando sono cotti, i funghi Portabella hanno una consistenza gommosa e carnosa memorabile e un sapore affumicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Portabella sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Portabella, botanicamente classificati come Agaricus bisporus, sono la versione più grande, terrosa e matura del fungo comune che appartiene alla famiglia delle Agaricaceae. Conosciuto anche come Portobello, Agaric cultivé, Champignon Portobello, Flat Chestnut mushroom e Coltivated Mushroom, i funghi Portabella crescono individualmente nell'erba, vicino a cumuli di letame e su lettiera vicino alle conifere, in particolare cipressi Monterey nell'emisfero settentrionale. C'è qualche dibattito sul fatto che il nome debba essere scritto Portabella o Portobello, ma entrambe le versioni sono accettate poiché il nome è stato creato come parte di una vasta campagna di marketing negli anni '80. I funghi Portabella sono una delle migliori varietà coltivate e sono preferiti da chef professionisti e casalinghi per la loro consistenza densa e simile alla carne e il sapore ricco e terroso.
Valore nutrizionale
I funghi Portabella contengono vitamina D, rame, selenio, potassio, fosforo, vitamina B6 e niacina.
Applicazioni
I funghi Portabella sono più adatti per applicazioni cotte come grigliare, soffriggere e grigliare. Sono estremamente versatili e possono essere grigliate intere per realizzare un hamburger vegetariano o svuotate e utilizzate come crosta di pizza o ciotola per altri ripieni. Possono anche essere tagliati e mescolati in zuppe e stufati, cotti in piatti di pasta o riso, affettati in insalata, tritati in un ripieno per uno strudel di funghi o tritati e cotti in una frittata. I cappelli sono la parte che viene prevalentemente cotta e consumata in quanto il gambo può essere fibroso e legnoso, ma il gambo duro può essere utilizzato anche per insaporire il brodo. I funghi Portabella si abbinano bene con aceto balsamico, erbe fresche come origano, rosmarino, timo o coriandolo, marinara, spinaci, verdure a foglia verde, pomodori, formaggio di capra, mozzarella, salse a base di panna, aglio e cipolle. Conserveranno 7-10 giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Possono anche essere cotti e conservati in freezer per un paio di mesi.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Portabella sono uno dei funghi più coltivati e rappresentano circa il novanta per cento della produzione di funghi negli Stati Uniti. Nonostante la loro popolarità oggi, i funghi Portabella erano un tempo un fungo molto poco apprezzato a causa del loro colore marrone e delle grandi dimensioni. Nel tentativo di aumentare le vendite negli anni '80, le società di marketing hanno coniato il termine Portabella e hanno reintrodotto il fungo sul mercato come un'alternativa sana alla carne con grande successo. Oggi i funghi Portabella crescono impilati in stanze appositamente progettate con temperatura, umidità e aria fresca controllate per soddisfare la crescente domanda del mercato. Si propagano con l'ausilio di agar, germogli di grano e substrati pastorizzati e sono commercializzati sia nei negozi specializzati che nei supermercati degli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I funghi Portabella sono originari dell'Italia e sono stati coltivati fin dall'antichità. Il primo record del fungo fu del botanico francese Joseph Pitton de Tournefort nel 1707, e furono poi pesantemente commercializzati negli anni '80 nei negozi di alimenti naturali. Oggi i funghi Portabella sono ampiamente disponibili nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati in Nord America, Europa, Asia e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Banchetti del vecchio casinò | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Il promiscuo Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Produzione di pizza americana | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Servizi per anziani di St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Pasti a base vegetale | San Diego CA | 858-255-0590 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Birreria Iron Pig | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Panificio dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Cucina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Skull Kitchen | San Diego CA | 213-435-4893 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Village Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Dessert straordinari | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sublime Ale House-San Marcos | San Marcos CA | |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Turf Supper Club | San Diego CA | 619-234-6363 |
| Ristorante di pesce Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Regents Pizzeria | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Snooze - Del Mar | San Diego CA | 888-703-5300 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Ristorante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Dessert straordinari Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Pop Pie Co. (Cucina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Coya Peruvian Secret | Del Mar CA | 619-295-3172 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
Idee per ricette
Ricette che includono i funghi Portabella. Uno è più facile, tre è più difficile.
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