Descrizione / Gusto
I ravanelli Beni Shigure daikon sono una grande varietà, con una media di 7-9 centimetri di diametro e 25-26 centimetri di lunghezza, e hanno una forma allungata, cilindrica e curva che si assottiglia in una piccola punta. La pelle è soda e semi-liscia, a volte ricoperta da segni ruvidi e striati e varia di colore dal rosa scuro al viola all'estremità dello stelo, sviluppando un aspetto ombreggiato mentre passa a una tonalità rosa o viola più chiara sul non stelo fine. Sotto la superficie, la polpa è bianca, marmorizzata con macchie e macchie rosa porpora e ha una consistenza croccante, densa e croccante. I ravanelli Beni Shigure daikon hanno un sapore delicato, terroso e dolce con sfumature nocciola e sottilmente speziate.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli Beni Shigure daikon sono disponibili nel tardo autunno fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I ravanelli Beni Shigure daikon, botanicamente classificati come Raphanus sativus, sono una varietà giapponese dai colori vivaci appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. I ravanelli Daikon sono una delle verdure più popolari del Giappone e sono un ingrediente versatile, favorito per il loro sapore delicato e leggermente dolce. I ravanelli daikon Beni Shigure sono stati creati come una varietà di daikon migliorata, coltivata per il suo contenuto nutrizionale, tolleranza al freddo, capacità di conservazione estesa e raccolto di fine stagione. I ravanelli sono anche apprezzati per la loro polpa pigmentata, che conferisce tonalità luminose ad antipasti, contorni, piatti principali e contorni.
Valore nutrizionale
I ravanelli Beni Shigure daikon sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene e riduce l'infiammazione. I ravanelli sono anche una buona fonte di potassio per regolare i livelli di liquidi all'interno del corpo, i folati per produrre materiale genetico e contengono quantità inferiori di rame, calcio e magnesio. Nelle medicine naturali giapponesi, si ritiene che le radici aiutino la digestione, poiché la carne contiene un enzima degradante dell'amido noto come diastasi. Questo enzima aiuta a convertire l'amido in zucchero, stimolando la digestione e viene utilizzato per prevenire il bruciore di stomaco. I ravanelli Beni Shigure daikon sono anche una ricca fonte di antiossidanti, presenti nelle parti pigmentate della carne, che protegge le cellule del corpo dai danni ambientali.
Applicazioni
I ravanelli Beni Shigure daikon hanno un sapore neutro e leggermente dolce, adatto sia per le applicazioni crude che cotte. I ravanelli possono essere affettati, grattugiati e tritati per insalate, involtini primavera e sushi, usati come condimento su zuppe, oppure possono essere serviti come contorno a riso, tempura e carne alla griglia. I ravanelli Beni Shigure daikon possono anche essere grattugiati sul pesce azzurro o in salamoia e serviti come detergente per il palato. Ogni ravanello ha una colorazione e una grana uniche, che consentono di tagliarlo in diversi modelli e colori a seconda dell'angolo di taglio. Oltre alle applicazioni crude, i ravanelli Beni Shigure daikon possono essere tagliati a pezzi spessi e brasati con manzo o maiale, tagliati e cotti a fuoco lento in curry per esaltare la dolcezza naturale della verdura, o saltati in padella, arrostiti, al vapore o leggermente bolliti. Le foglie della radice possono anche essere cotte e consumate come un nutriente verde. I ravanelli Beni Shigure daikon si abbinano bene a carni come maiale, pollame, manzo e anatra, frutti di mare, radice di loto, taro, aromi, tra cui zenzero, aglio e citronella, carote, carciofi e sedano rapa. I ravanelli daikon interi di Beni Shigure si conservano fino a due settimane se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero. Se la radice arriva con le foglie, è importante rimuovere le foglie poiché continueranno a tirare l'umidità dalla radice, creando una consistenza secca e sugherosa.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, i ravanelli daikon di Beni Shigure sono principalmente sottaceto per mettere in risalto la vivace colorazione della radice. Quando la polpa viene mescolata con l'aceto, si trasforma in un rosa vivido e luminoso e mantiene la sua natura croccante, apportando elementi strutturali ed esteticamente gradevoli ai piatti culinari. Le verdure in salamoia come i ravanelli sono conosciute come tsukemono in giapponese e sono un contorno, uno spuntino e una guarnizione tradizionali, comunemente serviti insieme a riso e zuppa. Tsukemono fornisce sapori salati, aspri, aspri e pungenti nei pasti e aiuta a bilanciare altre note dolci, salate e ricche all'interno di un piatto. Il cibo giapponese è incentrato sull'idea di equilibrio e crede che il pasto dovrebbe incorporare molti colori per creare armonia. Oltre a fornire sapore, i ravanelli Beni Shigure daikon in salamoia sono usati come detergenti per il palato e sono usati per stimolare la digestione. In Giappone, i ravanelli in salamoia rosa brillante vengono principalmente sminuzzati come contorno, tagliati a bastoncini con le insalate o tagliati in forme decorative come i fiori e usati come guarnizione commestibile.
Geografia / Storia
I ravanelli Daikon sono stati coltivati sin dall'antichità ed erano conosciuti in Giappone prima del IV secolo. Quando le piante furono introdotte per la prima volta, le foglie a crescita rapida erano l'unica parte della pianta mangiata, ma nel periodo Edo tra il XVII e il XIX secolo, gli agricoltori giapponesi iniziarono a coltivare i ravanelli daikon per le loro radici nutrienti e grandi. I ravanelli Daikon sono diventati rapidamente un ingrediente base nella cucina giapponese e molte nuove varietà di ravanelli daikon sono state allevate nel tempo per una migliore coltivazione, tra cui i ravanelli daikon Beni Shigure. La varietà è stata sviluppata nella prefettura di Kanagawa da Tohoku, una società di semi giapponese, in collaborazione con il professor Koichiro Shimomura della Toyo University. Oggi i ravanelli Beni Shigure daikon si trovano principalmente in Giappone e vengono coltivati nella prefettura di Chiba, Hokkaido e Aomori.
Idee per ricette
Ricette che includono Beni Shigure Daikon Ravanello. Uno è più facile, tre è più difficile.
